السلق مقابل الغليان
السلق والغليان من الطرق المتشابهة جدًا لطهي الأطعمة التي تتطلب توفير حرارة رطبة للعنصر المراد طهيه. في الغالب الماء هو متوسط الحرارة ، ولكن يمكن أيضًا أن يتم السلق والغليان في الحليب أو النبيذ. على الرغم من أوجه التشابه ، هناك اختلافات طفيفة في درجة الحرارة والوقت المستغرق في الطهي والتي تميز السلق غير المشروع والطهي. تلقي هذه المقالة نظرة فاحصة على طريقتين للطهي.
السلق
السلق هو طريقة للطهي تتطلب حفظ المواد الغذائية في ماء ساخن أو سائل آخر حتى ينضج. يتم الاحتفاظ بدرجة حرارة الماء الساخن أقل من نقطة الغليان ، والمواد الغذائية إما مغمورة بالكامل أو مغمورة جزئيًا في الماء.السائل إما عادي أو منكه مثل شراب أو حساء. يظل السائل مختلفًا عن حالة الغليان حيث تخرج الكثير من الفقاعات طوال الوقت. بمجرد أن يتم سلق الطعام ، يتم تبريد السائل بسرعة عن طريق غمر المقلاة في الماء البارد لأن إبقاء الطعام المطبوخ في الماء الدافئ لفترة طويلة يمكن أن يجعل الطعام يتلف أو يفسد. هناك كل من الصيد الجائر الضحل والصيد الجائر العميق للمواد الغذائية. يحدث السلق العميق عندما يتم غمر البيض بالكامل في الماء الساخن لبعض الوقت بينما يحدث السلق غير الجائر عندما يتم غمر الأسماك أو الدجاج جزئيًا في الماء الساخن للطهي. ربما يكون البيض المسلوق أفضل مثال على الطهي الصحي لأنك لا تحتاج إلى زيت أو زبدة لتحضير البيض.
الغليان
الغليان هو طريقة طهي رطبة تتطلب درجة حرارة الماء لتصل إلى نقطة الغليان والسماح للطعام بالطهي مع حرارة هذا الماء المهيج والمضطرب. يتم طهي العديد من الأطعمة عن طريق الغليان ، ولكن من الأسهل والأكثر شعبية من الأطعمة التي يتم تناولها بعد السلق هي البيض المسلوق.عند الحديث عن الغليان في الماء ، يجب رفع درجة الحرارة إلى 212 درجة فهرنهايت. بمجرد تسخين الماء إلى درجة الحرارة هذه ، فإنه يستمر في البقاء عند درجة الحرارة هذه بغض النظر عن المدة التي تستمر في تسخينها. يمكن أن يصبح بخارًا أكثر ، لكنه لن يصبح أكثر سخونة من 212 درجة فهرنهايت. يُخصص الغليان عادةً لطهي الأطعمة غير الرقيقة جدًا.
ما الفرق بين السلق و السلق
• الغليان والسلق غير المشروع طريقتان للطهي تستخدمان الحرارة الرطبة.
• يتم غمر المواد الغذائية تحت الماء الساخن في كل من السلق والغليان ، والفرق الوحيد هو درجة حرارة الماء.
• يتم الغليان عند 212 درجة فهرنهايت ، أما بالنسبة للسلق الجائر ، فتظل درجة الحرارة حوالي 160 إلى 180 درجة فهرنهايت.
• السلق مناسب للأطعمة الحساسة مثل الأسماك والبيض وحتى الدجاج.
