الفرق الرئيسي بين الغليان والبسترة هو أن الغليان يمكن أن يدمر جميع الكائنات الحية الدقيقة تقريبًا ويعطل الإنزيمات الموجودة في الطعام في درجات حرارة عالية ، في حين أن البسترة يمكن أن تدمر الكائنات الحية الدقيقة وتعطل الإنزيمات في الطعام عند درجة حرارة منخفضة.
الغليان عملية صناعية تستخدم درجات حرارة عالية لتدمير كل نشاط الإنزيم وتقريباً جميع الكائنات الحية الدقيقة في الطعام. البسترة هي عملية صناعية مفيدة في حفظ الأطعمة المعبأة وغير المعبأة.
ما هو الغليان؟
الغليان عملية صناعية تستخدم درجات حرارة عالية لتدمير كل نشاط الإنزيم وتقريباً جميع الكائنات الحية الدقيقة في الطعام.لذلك ، فهي طريقة فعالة للغاية لحفظ الطعام. يمكننا بسهولة تدمير الكائنات الحية الدقيقة في الأطعمة الحمضية ، بما في ذلك الفواكه ، باستخدام التدفئة. علاوة على ذلك ، نحتاج إلى استخدام حاويات محكمة الغلق ولا تهوية للمعلبات المسلوقة من أجل إطالة العمر الافتراضي للطعام.
الأكثر شيوعًا ، يمكننا استخدام طريقة مجمعة للغلي والتعليب للأطعمة مثل اللحوم والأسماك والشراب والمياه الغازية والأدوية السائلة وما إلى ذلك. مغطاة بالكامل بالماء المغلي.
ما هي البسترة؟
البسترة هي عملية صناعية مفيدة في حفظ الأطعمة المعبأة وغير المعبأة. تشمل هذه الأطعمة الحليب وعصير الفاكهة. في هذه العملية ، يتم معالجة الطعام بدرجة حرارة معتدلة (عادة أقل من 100 درجة مئوية) ، مما يساعد في القضاء على مسببات الأمراض ، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي للطعام.يمكن أن تدمر البسترة أو تعطل الكائنات الحية (وأحيانًا الإنزيمات) المسؤولة عن فساد الطعام ويمكن أن تسبب الأمراض عندما نستهلكها. ومع ذلك ، لا يمكن لهذه العملية تدمير الجراثيم البكتيرية.
يأتي اسم البسترة على اسم العالم لويس باستور. لقد كان عالمًا ميكروبيولوجيًا فرنسيًا أظهر أن المعالجة الحرارية للأغذية يمكن أن تعطل الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها في النبيذ. ومع ذلك ، خلال هذا العلاج الحراري ، تم أيضًا إلغاء تنشيط الإنزيمات غير المرغوب فيها. في الوقت الحاضر ، البسترة مفيدة بشكل رئيسي في صناعة الألبان وبعض الصناعات الغذائية الأخرى حيث نحتاج إلى حفظ الأغذية وسلامة الأغذية.
أثناء عملية البسترة ، نستخدم معالجة حرارية معتدلة على المواد الغذائية السائلة. تظل درجة حرارة العملية أقل من 100 درجة مئوية من أجل منع تغير المرحلة في الحالة السائلة للطعام.علاوة على ذلك ، يعتمد الوقت ودرجة الحرارة اللازمتان للمادة الغذائية على حموضة الطعام. علاوة على ذلك ، نحتاج إلى مراعاة الصفات الغذائية والحسية للطعام عند اختيار درجة الحرارة للعملية. هناك طريقتان رئيسيتان لبسترة الطعام: قبل أو بعد تعبئة الطعام في أوعية.
على الرغم من أن البسترة لا يمكن أن تدمر الأبواغ البكتيرية ، إلا أن طريقة البسترة المزدوجة يمكن أن تدمر الأبواغ أيضًا. إنها تنطوي على عملية تسخين ثانوية. لذلك ، يمكن أن يطيل العمر الافتراضي للطعام.
ما الفرق بين السلق والبسترة؟
الغليان عملية صناعية تستخدم درجات حرارة عالية لتدمير كل نشاط الإنزيم وتقريباً جميع الكائنات الحية الدقيقة في الطعام. البسترة هي عملية صناعية مفيدة في حفظ الأطعمة المعبأة وغير المعبأة. الفرق الرئيسي بين الغليان والبسترة هو أن الغليان يمكن أن يدمر جميع الكائنات الحية الدقيقة تقريبًا ويعطل الإنزيمات في الطعام في درجات حرارة عالية ، في حين أن البسترة يمكن أن تدمر الكائنات الحية الدقيقة وتعطل الإنزيمات في الطعام عند درجة حرارة منخفضة.
الجدول التالي يلخص الفرق بين السلق والبسترة للمقارنة جنبًا إلى جنب.
ملخص - الغليان مقابل البسترة
الغليان والبسترة عمليتان حراريتان مهمتان مفيدتان بشكل رئيسي في صناعة الأغذية. الفرق الرئيسي بين الغليان والبسترة هو أن الغليان يمكن أن يدمر جميع الكائنات الحية الدقيقة تقريبًا ويعطل الإنزيمات الموجودة في الطعام في درجات حرارة عالية ، في حين أن البسترة يمكن أن تدمر الكائنات الحية الدقيقة وتعطل الإنزيمات في الطعام عند درجة حرارة منخفضة.
