التبخر مقابل الغليان
التبخر والغليان عمليتان يتم النظر إليهما في كثير من الأحيان دون اختلاف. بالمعنى الدقيق للكلمة ، هناك فرق بين العمليتين. يحدث التبخر على سطح السائل بينما يحدث الغليان في السائل بأكمله. هذا هو الفرق الرئيسي بين التبخر والغليان.
هناك فرق بين الدولتين من حيث الوقت المستغرق أيضًا. الغليان يحدث بسرعة كبيرة وبسرعة أيضًا. من ناحية أخرى ، يحدث التبخر ببطء وبشكل تدريجي. هذا فرق مهم للغاية بين العمليتين.
باختصار يمكن القول أن التبخر هو تبخير تدريجي للسائل على السطح بينما الغليان هو تبخير سريع للسائل فقط عندما يتم تسخينه إلى نقطة الغليان. من المثير للاهتمام ملاحظة أن نقطة الغليان تنخفض عندما ينخفض ضغط الغلاف الجوي المحيط.
هناك عوامل مختلفة تؤثر على معدل التبخر. وتشمل هذه العوامل تركيز المواد الأخرى في الهواء ، وتركيز المادة المتبخرة في الهواء ، ومعدل تدفق الهواء ، والقوى بين الجزيئات ، والضغط ، ومساحة السطح ، ودرجة حرارة المادة والكثافة.
من ناحية أخرى ، هناك ثلاثة أنواع من الغليان تسمى غليان النواة ، الغليان الانتقالي وغليان الفيلم. في حين أن التبخر لا يتميز بالمزايا ، إلا أن الغليان يتميز بالتأكيد بالعديد من المزايا بما في ذلك السلامة وقابلية الهضم والطهي المغذي وما شابه. واحدة من عيوب السلق الرئيسية هي أن الفيتامينات القابلة للذوبان الموجودة في الأطعمة قد تفقد في الماء أثناء عملية الغليان.
أحد الاختلافات التي تظهر بوضوح في العمليتين هو أنك ستجد تكوين الفقاعات في الغليان. من ناحية أخرى لا تجد فقاعات في التبخر. فرق مهم آخر بين التبخر والغليان هو أن التبخر هو العملية التي تحدث في أي درجة حرارة معينة. على العكس من ذلك ، الغليان هو العملية التي تحدث فقط عند درجة حرارة معينة تسمى نقطة الغليان.
ستجد أن الجزيئات تتحرك بسرعة كبيرة في عملية الغليان مقارنة بعملية التبخر. بعض الجسيمات تتحرك بسرعة وبعضها يتحرك ببطء في التبخر.
