Simmer vs Boil
النضج والغلي هما طريقتان للطهي متشابهتان جدًا في الطبيعة ولهذا السبب يظل معظم الناس مرتبكين بينهم. تتطلب العديد من الوصفات غليان السوائل الساخنة بينما هناك بعض الوصفات التي تتطلب الغليان وليس الغليان. لا يوجد لغز وراء تقنيات الطهي هذه حيث يتطلب كلاهما تسخين الوصفة أو الماء في مقلاة فوق اللهب. ومع ذلك ، هناك اختلافات طفيفة سيتم تسليط الضوء عليها في هذه المقالة.
لفهم الفرق بين الغليان والغليان ، علينا اكتساب بعض المعرفة حول كيفية غليان الماء. يستغرق الماء 212 درجة فهرنهايت ليبدأ في الغليان.عند نقطة الغليان ، تبدأ فقاعات الأكسجين في الانكسار وتصل إلى سطح السائل. بمجرد وصول الماء إلى نقطة الغليان ، لا توجد زيادة في درجة حرارته حتى لو أدرت مقبض الموقد إلى الحد الأقصى.
سيمر
هناك العديد من الوصفات التي تكون درجة غليان الماء فيها شديدة السخونة ، ويجب الحفاظ على درجة الحرارة منخفضة قليلاً حتى يتم طهي الطعام بشكل صحيح. تحتاج إلى غلي السوائل بدلاً من تركها تغلي من أجل هذه الوصفات. ينضج على نار هادئة تحت درجة غليان الماء ، ويتراوح نطاق الغليان 185-205 درجة فهرنهايت. هذا نطاق درجة حرارة أقل من نقطة الغليان ولا يسمح للسوائل أن تصبح ساخنة جدًا للوصفات. يعد Simmer مثاليًا لقطع اللحم الأكثر صلابة والأطعمة الأخرى التي تستغرق وقتًا أطول في الطهي. يشار إليه أيضًا باسم الغليان اللطيف حيث لا يُسمح للماء بالغليان بقوة. يمكنك أن ترى الفقاعات ترتفع إلى الأعلى ، لكنها صغيرة وليست سريعة جدًا.في الواقع ، تحاول هذه الفقاعات فقط التحرر للوصول إلى القمة ولكن التوتر السطحي للماء يبقيها في الداخل. إذا كنت تستخدم الطهي على نار هادئة كطريقة للطهي ، فحاول الوقوف بالقرب من الغاز ولا تغطي الوصفة بغطاء لأن درجة الحرارة سترتفع قريبًا فوق نطاق الغليان وتجعل المحتويات تغلي.
يغلي
الغلي هو طريقة للطهي تتطلب منك إحضار السوائل إلى درجة الغليان. تحصل الفقاعات على فرصة للتحرر والوصول إلى سطح السائل عندما يصل إلى نقطة الغليان. السائل في مرحلة يخرج فيها بقوة. تصل درجة حرارة الماء ، إذا تم استخدامه بمفرده للطهي ، إلى 212 درجة فهرنهايت والخضروات الخضراء التي يتم رميها بالداخل تطهى بسرعة مع درجة الحرارة المرتفعة هذه. يضاف الملح وأحيانًا الزيت أيضًا إلى الماء لإضفاء نكهة على الخضار المطبوخة على هذا النحو. أثناء استخدام الغليان كطريقة للطهي ، يمكنك تغطية الغطاء فوق الوصفة لأن درجة حرارة الماء لا تزيد عن 212 درجة فهرنهايت حتى لو نسيت إزالة الغطاء لبعض الوقت.
ما الفرق بين Simmer و Boil؟
• النضج والغليان هما نوعان مختلفان من نفس إجراءات الطهي التي تتطلب تسخين الوصفات على اللهب في المقلاة.
• يغلي على نار هادئة لأنه يغلي ألطف لأنه يحافظ على درجة حرارة أقل من نقطة غليان الماء.
• لا تغطي الوصفة بغطاء أثناء غلي المحتويات.
• Simmer مثالي للحوم والأطعمة الأكثر صلابة التي تستغرق وقتًا أطول في الطهي.
