باك تشوي مقابل بوك تشوي
لا يدرك الكثير من الناس حقيقة أن كلاً من باك تشوي وبوك تشوي يقفان على نفس أوراق الخضروات ، الملفوف الصيني المعروف علميًا باسم براسيكا رابا. الملفوف الصيني ، المستخدم على نطاق واسع في المطبخ الصيني ، هناك نوعان مختلفان بشكل واضح معروفان في عالم الطهي اليوم ، وهما Pekinensis أو Napa Cabbage أو Chinensis ، المعروفين باسم Bok Choy أو Pak Choy. يُزرع بوك تشوي في الغالب في مناطق آسيوية مثل الصين والفلبين وفيتنام ، ومع ذلك فقد استحوذ اليوم على قلوب العالم الغربي أيضًا بسبب حلاوة سيقانه الرقيقة.
على الرغم من أنه يشار إليه في الغالب باسم الملفوف الصيني ، فإن المصطلح الأكثر استخدامًا لـ Chinensis في أمريكا الشمالية هو Bok Choy ، وهو يعني حرفياً الخضار البيضاء.في بلدان مثل أستراليا والمملكة المتحدة وجنوب إفريقيا ودول الكومنولث الأخرى ، يُشار إلى Chinensis بشكل أكثر شيوعًا باسم Pak Choy. الخردل الصيني والسلق الصيني وخردل الكرفس والملفوف الملعقة هي بعض الأسماء الإنجليزية المستخدمة لوصف Chinensis في جميع أنحاء العالم.
في الصين بين المتحدثين بلغة الماندرين ، غالبًا ما يشار إلى بوك تشوي باسم yóu cài وتعني الزيت النباتي نظرًا لأن معظم زيت الطهي في الصين يتم استخراجه من بذور هذه الخضروات. بين الأشخاص الناطقين باللغة شنغهاي ، يشار إلى هذه الخضار الورقية باسم qīng cài والتي تعني حرفيًا الخضروات الزرقاء والخضراء.
توجد ثلاثة متغيرات تجارية في Chinensis. بوك تشوي هو ما يشار إليه عادة بسيقان بيضاء نقية بأوراق خضراء داكنة تنمو في وضع مستقيم يصل ارتفاعها إلى 12-18 بوصة ، بينما تشوي سوم ، الذي يرمز حرفياً إلى "قلب نباتي" يشير إلى نسخة صغيرة وحساسة من بوك تشوي ، تحمل مزيد من التشابه مع رابيني أو القرنبيط ربيع. Baby Pak Choy المعروف أيضًا باسم mei quin choi أو Shanghai Bak Choy هو نسخة أقل نضجًا من Bok Choy ذات لون أخضر في الغالب بما في ذلك المتغيرات.
من المعروف أن بوك تشوي أو باك تشوي منخفض جدًا في السعرات الحرارية التي تحتوي على كمية عالية من فيتامين أ وفيتامين سي أيضًا ، وغني بمضادات الأكسدة وكمية عالية من الألياف ، يُعرف بوك تشوي أيضًا باسم كاسحة مجرى الدم يزيل الكوليسترول السيئ من الجسم. من المعروف أن الجلوكوزينات الموجودة في باك تشوي مفيدة لمرضى السرطان بجرعات صغيرة ، والتي عند تناول جرعات كبيرة من المعروف أنها سامة إلى حد ما.
نكهة الخردل الطفيفة لبوك تشوي تتناسب مع الحساء ، والبطاطا المقلية ، وأطباق اللحوم ، والمعكرونة ، وتستخدم الأوراق الصغيرة في السلطات. تجعل الطبيعة المقرمشة والطازجة لـ Bok Choy مادة مضافة ممتازة للسندويشات بالإضافة إلى السماح لها بقوام فريد. يمكن أيضًا إضافة باك تشوي في وصفة الكولسلو العادية كبديل للملفوف لأنه ينتمي إلى نفس العائلة ، مما يمنحه نكهة أكثر حلاوة.
|
ملفوف صيني خام (تشينينسيس ، باك تشوي) |
|
| القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة) | |
| الطاقة | 54 كيلو جول (13 كيلو كالوري) |
| كربوهيدرات | 2.2 غ |
| - الألياف الغذائية | 1.0 غرام |
| دهن | 0.2 غ |
| بروتين | 1.5 غ |
| ما يعادل فيتامين أ. | 243 ميكروغرام (30٪) |
| فيتامين أ | 4468 IU |
| فيتامين سي | 45 ملغ (54٪) |
| كالسيوم | 105 ملغ (11٪) |
| حديد | 0.80 مليغرام (6٪) |
| المغنيسيوم | 19 ملغ (5٪) |
| الصوديوم | 65 ملغ (4٪) |
المصدر: ويكيبيديا ، أبريل 2014
ما هو باك تشوي؟
إن Chinensis ، وهو نوع فرعي من الملفوف الصيني ، يُعرف شعبياً باسم Pak Choy في دول مثل أستراليا والمملكة المتحدة وجنوب إفريقيا ودول الكومنولث الأخرى.
ما هو بوك تشوي؟
أكثر أنواع الملفوف الصيني شيوعًا يُشار إلى Chinensis باسم Bok Choy في أمريكا الشمالية.
باك تشوي مقابل بوك تشوي
• بوك تشوي وباك تشوي هما اسمان مختلفان يستخدمان للإشارة إلى نفس أوراق الخضروات ، وهي سلالة تشينينسيس من الملفوف الصيني.
• في أمريكا الشمالية ، يشار إلى الملفوف الصيني باسم بوك تشوي بينما في دول الكومنولث مثل أستراليا والمملكة المتحدة وجنوب إفريقيا وما إلى ذلك ، يشار إليه باسم باك تشوي.
وبالتالي ، يجب أن نستنتج أن كلا من Bok Choy و Pak Choy يشيران إلى نفس الخضار الورقية الخضراء المعروفة بأسماء مختلفة في مناطق مختلفة من العالم.
