مسحوق كاري مقابل جارام ماسالا
الفرق بين مسحوق الكاري وجارام ماسالا ينبع من المكونات المستخدمة وطريقة إضافتها إلى أطباق الطهي. ومع ذلك ، نظرًا لأن كلاهما يبدو متشابهًا ويستخدم التوابل ، فإن مسحوق الكاري و Garam masala هما مصطلحان غالبًا ما يتم الخلط بينهما عندما يتعلق الأمر بإعدادات المطبخ. صنع Garam masala اسمًا لنفسه في المطبخ الهندي ، وخاصة في مطبخ شمال الهند. ستتم مناقشة المكونات التي تستخدم في مسحوق الكاري وجارام ماسالا ، وطريقة إضافتها إلى الطعام في هذه المقالة. بهذه الطريقة ستتمكن من فهم الفرق بين مسحوق الكاري وجارام ماسالا.
الطهاة خبراء في استخدام مسحوق الكاري وجارام ماسالا. إنهم يعرفون على وجه اليقين كمية Garam masala المراد إضافتها إلى المستحضر. كما أنهم بارعون في استخدام مسحوق الكاري وإعداد مسحوق الكاري. من المهم معرفة أن مسحوق الكاري مصنوع خصيصًا في حالة الدجاج. يطلق عليه بطريقة أخرى دجاج كاري ماسالا أو ببساطة ماسالا الدجاج.
ما هو مسحوق الكاري؟
مسحوق الكاري برتقالي مصفر اللون. هذا بسبب الكركم المستخدم في مزيج مسحوق الكاري. على وجه الدقة ، مسحوق الكاري التقليدي عبارة عن مجموعة من 20 توابل وأعشاب مطحونة. في الوقت الحاضر ، يتم استخدام مسحوق الكاري الأكثر حداثة والأقل تعقيدًا في المطبخ. يضاف مسحوق الكاري بشكل أساسي إلى الكاري لتوفير طعم إضافي لبراعم التذوق. تستخدم بذور الكزبرة كثيرًا في تحضير مسحوق الكاري. التوابل مثل بذور الكزبرة وبذور الكمون وبذور الخردل الأسود والفلفل الأسود والفلفل الأحمر المجفف وبذور الحلبة والكاري وأوراق الكاري المجففة يتم تحميصها وطحنها معًا في تحضيرها.من المهم معرفة أنه يجب استخدام مسحوق الكاري فقط للإضافة إلى الكاري وليس إلى أي مستحضر آخر. يستخدم مسحوق الكاري هذا للتتبيل ولإضافة نكهة ولون للطبق. إذا كنت ترغب في إضافة مسحوق الكاري إلى الوجبة التي تعدها ، قم بإضافتها في المراحل الأولى من الطهي. بهذه الطريقة ستكون قادرًا على تجنب الرائحة النيئة لمسحوق الكاري.
ما هو غارام ماسالا؟
Garam masala ضارب إلى الحمرة أو البني اللون. تعني الكلمات الهندية "جارام ماسالا" التوابل الدافئة أو التوابل الحارة. من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن جارام ماسالا يضاف إلى الكاري والاستعدادات الأخرى لتوفير طعم إضافي. لا يحتوي Garam masala على ما يصل إلى 20 نوعًا من التوابل في مزيج مسحوق الكاري التقليدي. يتكون من عدد أقل من التوابل. يُعتقد أن غارام ماسالا مغذي بمعنى أنه مصنوع من مزيج من التوابل والحبوب والملح والغرامات وما شابه ذلك الغنية بالبروتينات والمعادن.يُعرف Garam Masala بأنه نوع خاص من مزيج التوابل. هذا لأنه يتكون من توابل تنتمي إلى فئات مختلفة. فمثلا تحتوي على قرفة تعتبر حلوة مع الكزبرة وتعتبر مالحة.
التوابل مثل بذور الكزبرة ، بذور الكمون ، الفلفل الأسود ، الشجيرة ، الهيل ، القرنفل ، القرفة ، الزنجبيل المجفف ، أوراق الغار ، والغرام والحبوب تستخدم في صنع وتحضير جارام ماسالا. يحب الناس Garam Masala في تحضير المواد الغذائية وأصناف الكاري مثل كاري أصابع السيدة وكاري البطاطس. نظرًا لأن بعض المكونات المستخدمة في صنع Garam masala تبدأ في إعطاء طعم مرير إذا تم طهيها لفترة طويلة ، فإن أفضل وقت لإضافة Garam Masala إلى عنصر غذائي هو في المراحل النهائية من الطهي أو حتى بعد قدوم الطعام من الموقد.
ما الفرق بين مسحوق الكاري وغارام ماسالا؟
• مسحوق الكاري لونه برتقالي مصفر. غارام ماسالا ضارب إلى الحمرة أو بني اللون.
• مسحوق الكاري يستخدم للتتبيل ، لإضافة نكهة ولون إلى الطبق. جارام ماسالا يستخدم كتوابل أخيرة للطبق
• يتم تحميص التوابل مثل بذور الكزبرة وبذور الكمون وبذور الخردل الأسود والفلفل الأسود والفلفل الأحمر المجفف وبذور الحلبة والكاري وأوراق الكاري المجففة وطحنها معًا في تحضيرها. تستخدم التوابل مثل بذور الكزبرة وبذور الكمون والفلفل الأسود والشهجيرة والهيل والقرنفل والقرفة والزنجبيل المجفف وأوراق الغار والغرام والحبوب في صنع وتحضير جارام ماسالا.
• يضاف مسحوق الكاري إلى الطهي في المراحل الأولى لتجنب الرائحة النيئة منه. يضاف جارام ماسالا إلى مراحل الطهي النهائية. هذا لأن بعض المكونات المستخدمة في جارام ماسالا تتحول إلى مرارة عند طهيها لفترة أطول.يُقبل أيضًا إضافة جارام ماسالا بعد طهي الطعام.
