الأحمر مقابل الكاري الأخضر
كلما ظهرت كلمة كاري ، يفكر الناس في الكاري الهندي الساخن الذي يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. لكن المصطلحات الكاري الأحمر والكاري الأخضر والكاري الأصفر مرتبطة بالمطبخ التايلاندي وهذه الكاري الملونة هي طعام أساسي في تايلاند بأكملها. يظل الناس في حيرة من أمرهم بين الكاري الأحمر والكاري الأخضر على الرغم من الاختلافات الواضحة في اللون لأن كلا الكاري يستخدم أعشابًا وتوابلًا مماثلة لصنع قاعدة أو عجينة هذه الكاري. ومع ذلك ، على الرغم من أوجه التشابه ، هناك اختلافات بين الكاري الأحمر والكاري الأخضر والتي سيتم تسليط الضوء عليها في هذه المقالة.
كاري أخضر
وغني عن القول أن الكاري الأخضر هو واحد من العديد من أطباق الكاري التي تحظى بشعبية في المطبخ التايلاندي وقد حصل على اسمه بسبب لونه الأخضر. هذا اللون الأخضر بسبب وجود عجينة من الفلفل الحار الأخضر التي تجعل هذا الكاري ساخنًا مثل الأحمر. في البداية ، كان استخدام الفلفل الأخضر هو السبب الوحيد وراء تسمية هذه الكاري باللون الأخضر ، ولكن مع مرور الوقت ، بدأ استخدام العديد من المكونات الأخرى في صنع هذه الكاري لإضفاء اللون والنكهة الخضراء. وشمل ذلك أوراق الكزبرة الخضراء وأوراق الليمون الحامض والريحان. بعض المكونات الأخرى الشائعة في الكاري الأخضر في تايلاند هي الباذنجان الأخضر ومعجون الروبيان والثوم وقشر الليمون وعشب الليمون والكراث ، وما إلى ذلك ، يتم خلط كل هذه المكونات جيدًا لعمل معجون ناعم وأيضًا لإعطاء الكاري لونه الأخضر المميز. يحظى الكاري الأخضر بشعبية كبيرة في تايلاند ، وعادة ما يتم تقديم فطائر السمك ولحم البقر والدجاج في الكاري الأخضر. هناك أشخاص يقولون إن الكاري الأخضر هو الأكثر سخونة في المطبخ التايلاندي ، لكنه ليس صحيحًا ويعتمد غالبًا على الرغبة الشخصية للطاهي الذي يصنع الكاري.
كاري أحمر
الكاري الأحمر ، المعروف باسم kreung gaeng phet daeng في تايلاند ، من الواضح أنه ذو لون أحمر ويستخدم على نطاق واسع في المطبخ التايلاندي. تستخدم الفلفل الأحمر المجفف طويلًا لإعداد هذا الكاري الذي يستخدم أيضًا مكونات مثل قشر الليمون وعشب الليمون وأوراق الكزبرة والفلفل والكمون ومعجون الروبيان والكراث وما إلى ذلك. يضاف الكركم الطازج دائمًا للحصول على اللون الأحمر الذهبي في الكاري. حليب جوز الهند هو الأساس السائل الذي يستخدم لصنع عجينة من جميع المكونات. بسبب عجينة الجمبري ، يتجنب النباتيون الكاري الأحمر حيث يوجد بديل في السوق.
ما الفرق بين الكاري الأحمر والأخضر؟
• الكاري الأحمر والكاري الأخضر هما من أشهر أنواع الكاري المستخدمة في المطبخ التايلاندي والتي تشتهر بأطباق الحساء.
• الكاري الأحمر يستخدم الفلفل الأحمر المجفف لفترة طويلة ، في حين أن الكاري الأخضر مصنوع من الفلفل الأخضر الطازج.
• معظم المكونات الأخرى المستخدمة في صنع هذه الكاري هي نفسها
• يعتقد البعض أن الكاري الأخضر أكثر سخونة من الكاري الأحمر.
