الفرق الرئيسي - الجلسرين مقابل الأحماض الدهنية
يتم تخزين الدهون في الجسم على شكل جلسرين ثلاثي في الأنسجة الدهنية. تعتبر Triacylglycerols مصدرًا جيدًا للطاقة لأنها تنتج كمية أكبر من الطاقة مقارنة بمصادر الكربوهيدرات. ولكن بسبب عدم قابليته للذوبان ، فإنه لا يستخدمه الجسم بسهولة. تتكون Triacylglycerols من الأحماض الدهنية والجلسرين المرتبطة برابطة استر. الأحماض الدهنية هي سلاسل هيدروكربونية طويلة مع مجموعة كربوكسيل (COOH) في نهاية ألفا من سلسلة الأحماض الدهنية. الجلسرين عبارة عن بوليول يحتوي على ثلاث مجموعات هيدروكسيل (مجموعات OH) ويطلق عليه اسم كحول سكر ثلاثي هيدروكسي. الفرق الرئيسي بين الأحماض الدهنية والجلسرين هو التركيب الكيميائي للمركبين.تحتوي الأحماض الدهنية على مجموعة كربوكسيل طرفية بينما يقع الجلسرين تحت فئة الكحول التي تحتوي على ثلاث مجموعات OH.
ما هو الجلسرين؟
الجلسرين الذي يطلق عليه أيضًا الجلسرين أو الجلسرين مركب كيميائي غير سام. وهو بوليول وهو كحول يتكون من ثلاث مجموعات هيدروكسيل. صيغة الجلسرين هي C3H8O3الجلسرين طعم حلو ، واضح ، عديم اللون رطب سائل لزج بطبيعته. كثافة الجلسرين 1.261 جم / مل. درجة غليانها 290 درجة مئوية ، ونقطة انصهارها 17.8 درجة مئوية. الجلسرين أكثر كثافة من الماء وله نقطة غليان أعلى ونقطة انصهار من الماء.
الجلسرين جزيء قطبي. إنه شديد الذوبان والامتزاج في الماء بسبب وجود مجموعات OH. مجموعات OH هذه مسؤولة أيضًا عن نقل خاصية استرطاب الماء إلى الماء. وهكذا يمتص الجلسرين الماء بسهولة ويحتفظ به. لذلك ، عند تخزين الجلسرين يجب استخدام حاويات خاصة محكمة الغلق.
يلبي الجسم احتياجاته من الجلسرين من تحلل الدهون الذي يحفزه الليباز. يتم تخزين الجلسرين في الجسم في الكبد والأنسجة الدهنية حيث يعاد استخدامه لتكوين ثلاثي الجلسرين عند الحاجة. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الجلسرين أيضًا لرفع الأسمولية في بلازما الدم. عن طريق رفع الأسمولية ، يتم استخراج المزيد من الماء من الأنسجة إلى السائل الخلالي. يعمل الجلسرين أو الجلسرين أيضًا كعامل لمنع إعادة امتصاص الماء في الكلى عبر الأنابيب الملتفة القريبة. وهذا يؤدي إلى انخفاض حجم الدم وزيادة حجم إفراز الماء والصوديوم.
يستخدم الجلسرين أيضًا تجاريًا في صناعة المواد الغذائية كمستحلب غذائي وعامل توابل. يستخدم الجلسرين في منتجات العناية الشخصية مثل معجون الأسنان وجل الاستحمام والعطور والمراهم والكريمات الأخرى. كما أنها تستخدم في تصنيع المستحضرات الصيدلانية.
ما هي الأحماض الدهنية؟
الأحماض الدهنية هي سلاسل طويلة من الهيدروكربونات ولها طرف كربوكسيل. إنها جزيئات غير قطبية وبالتالي فهي غير قابلة للذوبان في الماء ولكنها قابلة للذوبان في المذيبات العضوية. غالبًا ما تكون الأحماض الدهنية عبارة عن مركبات مستقيمة السلسلة وقد تحتوي إما على عدد فردي أو عدد زوجي من ذرات الكربون. توجد الأحماض الدهنية الفردية في الغالب في البكتيريا والنباتات أو الحيوانات السفلية. بناءً على عدد ذرات الكربون ، يختلف تركيبها وانهيارها في الكائن الحي قليلاً. يتراوح عدد ذرات الكربون في سلسلة الأحماض الدهنية من 2 إلى 80. لكن الأحماض الدهنية الشائعة تحتوي على حوالي 12 إلى 24 ذرة كربون. بناءً على عدد ذرات الكربون وطول السلاسل ، هناك ثلاثة أنواع من سلاسل الأحماض الدهنية.
سلاسل الأحماض الدهنية
- أحماض دهنية قصيرة السلسلة - 2 إلى 6 كربون
- أحماض دهنية متوسطة السلسلة - من 8 إلى 10 كربونات يطلق عليها و 12 حتى 24 يطلق عليها
- أحماض دهنية طويلة السلسلة - من 12 إلى 24
الشكل 02: الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة
وفقًا لوجود وغياب الروابط المزدوجة ، يمكن تصنيف الأحماض الدهنية على أنها أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة. لا تشكل الأحماض الدهنية المشبعة أي روابط مزدوجة. قد تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة إما على رابطة مزدوجة واحدة - أحماض دهنية أحادية غير مشبعة أو أكثر من رابطة مزدوجة واحدة - أحماض دهنية متعددة غير مشبعة. تسمى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أيضًا بالأحماض الدهنية الأساسية لأنها تلعب دورًا مفيدًا مهمًا ويجب تناولها عن طريق الطعام. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة هي أحماض دهنية طويلة السلسلة وبالتالي لا يمكن تصنيعها في الجسم (أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية)
ما هي أوجه التشابه بين الجلسرين والأحماض الدهنية؟
- كلاهما يتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين.
- يشارك كلا المركبين في تفاعلات الأسترة لإنتاج ثلاثي الجلسرين.
- كلا المركبين يلعبان دورًا وظيفيًا وهيكلية في التمثيل الغذائي للدهون
ما هو الفرق بين الجلسرين والأحماض الدهنية؟
الجلسرين مقابل الأحماض الدهنية |
|
| الجلسرين عبارة عن بوليول به ثلاث مجموعات هيدروكسيل (مجموعات OH) ويطلق عليه كحول سكر ثلاثي هيدروكسي. | الأحماض الدهنية هي سلاسل هيدروكربونية طويلة مع مجموعة الكربوكسيل (COOH) عند طرف سلسلة الأحماض الدهنية. |
| التصنيف | |
| بلا | يمكن تصنيفها حسب طول السلسلة ودرجة التشبع وعدم التشبع |
| الذوبان في الماء | |
| الجلسرين قابل للذوبان في الماء. | الأحماض الدهنية غير قابلة للذوبان في الماء. |
| قطبية | |
| الجلسرين جزيء قطبي. | الأحماض الدهنية هي جزيء غير قطبي. |
| عدد الكربون | |
| ثلاث ذرات كربون موجودة في الجلسرين. | قد يختلف رقم الكربون من 2-80 في الأحماض الدهنية. |
ملخص - الجلسرين مقابل الأحماض الدهنية
تعتبر الأحماض الدهنية والجلسرين من المركبات الهامة التي تمت دراستها على نطاق واسع نظرًا لكونها سلائف ثلاثي الجلسرين ومركبات دهنية وظيفية أخرى. الفرق بين الأحماض الدهنية والجلسرين هو أن الأحماض الدهنية عبارة عن سلاسل هيدروكربونية خطية غير قطبية بينما الجلسرين قطبي ويتكون من 3 كربون ثابت كل منها متصل بمجموعة هيدروكسيل.يخضع كلاهما لعملية الأسترة لإنتاج أسيل جلسرولات دهنية لها دور وظيفي رئيسي في فسيولوجيا الكائنات الحية. كل على حدة لهما خصائص وتطبيقات.
تنزيل نسخة PDF من الجلسرين مقابل الأحماض الدهنية
يمكنك تنزيل نسخة PDF من هذه المقالة واستخدامها للأغراض غير المتصلة بالإنترنت وفقًا لملاحظة الاقتباس. يرجى تنزيل نسخة PDF هنا الفرق بين الجلسرين والأحماض الدهنية
