الفرق الرئيسي بين الأحماض الدهنية للكحول الدهني والإستر الدهني هو أن الكحولات الدهنية تحتوي على مجموعة وظيفية كحولية نهائية وأن الأحماض الدهنية تحتوي على مجموعة وظيفية من الأحماض الكربوكسيلية ، بينما تحتوي الإسترات الدهنية على مجموعة وظيفية استر في أي مكان في الجزيء.
الكحول الدهني هو عادة كحول أولي ذو وزن جزيئي مرتفع ، سلسلة مستقيمة مشتق من الدهون والزيوت. الأحماض الدهنية هي أحماض كربوكسيلية تحتوي على سلاسل كربون أليفاتية طويلة إما مشبعة أو غير مشبعة. علاوة على ذلك ، فإن الإسترات الدهنية أو إسترات الأحماض الدهنية هي نوع من الإسترات يتم تكوينها من مزيج الأحماض الدهنية مع الكحول.
ما هو الكحول الدهني؟
الكحول الدهني هو عادة كحول أولي ذو وزن جزيئي مرتفع ، سلسلة مستقيمة مشتق من الدهون والزيوت. يختلف طول سلسلة الكحول الدهني باختلاف المصدر. تتضمن بعض الكحولات الدهنية المهمة تجاريًا كحول لوريل وستيريل وأوليل. هذه الكحولات الدهنية عبارة عن سوائل زيتية عديمة اللون أو مواد صلبة شمعية قد تظهر باللون الأصفر في حالة وجود شوائب. عادةً ما يكون عدد ذرات الكربون في الكحول الدهني عددًا زوجيًا. بشكل عام ، يحتوي على مجموعة كحول واحدة متصلة بذرة الكربون الطرفية.
الشكل 01: التركيب الكيميائي للكحول الدهني
بعض الكحولات الدهنية غير مشبعة ، والبعض الآخر بنى متفرعة.هذه الكحولات الدهنية مهمة جدًا في الصناعة. على غرار الأحماض الدهنية ، غالبًا ما يشار إلى الكحولات الدهنية بشكل عام مع عدد ذرات الكربون في الجزيء ، على سبيل المثال يحتوي كحول C-12 على 12 ذرة كربون.
ما هو الأحماض الدهنية؟
الأحماض الدهنية هي أحماض كربوكسيلية تحتوي على سلاسل كربون أليفاتية طويلة إما مشبعة أو غير مشبعة. هذا يعني أن السلسلة الأليفاتية قد تحتوي أو لا تحتوي على روابط مزدوجة بين ذرات الكربون. رابطة الدول المستقلة والأحماض الدهنية غير المشبعة نوعان من الأحماض الدهنية غير المشبعة.
الأحماض الدهنية رابطة الدول المستقلة هي أحماض كربوكسيلية تحتوي على سلاسل كربون أليفاتية طويلة لها ذرتان هيدروجين متصلتان برابطة مزدوجة على نفس الجانب من سلسلة الكربون. نسمي هذا "تكوين رابطة الدول المستقلة للأحماض الدهنية غير المشبعة."
نظرًا لوجود ذرات الهيدروجين على نفس الجانب من سلسلة الكربون ، فإنه يتسبب في ثني السلسلة. هذا يقيد حرية تكوين الأحماض الدهنية. إذا كان هناك العديد من الروابط المزدوجة في السلسلة ، فإنها تقلل من مرونة السلسلة.علاوة على ذلك ، إذا كان هناك المزيد من تكوينات رابطة الدول المستقلة على طول سلسلة الكربون ، فإنها تجعل السلسلة منحنية تمامًا في أكثر توافقها سهولة. ومن الأمثلة على ذلك حمض الأوليك cis وحمض اللينوليك cis.
الأحماض الدهنية غير المشبعة عبارة عن أحماض كربوكسيلية تحتوي على سلاسل كربون أليفاتية طويلة لها ذرتان هيدروجين متصلتان برابطة مزدوجة على الجانبين المعاكسين لسلسلة الكربون. هذا لا يتسبب في ثني سلسلة الكربون كثيرًا. علاوة على ذلك ، فإن شكلها يشبه الأحماض الدهنية المشبعة. الأحماض الدهنية غير المشبعة ليست شائعة في الطبيعة مثل تكوين رابطة الدول المستقلة. يتشكل بشكل رئيسي نتيجة الإنتاج الصناعي. على سبيل المثال ، قد تتسبب تفاعلات الهدرجة في تكوين الأحماض الدهنية غير المشبعة.
ما هو الإستر الدهني؟
الإسترات الدهنية أو إسترات الأحماض الدهنية هي نوع من الإستر يتكون من مزيج من الأحماض الدهنية مع الكحول. إذا كان مكون الكحول المستخدم هنا هو الجلسرين ، فيمكن تسمية استرات الأحماض الدهنية التي يتم تكوينها باسم أحادي الجليسريد أو ثنائي الجليسريد أو الدهون الثلاثية وفقًا للهيكل.كيميائيا ، الدهون الغذائية هي الدهون الثلاثية.
الشكل 02: جزيء إستر الدهني
بشكل عام ، الإسترات الدهنية هي مركبات عديمة اللون ؛ ومع ذلك ، في بعض الأحيان ، تظهر صفراء أو بنية اللون إذا تدهورت العينة. علاوة على ذلك ، تحدث الدهون الثلاثية كمساحيق ، ورقائق ، ومساحيق خشنة ، وكتل حبيبية أو شمعية ، أو زيوت ، أو سوائل. هذه المواد تكاد تكون عديمة الرائحة.
ما هو الفرق بين الأحماض الدهنية للكحول الدهني والإستر الدهني؟
الكحول الدهني هو عادة كحول أولي ذو وزن جزيئي مرتفع ، سلسلة مستقيمة مشتق من الدهون والزيوت. الأحماض الدهنية هي أحماض كربوكسيلية تحتوي على سلاسل كربون أليفاتية طويلة إما مشبعة أو غير مشبعة ، في حين أن الإسترات الدهنية أو إسترات الأحماض الدهنية هي نوع من الإستر الذي يأتي من مزيج من الأحماض الدهنية مع الكحول.الفرق الرئيسي بين الأحماض الدهنية للكحول الدهني والإستر الدهني هو أن الكحولات الدهنية تحتوي على مجموعة وظيفية كحولية نهائية وأن الأحماض الدهنية تحتوي على مجموعة وظيفية من حمض الكربوكسيل ، بينما تحتوي الإسترات الدهنية على مجموعة الإستر الوظيفية في أي مكان في الجزيء.
يعرض الرسم البياني أدناه الاختلافات بين الأحماض الدهنية للكحول الدهني والإستر الدهني في شكل جدول للمقارنة جنبًا إلى جنب.
ملخص - الكحول الدهني مقابل الأحماض الدهنية مقابل الإستر الدهني
الكحولات الدهنية والأحماض الدهنية والإسترات الدهنية هي مركبات دهنية مهمة. الفرق الرئيسي بين الأحماض الدهنية للكحول الدهني والإستر الدهني هو أن الكحولات الدهنية تحتوي على مجموعة وظيفية كحولية نهائية وأن الأحماض الدهنية تحتوي على مجموعة وظيفية من حمض الكربوكسيل ، بينما تحتوي الإسترات الدهنية على مجموعة الإستر الوظيفية في أي مكان في الجزيء.
