الفرق الرئيسي بين الاستحلاب والتجانس هو أن الاستحلاب هو تكوين مستحلب من خلال تشتت سائل غير قابل للامتزاج في سائل آخر غير قابل للامتزاج ، في حين أن التجانس هو تكوين محلول متجانس من خلال خلط سائلين قابلين للامتزاج.
الاستحلاب والتجانس نوعان من التقنيات التحليلية المفيدة في صنع حلول ذات خصائص كيميائية وفيزيائية مختلفة.
ما هو الاستحلاب؟
الاستحلاب هو عملية نثر سائل غير قابل للامتزاج في سائل آخر غير قابل للامتزاج.هناك بعض عوامل الاستحلاب الشائعة مثل المنظفات والصابون. تتم عملية الاستحلاب عادة في الصناعات من خلال الخلط الميكانيكي لمكونات المستحلب داخل أنواع مختلفة من الخلاطات.
المستحلب هو عامل كيميائي يسمح لنا بتثبيت المستحلب. هذا يعني أنه يمنع فصل السوائل التي لا تختلط عادةً مع بعضها البعض. يقوم بذلك عن طريق زيادة الاستقرار الحركي للخليط. أحد الأمثلة الجيدة على المستحلب هو المواد الخافضة للتوتر السطحي. هناك نوعان من المستحلبات مثل المستحلبات المحبة للدهون والمستحلبات المحبة للماء.
الشكل 01: تكوين مستحلب
عادة ، هناك ثلاثة أهداف رئيسية لعملية الاستحلاب. أولاً وقبل كل شيء ، يحتاج إلى ضمان الاستقرار الكيميائي الفيزيائي للمنتج.الهدف الثاني هو تحديد التركيبة المميزة للعجين ، والتي تؤثر بشكل كبير على فصل الدهون والرطوبة داخل الطعام أثناء الطهي. الهدف النهائي هو إنشاء خاصية حسية نموذجية مثل المظهر أو الملمس أو المذاق أو الضوضاء.
هناك ثلاث طرق رئيسية لأداء الاستحلاب. وهي تشمل: الاستحلاب اعتمادًا على نظرية التوتر السطحي ، اعتمادًا على نظرية التنافر ، واعتمادًا على تعديل اللزوجة.
ما هو التجانس
التجانس هو عملية كيميائية مفيدة في صنع خليط من سائلين متبادلين غير قابلين للذوبان في جميع الأنحاء. يمكننا تحقيق هذا التجانس عن طريق تحويل سائلين غير قابلين للامتزاج إلى مستحلب. هناك نوعان من عمليات التجانس: التجانس الأولي والثانوي. في عملية التجانس الأولية ، يتشكل المستحلب مباشرة من سوائل منفصلة ، بينما في عملية التجانس الثانوية ، يتشكل المستحلب عندما يتم تقليل حجم القطرات في سائل موجود.يمكننا إجراء التجانس باستخدام الخالط
بشكل عام ، تحتوي المجانسات المستخدمة في الصناعات الحالية على مضخات وصمامات تشبه المكبس ، وأحيانًا فوهات أو غرف تفاعل ميكرون. العوامل الثلاثة الرئيسية التي تؤثر على التجانس المثالي تشمل حجم فوهة التجويف ، وتشغيل صمام الصدم ، وغرفة صغيرة سائلة عالية القص.
الشكل 02: عملية التجانس
هناك العديد من التطبيقات لعملية التجانس ، بما في ذلك معالجة الحليب ، والتي كانت أقدم تطبيق للمجانسة. وتشمل التطبيقات الأخرى تصنيع العصائر والمشروبات الغازية ومنتجات الكولا.
ما هو الفرق بين الاستحلاب والتجانس؟
الاستحلاب والتجانس نوعان من التقنيات التحليلية المفيدة في صنع حلول ذات خصائص كيميائية وفيزيائية مختلفة.الفرق الرئيسي بين الاستحلاب والتجانس هو أن الاستحلاب هو تكوين مستحلب من خلال تشتت سائل غير قابل للامتزاج في سائل آخر غير قابل للامتزاج ، في حين أن التجانس هو تكوين محلول متجانس من خلال خلط سائلين قابلين للامتزاج.
يسرد الرسم البياني التالي الاختلافات بين الاستحلاب والتجانس في شكل جدول للمقارنة جنبًا إلى جنب.
ملخص - الاستحلاب مقابل التجانس
الاستحلاب والتجانس نوعان من التقنيات التحليلية المفيدة في صنع حلول ذات خصائص كيميائية وفيزيائية مختلفة. الفرق الرئيسي بين الاستحلاب والتجانس هو أن الاستحلاب هو تكوين مستحلب من خلال تشتت سائل غير قابل للامتزاج في سائل آخر غير قابل للامتزاج ، في حين أن التجانس هو تكوين محلول متجانس من خلال خلط سائلين قابلين للامتزاج.
