الفرق الرئيسي بين سكر العنب والسكروز هو أن سكر العنب أحادي السكاريد بينما السكروز هو ثنائي السكاريد.
يمكننا تقسيم الكربوهيدرات إلى مجموعات مختلفة مثل السكريات الأحادية والسكريات الثنائية والسكريات وفقًا لطبيعتها الكيميائية. السكريات الأحادية هي سكريات بسيطة تحتوي على نوع واحد من جزيئات السكر. الجلوكوز مثال جيد. يحدث الجلوكوز في شكلين ايزومريين مثل L- الجلوكوز و D- الجلوكوز. الدكستروز هو الاسم الشائع لـ D- الجلوكوز. السكريات الثنائية عبارة عن سكريات بسيطة تحتوي على نوعين من جزيئات السكر. السكروز مثال شائع على ذلك. نوعان من جزيئات السكر التي يحتوي عليها هما الجلوكوز والفركتوز.
ما هو سكر العنب؟
سكر العنب هو D- جلوكوز ، وهو أحادي السكاريد. الاسم مشتق من طبيعته الكيميائية ؛ يشير دكستروز إلى dextrorotatory. هذا يعني أنه يقوم بتدوير الضوء المستقطب إلى اليمين. يشير الحرف D الموجود في D-glucose أيضًا إلى نفس التعريف. T الصيغة الكيميائية لهذا المركب هي C6H12O6الكتلة المولية لهذا المركب هي 180 جم / مول. علاوة على ذلك ، فإن المصدر الأكثر شيوعًا لهذا السكر هو الذرة.
عند التفكير في استخدامات هذا المركب ، فإن التطبيق الأكثر شيوعًا هو التحلية في منتجات الخبز. علاوة على ذلك ، يمكن أن نجدها غالبًا في شراب الذرة والأطعمة المصنعة. هذا المركب هو أحد مكونات الأغذية المعبأة بشكل رئيسي بسبب قدرته على تحمل التكاليف وتوافره على نطاق واسع.
الشكل 01: التركيب الكيميائي للجلوكوز D
هناك بعض الاستخدامات غير الغذائية لسكر العنب أيضًا. لديها مؤشر نسبة السكر في الدم عالية. هذا يعني أنه يمكن أن يزيد من مستوى السكر في الدم على الفور. لذلك يمكننا استخدامه كعلاج لانخفاض مستويات الدم والجفاف. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يحتفظ الأشخاص المصابون بمرض السكري بأقراص سكر العنب للاستهلاك بسرعة إذا انخفض مستوى الدم لديهم بشكل خطير.
ومع ذلك ، نظرًا لأننا نستخدمه في الأطعمة المصنعة ، فإننا نعتبر سكر العنب بمثابة سكر مضاف. هناك حدود معينة يجب أن نستهلكها يوميًا. ومع ذلك ، فإن معظم الناس يستهلكون أكثر من المستويات الموصى بها. ولكن ، الاستهلاك المرتفع قد يؤدي إلى زيادة الوزن ، وتسوس الأسنان ، وانخفاض المناعة ، وأمراض القلب ، والسكري ، والسكتة الدماغية ، وما إلى ذلك.
ما هو السكروز؟
السكروز هو ثنائي السكاريد يحتوي على جزيئات الجلوكوز وسكر الفركتوز. إنه ما نسميه عادة سكر المائدة. يمكن للنباتات إنتاج هذا المركب بشكل طبيعي. لذلك ، يمكننا تنقية هذا المركب من النباتات.الصيغة الكيميائية لهذا المركب هي C12H22O11الكتلة المولية 342.3 جم / مول. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض نسبيًا. وبالتالي ، لا يمكنه زيادة مستوى السكر في الدم على الفور. لذلك ، لها تأثير ضئيل على نسبة السكر في الدم.
الشكل 02: التركيب الكيميائي للسكروز
يمكننا استخلاص وتكرير السكروز من قصب السكر أو بنجر السكر للاستهلاك الآدمي. يمكننا القيام بذلك في مصانع السكر. في هذه المطحنة ، يتم سحق قصب السكر للحصول على السكر الخام. ثم يتم تكرير هذا السكر الخام للحصول على سكروز نقي. هناك ، نغسل بلورات السكر الخام ، ونذيبها في شراب السكر ، ونرشحها ونمرر الكربون لإزالة أي لون متبقي. غالبًا ما يستخدم هذا السكروز في إنتاج الغذاء وفي العديد من وصفات الطعام أيضًا.
ما هو الفرق بين سكر العنب والسكروز؟
سكر العنب هو D- جلوكوز ، وهو أحادي السكاريد. مصدر هذا المركب هو الذرة. لها الصيغة الكيميائية C6H12O6والكتلة المولية 180 جم / مول. نظرًا لأنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ، فإن له تأثيرًا كبيرًا على مستوى السكر في الدم لأنه يمكن أن يؤدي على الفور إلى زيادة مستوى السكر في الدم. السكروز ، من ناحية أخرى ، هو ثنائي السكاريد يحتوي على جزيئات الجلوكوز وسكر الفركتوز. مصادر هذا المركب هي قصب السكر وبنجر السكر. لها الصيغة الكيميائية C12H22O11والكتلة المولية 342.3 جم / مول. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض نسبيًا. لذلك لا يرفع مستوى السكر في الدم بشكل فوري.
يعرض الرسم البياني أدناه مقارنة مفصلة للفرق بين سكر العنب والسكروز.
ملخص - سكر العنب مقابل السكروز
سكر العنب هو د-جلوكوز. السكروز هو سكر مائدة شائع. الدكستروز والسكروز نوعان من جزيئات السكر المختلفة. الفرق بين سكر العنب والسكروز هو أن سكر العنب أحادي السكاريد بينما السكروز ثنائي السكاريد.
