الفرق الرئيسي - مضادات الأكسدة مقابل المواد الكيميائية النباتية
دعونا أولاً نفهم المصطلحين مضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية قبل الانتقال إلى مناقشة الفرق بين مضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية. مضادات الأكسدة هي مكونات كيميائية طبيعية أو اصطناعية تحمي الخلايا البشرية من الآثار الضارة للجذور الحرة. المواد الكيميائية النباتية هي مكونات كيميائية طبيعية مشتقة من النباتات التي توفر فوائد صحية مختلفة للإنسان. يتمثل الاختلاف الرئيسي بين مضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية في أن الوظيفة الرئيسية لمضادات الأكسدة هي تدمير أو إخماد الجذور الحرة في البيئة الخلوية ، في حين أن المواد الكيميائية النباتية لها وظائف مختلفة بما في ذلك منع عمل الجذور الحرة ، وتحفيز الإنزيمات ، والتدخل في تكرار الحمض النووي ، إلخ.على الرغم من تداخل هاتين الفئتين من المواد الكيميائية في بعض المناطق ، إلا أن هناك اختلافات كبيرة بين مضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية. وبالتالي ، فإن الغرض من هذه المقالة هو إبراز الاختلافات بين مضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية.
ما هي مضادات الأكسدة؟
مضادات الأكسدة يمكن أن تمنع عمل الجذور الحرة. وبالتالي ، يمكن أن تساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسرطان والحالات المرتبطة بالشيخوخة (مرض باركنسون ومرض الزهايمر). الجذور الحرة هي ذرات شديدة التفاعل أو مجموعات من الذرات لأنها تحتوي على إلكترون واحد على الأقل غير مزدوج. تنتج الجذور الحرة أكسدة ضارة تُعرف أيضًا باسم الإجهاد التأكسدي الذي يمكن أن يتلف أغشية الخلايا والمحتويات الخلوية. يحدث الإجهاد التأكسدي أو التوليد المفرط للجذور الحرة في البيئة الخلوية بشكل طبيعي وكذلك عندما تتعرض لعوامل بيئية ضارة مثل الإشعاع أو دخان التبغ. في بعض الحالات ، تشجع الجذور الحرة الأكسدة المفيدة التي تنتج الطاقة وتقتل البكتيريا الضارة.كما يوحي اسم "مضادات الأكسدة" ، فإنها تمنع أو تقلل من الإجهاد التأكسدي ويمكن أن تمنع الضرر التأكسدي للمكونات الخلوية مثل الحمض النووي والبروتينات والدهون. يمكن اشتقاق هذه المركبات المضادة للأكسدة من مصادر الغذاء الحيوانية والنباتية. تتضمن أمثلة المواد المضادة للأكسدة المركبات الفينولية والأنثوسيانين والفيتامينات أ ، ج ، هـ ، اللوتين ، اللايكوبين ، بيتا كاروتين ، الإنزيم المساعد Q10 ، هيدروكسي الأيزول البوتيلي ، الفلافونويد ، والأحماض الدهنية الحرة.
ما هي المواد الكيميائية النباتية؟
المواد الكيميائية النباتية عبارة عن مجموعات كيميائية تحدث بشكل طبيعي في أنواع نباتية مختلفة. فيتو تعني "نبات" في اللغة اليونانية. يحتوي كل نبات على مئات من المواد الكيميائية النباتية وتوجد أدلة بحثية على أن هذه المواد الكيميائية النباتية يمكن أن تساعد في منع العديد من الأمراض غير المعدية.توجد المواد الكيميائية النباتية في المواد النباتية مثل الفواكه والخضروات والمكسرات والتوابل والحبوب والبقوليات والحبوب والفاصوليا. تشمل أمثلة المواد الكيميائية النباتية مجموعات من المواد مثل الأنثوسيانين ، والبوليفينول ، وحمض الفيتيك ، وحمض الأكساليك ، والقشور ، والإيسوفلافون ، بالإضافة إلى حمض الفوليك وفيتامين ج ، وفيتامين هـ ، وبيتا كاروتين (أو فيتامين أ). بعض المواد الكيميائية النباتية مسؤولة عن اللون والخصائص الحسية الأخرى ، مثل اللون البرتقالي للجزر ورائحة القرفة على التوالي. على الرغم من أنه قد يكون لها أهمية بيولوجية ، إلا أنه لا يتم التعرف عليها كمغذيات أساسية. المواد الكيميائية النباتية لها خصائص وقائية أو وقائية من الأمراض. كل وظيفة كيميائية نباتية مختلفة ، وهذه بعض الوظائف الممكنة:
- مضادات الأكسدة - تحتوي بعض المواد الكيميائية النباتية على نشاط مضاد للأكسدة وتحمي الخلايا من الأكسدة وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري.
- تعمل كهرمونات - الايسوفلافون والقشور الموجودة في فول الصويا ، تحاكي هرمون الاستروجين البشري وبالتالي تساعد على تقليل أعراض انقطاع الطمث وهشاشة العظام. تُعرف أيضًا باسم فيتويستروغنز.
- مركبات الوقاية من السرطان - قد تحتوي بعض المواد الكيميائية النباتية الموجودة في الأطعمة على خصائص مقاومة للسرطان.
- تحفيز الإنزيمات - يحفز الإندول الإنزيمات التي تجعل الإستروجين أقل فعالية ويمكن أن تقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي.
- التداخل مع تكرار الحمض النووي - يمنع الصابونين الموجود في الفاصولياء تكاثر الحمض النووي للخلية ، وبالتالي يمنع تكاثر الخلايا السرطانية. الكابسيسين الموجود في الفلفل يحمي الحمض النووي من المواد المسرطنة الضارة.
- تأثير مضاد للبكتيريا - الأليسين الكيميائي النباتي من الثوم ، وكذلك المركبات الكيميائية التي تنشأ من التوابل ، لها تأثير مضاد للجراثيم
- إجراءات الحماية الفيزيائية - ترتبط بعض المواد الكيميائية النباتية ماديًا بجدران الخلايا وبالتالي تمنع التصاق مسببات الأمراض بجدران الخلايا البشرية. كمثال ، proanthocyanidins مسؤولة عن خصائص التوت المضادة للالتصاق.
- تقليل التوافر الحيوي للعناصر الغذائية: تمنع Goitrogens الموجودة في الملفوف امتصاص اليود وحمض الأكساليك وحمض الفايتك الموجودان في البقوليات يمنعان امتصاص الحديد والكالسيوم. تُعرف أيضًا باسم المركبات الكيميائية المضادة للتغذية.
ما الفرق بين مضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية؟
تعريف مضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية
مضادات الأكسدة: مضادات الأكسدة هي مركبات كيميائية يمكنها مكافحة الأكسدة.
Phytochemicals: Phyto تعني "نبات" في اللغة اليونانية. وبالتالي ، فإن المواد الكيميائية النباتية عبارة عن مجموعات كيميائية تحدث بشكل طبيعي في الأنواع النباتية.
خصائص مضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية
المصدر
مضادات الأكسدة: يمكن الحصول على مضادات الأكسدة من كل من الأطعمة النباتية والحيوانية.
المواد الكيميائية النباتية: نشأت المواد الكيميائية النباتية فقط في مصادر نباتية مثل الخضروات والفواكه والحبوب والفاصوليا والمكسرات والبذور.
الوظيفة
مضادات الأكسدة: تساعد مضادات الأكسدة في منع تلف الخلايا من الجذور الحرة شديدة التفاعل وغير المستقرة.
المواد الكيميائية النباتية: المواد الكيميائية النباتية لها وظائف متعددة.
تأثير ضار
مضادات الأكسدة: تعتبر مضادات الأكسدة مفيدة للصحة.
المواد الكيميائية النباتية: يمكن أن تعمل المواد الكيميائية النباتية كمركبات مضادة للتغذية وتقلل من التوافر البيولوجي للمغذيات. وبالتالي ، فهي ليست دائمًا جيدة للصحة والرفاهية. على سبيل المثال: حمض الفيتيك ، حمض الأكساليك
أرقام E
مضادات الأكسدة: تتراوح أعداد E لمضادات الأكسدة من E300 إلى E399. من أمثلة مضادات الأكسدة الطبيعية حمض الأسكوربيك (E300) وتوكوفيرول (E306).تشمل مضادات الأكسدة الاصطناعية بروبيل جاليت (PG ، E310) ، بوتيل هيدروكينون ثلاثي (TBHQ) ، هيدروكسي يانيسول بوتيل (BHA ، E320) وهيدروكسي تولوين بوتيل (BHT ، E321).
المواد الكيميائية النباتية: لا تحتوي المواد الكيميائية النباتية على نطاق رقم E محدد لأن بعض المواد الكيميائية النباتية تعمل كمضادات للأكسدة (E300 – E399) ، وبعضها يعمل كمركبات تلوين (E100 – E199) ، إلخ.
التطبيق الصناعي
مضادات الأكسدة: تستخدم مضادات الأكسدة كمواد حافظة في الأغذية ومستحضرات التجميل. تشمل هذه المواد الحافظة مضادات الأكسدة الطبيعية مثل حمض الأسكوربيك ، توكوفيرول ، بروبيل غاليت ، ثلاثي بيوتيل هيدروكينون ، هيدروكسي يانيزول بوتيل ، هيدروكسي تولوين بوتيل. بالإضافة إلى ذلك ، كثيرا ما تضاف مضادات الأكسدة إلى المنتجات الصناعية غير الغذائية. يتم استخدامه كمثبتات في الوقود ومواد التشحيم لمنع الأكسدة ، في البنزين لمنع البلمرة التي تؤدي إلى تكوين بقايا تلوث المحرك ومنع تدهور المطاط والبنزين.
المواد الكيميائية النباتية: تستخدم المواد الكيميائية النباتية على نطاق واسع كمكملات غذائية (أغذية وظيفية ، مغذيات) للوقاية من الأمراض غير المعدية.
طريقة التحليل
مضادات الأكسدة: عادةً ما يتم تحليل محتوى مضادات الأكسدة باستخدام جذري قوي أو تحديد القدرة على الاختزال. ومن الأمثلة على ذلك طريقة الكسح الجذري DPPH ، ونشاط الكسح الجذري للهيدروكسيل ، وسعة امتصاص جذور الأكسجين (ORAC) ، وطريقة الكسح الجذري ABTS أو نشاط الحد من الحديديك أو مقايسة FRAF.
المواد الكيميائية النباتية: يتم تحليل المواد الكيميائية النباتية باستخدام مادة كيميائية نباتية قياسية. على سبيل المثال ، يتم تحليل المحتوى الفينولي الكلي باستخدام طريقة Folin-Cioc alteu اللونية بمساعدة المركب الفينولي القياسي المعروف باسم حمض الجاليك.
تدهور
مضادات الأكسدة: مضادات الأكسدة شديدة التأثر بالتحلل عند تعرضها للأكسجين ، وأشعة الشمس ، ودرجة الحرارة ، وما إلى ذلك ، على سبيل المثال ، يمكن تدمير الفيتامينات A أو C أو E من خلال التخزين طويل الأمد أو طهي الخضار لفترة طويلة.
المواد الكيميائية النباتية: مقارنة بمضادات الأكسدة ، يمكن للمواد الكيميائية النباتية (بدون وجود نشاط مضاد للأكسدة) أن تصمد إلى حد ما لتعزيز العوامل البيئية.
أمثلة
مضادات الأكسدة: السيلينيوم (القرنبيط ، القرنبيط) ، كبريتيد الأليل (البصل ، الكراث ، الثوم) ، الكاروتينات (الفواكه ، الجزر) ، الفلافونويدات (القرنبيط ، براعم بروكسل ، العنب ، الفجل والملفوف الأحمر) ، البوليفينول (الشاي ، والجزر). عنب) ، فيتامين ج (أملا ، جوافة ، خضروات صفراء) ، فيتامين أ ، فيتامين هـ ، أحماض دهنية (أسماك ، لحوم ، أطعمة بحرية) ، ليسيثين (بيض)
المواد الكيميائية النباتية: الايسوفلافون والقشور (فول الصويا ، البرسيم الأحمر ، الحبوب الكاملة وبذور الكتان) ، السيلينيوم (القرنبيط ، القرنبيط) ، كبريتيد الأليل (البصل ، الكراث ، الثوم) ، الكاروتينات (الفواكه ، الجزر) ، الفلافونويد (القرنبيط ، القرنبيط) كرنب بروكسيل ، عنب ، فجل ، ملفوف أحمر) ، بوليفينول (شاي ، عنب) ، فيتامين سي (أملا ، جوافة ، خضروات صفراء) ، فيتامين أ ، فيتامين إي ، أحماض دهنية (أسماك ، لحوم ، أطعمة بحرية) ، ليسيثين (بيض)) ، الإندول (الكرنب) ، التربينات (الحمضيات والكرز).
في الختام ، على الرغم من أن العديد من المواد الكيميائية النباتية تعمل كمضادات للأكسدة لتعزيز الصحة الجيدة ، فإن العديد منها له وظائف إضافية. من المعروف أن الأشخاص الذين يتناولون كميات كافية من الفواكه والخضروات عالية في مجموعة كاملة من مضادات الأكسدة الوقائية الصحية والمواد الكيميائية النباتية لديهم نسبة أقل من الأمراض غير المعدية.
