الفرق الرئيسي بين alpha beta و gamma amylase هو أن إنزيم alpha amylase يعمل من خلال العمل في مواقع عشوائية على طول سلسلة النشا ويعمل beta amylase من الطرف غير المختزل لعديد السكاريد عن طريق شق alpha-1 ، 4 glycosidic روابط ، في حين يعمل جاما أميليز من الطرف غير المختزل لعديد السكاريد عن طريق شق كل من روابط alpha-1 و 4 glycosidic و alpha-1 و 6 glycosidic bond.
الأميليز هو إنزيم يمكنه تحفيز التحلل المائي للنشا إلى جزيئات السكر. هذا الإنزيم موجود في لعاب البشر وبعض الثدييات الأخرى.
ما هو ألفا أميليز؟
Alpha amylase هو إنزيم يمكنه تحلل روابط ألفا من السكريات الكبيرة. هذه هي عديدات السكاريد المرتبطة بألفا ، بما في ذلك النشا والجليكوجين. ينتج عن تفاعل التحلل المائي هذا سلاسل أقصر من الدكسترين والمالتوز. هذا شكل رئيسي من أشكال الأميليز يمكن أن نجده في البشر والثدييات الأخرى. علاوة على ذلك ، نجدها في البذور التي تحتوي على النشا ، كما تفرزها أنواع عديدة من الفطريات. هذا الإنزيم هو عضو في عائلة غليكوزيد هيدرولاز 13.
الشكل 01: إنزيم ألفا أميليز
صناعيًا ، هذا الإنزيم مفيد في إنتاج الإيثانول. يمكن أن يكسر النشا في الحبوب إلى سكريات قابلة للتخمير. تعتبر معالجة نشا الذرة باستخدام إنزيم ألفا أميليز الخطوة الأولى في إنتاج شراب الذرة عالي الفركتوز.تنتج هذه العملية سلاسل أقصر من السكريات قليلة السكاريد. علاوة على ذلك ، فإن إنزيم ألفا أميليز المسمى Termamyl مفيد في بعض المنظفات عند غسل الأطباق واستخدام المنظفات التي تعمل على إزالة النشا.
علاوة على ذلك ، هناك طرق مختلفة يمكننا استخدامها لتحديد نشاط إنزيم ألفا أميليز. الطريقة الأكثر شيوعًا هي اختبار النشا واليود. إنه تطور لاختبار اليود. يعتمد هذا الاختبار على تغير لون مركب النشا واليود. الاختبار الصناعي الأكثر أهمية هو اختبار Phadebas amylase.
ما هو بيتا أميليز؟
Beta amylase هو إنزيم يمكنه تحفيز التحلل المائي للروابط alpha-D-glucosidic في السكريات المتعددة ، وإزالة وحدات المالتوز من عديد السكاريد. إنه إنزيم له الاسم الكيميائي 4-alpha-D-glucan m altohydrolase.
الشكل 02: بيتا أميليز
الركائز الرئيسية لبيتا أميليز هي النشا والجليكوجين والسكريات التي تنتج بيتا مالتوز من خلال الانقلاب. علاوة على ذلك ، يمكننا أن نجد هذا الإنزيم في البكتيريا والفطريات والنباتات. من بينها ، تعد البكتيريا ومصادر الحبوب هي أكثر الأشكال استقرارًا للحرارة. يعمل إنزيم بيتا أميليز من الأطراف غير المختزلة لسلاسل السكاريد. بدءًا من هذه النهاية ، يحفز هذا الإنزيم التحلل المائي لرابطة alpha-1 و 4 glycosidic الثانية من خلال شق وحدتي جلوكوز ، وتحديداً المالتوز في وقت واحد.
عند النظر في مصادر بيتا أميليز ، فإنه يحدث في شكل غير نشط في إنبات ما قبل البذور. تنتج معظم الميكروبات هذا الإنزيم من خلال النشويات المهينة خارج الخلية. لا يوجد بيتا أميليز في الأنسجة الحيوانية ، على الرغم من أنه يمكن أن يحدث في الكائنات الحية الدقيقة الموجودة داخل الجهاز الهضمي. لكي يعمل هذا الإنزيم على النحو الأمثل ، فإن الرقم الهيدروجيني 4.0 - 5.0 هو النطاق المثالي.
ما هو جاما أميليز؟
جاما أميليز هو نوع من الأميليز يمكنه شق روابط ألفا 1 و 6-جليكوسيد و روابط ألفا 1 و 4-جليكوسيد في الأميلوز ، أميلوبكتين. يحدث هذا الانقسام عند الطرف غير المختزل. منتج هذا الانقسام هو الجلوكوز. من بين جميع الأشكال الأخرى لإنزيم الأميليز ، فإن جاما أميليز لديها أكبر نطاق حمضي لدرجة الحموضة. لديها درجة حموضة مثالية للعمل حوالي 3.0. قد تنتمي إنزيمات جاما أميليز هذه إلى عائلات هيدرولاز الجليكوزيد المختلفة ، بما في ذلك عائلة جليكوسيد هيدرولاز 15 في أنواع الفطريات ، وعائلة هيدرولاز الغليكوزيد 31 في البشر ، وهيدرولاز الجليكوسيد 97 في أنواع البكتيريا.
ما هو الفرق بين Alpha Beta و Gamma Amylase؟
الأميليز هو إنزيم يمكنه تحفيز التحلل المائي للنشا إلى جزيئات السكر. يوجد هذا الإنزيم في لعاب البشر وبعض الثدييات الأخرى. يتمثل الاختلاف الرئيسي بين alpha beta و gamma amylase في أن إنزيم alpha amylase يعمل من خلال العمل في مواقع عشوائية على طول سلسلة النشا ويعمل beta amylase من الطرف غير المختزل لعديد السكاريد عن طريق شق روابط alpha-1 و 4 glycosidic.في حين أن جاما أميليز يعمل من الطرف غير المختزل لعديد السكاريد عن طريق شق كل من روابط alpha-1 و 4 glycosidic و alpha-1 و 6 glycosidic bond.
يسرد الرسم البياني أدناه الاختلافات بين ألفا بيتا وغاما أميليز في شكل جدول للمقارنة جنبًا إلى جنب.
ملخص - Alpha vs Beta vs Gamma Amylase
الأميليز هو إنزيم يمكنه تحفيز التحلل المائي للنشا إلى جزيئات السكر. يتمثل الاختلاف الرئيسي بين alpha beta و gamma amylase في أن إنزيم alpha amylase يعمل من خلال العمل في مواقع عشوائية على طول سلسلة النشا ويعمل beta amylase من الطرف غير المختزل لعديد السكاريد عن طريق شق روابط alpha-1 و 4 glycosidic ، بينما يعمل gamma amylase يعمل من الطرف غير المختزل لعديد السكاريد عن طريق شق كل من روابط alpha-1 و 4 glycosidic و alpha-1 و 6 glycosidic bond.
