لامب مقابل لحم الضأن
يعرف لحم الخروف الداجن إما لحم الضأن أو الضأن حسب عمر الحيوان. لقد وصل كل من لحم الضأن ولحم الضأن إلى مائدة الطعام كطبق لذيذ وباهظ الثمن. بصرف النظر عن اختلاف العمر بين مصدري البروتين اللذيذين ، فإن العوامل الأخرى مثل المحتويات والذوق والطلب مهمة للمناقشة.
خروف
يشير الخروف إلى كل من الأغنام الأصغر سنًا التي تقل أعمارها عن عام واحد بالإضافة إلى لقائها. في أستراليا ، تُعرف الحملان التي يتم تربيتها للحوم باسم لحم الضأن الرئيسي. لحم الضأن المملح هو لحم الضأن الذي يرعى في المستنقعات المالحة في أستراليا.الحملان الصغير هو الأصغر بعمر أقل من 12 أسبوعًا ، ويُعرف الطفل البالغ من العمر ستة أشهر باسم حمل الربيع ؛ كلاهما يرضع بالحليب. ومع ذلك ، كان لحم الضأن مصدرًا لذيذًا للبروتين لكثير من الناس في جميع أنحاء العالم. طعم الخروف خفيف بسبب رقة النحافة ، وهو مفضل في الغالب في الدول الغربية. يتراوح لون العجاف من الفاتح إلى الوردي الغامق ويحتوي على المزيد من الدهون. العظام أيضًا رخوة في الملمس في الحملان ، وهي مسامية في الهيكل. الربع الأمامي ، الخاصرة ، والربع الخلفي هي الأنواع الثلاثة الرئيسية للحوم في لحم الضأن. يتم احتواء الرقبة والكتف والساق الأمامية في الربع الأمامي ، بينما يشمل الخاصرة اللحم حول الضلوع. يحتوي الربع الأمامي على أنسجة ضامة أكثر من الجروح الأخرى. يزن الحمل الكامل حوالي 5-8 كيلوغرامات. ومع ذلك ، كما هو مشار إليه في أستراليا ، فإن الحمل المتبل أو الضأن الماص (حوالي 7 أشهر ويتم تغذيته باللبن) يصل وزنه إلى 30 كيلوجرامًا ولا يبلغ عمره ما يكفي ليتم تسميته بلحم الضأن. وفقًا للتخفيضات المختلفة ، تم إعداد الوصفات من قبل الطهاة لاستخراج أفضل طعم من لحم الضأن لتقديمه في الأطباق التي تأتي على طاولات الطعام.
لحم ضأن
لحم الضأن هو لحم الضأن البالغ من الذكور والإناث (المعروف باسم الكبش والنعاج على التوالي). عادة يجب أن يكون عمر الخروف أكثر من عامين حتى يطلق على لحمها لحم الضأن. ومع ذلك ، يُعرف لحم الضأن في الولايات المتحدة باسم لحم الضأن. لحم ضأن شجيرة الملح هو شكل آخر يأتي من Merinos البالغ (وهو خروف يستخدم في تصنيع الصوف) الذي كان يرعى في نباتات الفرشاة المالحة في أستراليا. لحم الضأن له نكهة أقوى ناتجة عن تركيز الأحماض الدهنية في العضلات ، وهو المفضل في معظم دول الشرق الأوسط والشرق الأقصى. بشكل عام ، تكون كمية الدهون أقل في لحم الضأن ، لكنها تختلف حسب القطع. يختلف اللون بين الأحمر الفاتح والداكن لأن اللحم أقوى في الملمس. تصبح العظام أيضًا أقوى وأكثر بياضًا مع نمو الحيوان.
ما الفرق بين لحم الضأن ولحم الضأن؟
- عند المقارنة بين الاثنين ، كلاهما غالي الثمن ولكن قيمة الحمل أعلى.
- الأسماء والتخفيضات وفقًا للوصفات كثيرة للحمل ، في حين أن لحم الضأن يحتوي على عدد أقل.
- محتوى البروتين أعلى قليلاً في لحم الضأن ، بينما في لحم الضأن ، يكون محتوى الدهون أكثر قليلاً نسبيًا.
- في الدول الغربية ، هناك طلب أعلى على لحم الضأن ، بينما يعتبر لحم الضأن أكثر شيوعًا في الشرق الأوسط ودول الشرق الأقصى (بما في ذلك جنوب آسيا أيضًا).
- بالإضافة إلى الفروق العمرية في لحم الضأن والضأن ، فقد تعرضت العادات الغذائية لبعض التصنيفات أيضًا.
مع التخفيضات والوصفات المختلفة ، كان كل من لحم الضأن ولحم الضأن مصدرًا رائعًا للبروتين للناس.
