لحم العجل مقابل لحم البقر
هناك فرق كبير بين لحم العجل ولحم البقر في الملمس واللون والطعم والعديد من الخصائص الأخرى. ومع ذلك ، قبل التعمق في الاختلافات ، سيكون من المهم دراسة خصائص لحم البقر ولحم العجل. تمت مناقشة تفاصيل تلك الخصائص والاختلافات في هذه المقالة من أجل فهم أفضل.
لحم عجل
لحم العجل هو مصطلح لوصف لحم الماشية الصغيرة. لا يعتمد مصطلح لحم العجل على الجنس ولا على سلالة الماشية ، ولكن على العمر. هناك خمسة أنواع من لحم العجل حسب العمر. لحم العجل بوب هو لحم العجول البالغة من العمر خمسة أيام.لحم العجل الذي يتم تغذيته بالتركيبة ، ويعرف أيضًا باسم لحم العجل الذي يتغذى على الحليب ، هو لحم العجول من 18 إلى 20 أسبوعًا. هذه اللحوم من العاج إلى القشدة مع مظهر مخملي متين ورائع. لحم العجل الذي لا يتم تغذيته ، ويعرف أيضًا باسم لحم العجل الأحمر أو لحم العجل الذي يتم تغذيته بالحبوب ، هو اللحم من 22 إلى 26 أسبوعًا من العجول ، ويكون لون اللحم أغمق في هذه المرحلة. يأتي لحم العجل الورد من عجول عمرها 35 أسبوعًا ، وهذا اللحم وردي اللون. يأتي لحم العجل المربى الحر من العجول التي يتم تربيتها في المرعى ، ويتم ذبحها في حوالي 24 أسبوعًا من العمر. كل هذه الأنواع من لحم العجل طرية الملمس وشائعة في استخدامات الطهي ، خاصة في المطبخ الفرنسي والإيطالي.
لحم بقر
لحم البقر هو اسم طهوي لحم الماشية البالغة أو أي بقرة. يأتي لحم البقر من الثيران والأبقار. عادة ما يكون اللحم البقري أحمر اللون صعب الملمس. نظرًا لأن لحم البقر هو لحم قاسي ، فقد تم تقادمه باستخدام تقنيات مختلفة لإضفاء مزيد من الرقة والنكهة. ومن المثير للاهتمام ، أن هناك طرقًا مختلفة لتقطيع اللحم البقري لأغراض الطهي المختلفة المعروفة باسم الخطوط ، والتحميص ، والأضلاع القصيرة.ومما يزيد الاهتمام أن بعض هذه التخفيضات تتم معالجتها مثل اللحم البقري المدخن. هناك العديد من المنتجات الأخرى المتعلقة باللحم البقري ، على سبيل المثال يتم خلط اللحم مع المتذوقين الآخرين وإنتاج النقانق وكرات اللحم. ليس فقط العضلات ، ولكن أيضًا الأجزاء. الكبد والدماغ والبنكرياس والأمعاء وتسمى أيضًا لحم البقر. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم بعض الأشخاص دماء هذه الحيوانات المذبوحة لإنتاج العديد من الأطعمة. مع كل هذه الأصناف ، تمثل لحوم البقر 25٪ من إنتاج اللحوم في العالم ، وهي ثالث أكثر اللحوم استهلاكًا. هناك سلالات من الماشية تنمو بشكل أسرع ، تُعرف باسم أبقار اللحم والتي يتم تربيتها فقط لغرض اللحوم لتلبية الطلب المتزايد. Angus و Hereford و Brahman هي بعض سلالات الأبقار الشعبية.
ما الفرق بين لحم العجل و لحم البقر؟
· لحم البقر هو لحم الأبقار التي يبلغ عمرها أكثر من عامين ، بينما لحم العجل هو لحم الأبقار الصغيرة التي يقل عمرها عن ثلاثة أو أربعة أشهر ويتم تغذيتها بالحليب.
· لحم البقر قاسي ، لكن لحم العجل طري في الملمس.
· عادة ، لحم البقر لونه أحمر ، بينما لحم العجل أصفر أو وردي اللون.
· لحم العجل يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول مقارنة باللحم البقري.
· يتم تصنيف لحم العجل إلى خمسة أنواع حسب عمر العجل ، ولكن لا يوجد مثل هذا التصنيف للحوم البقر.
· هناك قطع مختلفة من اللحم البقري ، لكنها ليست شائعة في لحم العجل.
· يتزايد الطلب والاستهلاك على اللحم البقري كلحوم مقارنة بلحم العجل.
