الكازين مقابل مصل اللبن
الحليب سائل أبيض اللون يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية. يتم إنتاجه من الغدد الثديية للثدييات ويوفر جميع العناصر الغذائية اللازمة لنمو الثدييات الصغيرة. يختلف تكوينه من حيوان إلى آخر. بشكل عام يحتوي الحليب على بروتينات الحليب والسكر والدهون والفيتامينات والمعادن وغيرها.
كازين
الكازين هو أحد البروتينات الرئيسية الموجودة في الحليب. إنها في الواقع عائلة من البروتينات. توجد عادة في حليب الثدييات. في حليب الأبقار ، يوجد الكازين بنسبة تصل إلى 80٪ ، أما في حليب الأم ، فهو يتراوح من 20 إلى 45٪.
بروتينات الكازين هي بروتينات فوسفورية.يحتوي الكازين على عدد كبير من الأحماض الأمينية البرولين التي لا تتفاعل ، ولا تحتوي على روابط ثاني كبريتيد. لذلك ، لا يمتلك الكازين بنية جيدة من الدرجة الثالثة. إنه أكثر كارهة للماء. لذلك لا يذوب جيدا في الماء. نظرًا لأنه بروتين فسفوري ، فإنه يحتوي على مجموعات فوسفاتية ؛ لذلك ، فإنه يعطي شحنة سالبة للحليب. نقطة الكازين متساوية الكهربي هي 4.6. هذا هو السبب في أنه عند إضافة حمض إلى الحليب ، يميل الكازين إلى الترسب.
مصل اللبن
مصل اللبن هو منتج ثانوي بعد إنتاج اللبن الرائب أو الجبن أو الكازين. عندما ينتج اللبن الرائب ، يتم تخثر جزء منه ، ويبقى مصل الحليب. يتم تحفيز عملية التخثر عن طريق إضافة مادة المنفحة أو مادة حمضية صالحة للأكل. يُعرف مصل الحليب هذا باسم مصل اللبن.
مصل اللبن هو مادة مائية ولها مسحة مزرقة في بعض الأحيان. يمكن إنتاج مصل اللبن من أي نوع من أنواع الحليب الحيواني. مصل اللبن مفيد من نواح كثيرة وله ميزة تجارية. يتم استخدامه لإنتاج منتجات مختلفة مثل الريكوتا والجبن البني للاستهلاك البشري.كما يضاف إلى بعض الأطعمة عند التحضير.
يحتوي الحليب على عدة بروتينات. الكازين هو أحد البروتينات الرئيسية في الحليب. عند إزالة الكازين من الحليب ، تُعرف البروتينات المتبقية باسم بروتينات مصل اللبن. يحتوي مصل اللبن على بروتينات مصل اللبن هذه. يمثل حوالي 20٪ من حليب البقر (حوالي 80٪ من الكازين). في لبن الأم ، يوجد حوالي 60٪ من بروتينات مصل اللبن. لذلك يوجد بروتين مصل اللبن بشكل طبيعي في الحليب. يتكون من عدة بروتينات كروية. هم بيتا لاكتوغلوبولين ، ألفا لاكتالبومين ، مصل الألبومين والغلوبولين المناعي.
بما أن بروتينات مصل اللبن تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، فهي مكمل غذائي موصى به من الأحماض الأمينية. كما أنه مصدر جيد للأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة. لها ميزة في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والسكري. بخلاف البروتينات ، يحتوي مصل اللبن على الفيتامينات واللاكتوز والمعادن وكمية قليلة من الدهون.
الكازين والمصل
