ريكوتا مقابل الجبن
قل جبنًا ولن تحصل على ابتسامات جميلة عند نقرات الكاميرا فحسب ، بل تحصل على وجوه جائعة وأشخاص ينتظرون وصفات طعام لذيذة. الجبن منتج ألبان مصنوع من تجفيف الحليب ويحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. نوعان من الجبن التي يحبها الناس بشكل خاص في جميع أنحاء العالم هما الريكوتا والجبن القريش. لا يبدو أن الكثيرين يقدرون الاختلافات بين هذين النوعين من الجبن ويستخدمونها بالتبادل لإعداد الأطباق. ومع ذلك ، هناك فرق كبير بين الجبن سيكون واضحًا بعد قراءة هذا المقال.
ريكوتا
على الرغم من أن الناس يطلقون عليها جبن الريكوتا ، إلا أنها في الواقع منتج ثانوي يتم تركه بعد صنع الجبن. يتكون الجبن من تجلط الكازين بينما يصنع الريكوتا بتخثر بروتينات الحليب الأخرى التي تسمى الجلوبيولين والألبومين وليس الكازين. عندما يصنع الجبن ، تترك بروتينات الحليب الأخرى الجبن وتتفرق. يستخدم هذا المنتج الثانوي الذي يسمى مصل اللبن لصنع الريكوتا. قد تتفاجأ ، لكن كل البروتين الموجود في الحليب قد اختفى من الجبن ويبقى في السائل الذي يسمى مصل اللبن. يتم تخمير هذا السائل عن طريق إبقائه في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات ثم تسخينه ليصل إلى درجة الغليان. هذا يتسبب في تكوين مادة تشبه الخثارة التي يتم تبريدها وتصفيتها من خلال قطعة قماش ناعمة لإنتاج الريكوتا.
جبن قريش
عندما يسخن الحليب ، فإنه يفسح المجال ويتحول إلى جبن. الجبن القريش هو نوع من الجبن يتم تصفيته فقط ولا يتم ضغطه لإزالة طعمه الحامض. إذا ضغطت عليه أيضًا ، فإن المنتج الذي تحصل عليه هو جبن المزارع أو لوح البانير كما يطلق عليه في دول جنوب شرق آسيا.لصنع الجبن ، يضاف الزبادي أو الخل إلى الحليب الذي يفصل اللبن الرائب عن مصل اللبن. يمكن تجفيف هذه الخثارة بسهولة باستخدام قطعة قماش ناعمة وشفافة للحصول على الجبن القريش. ومع ذلك ، يجب حفظ هذا الجبن داخل الثلاجة لبعض الوقت حتى يبرد وللحصول على قوامه المشهور وشكله. بمجرد ضبطها ، يمكن إخراجها وتقطيعها إلى شرائح ، لإضافتها إلى أطباق الكاري المختلفة.
ما هو الفرق بين الريكوتا والجبن القريش؟
• الجبن القريش هو الجبن الأكثر شيوعًا المصنوع من الخثارة التي تنفصل عند إضافة الخل أو أي حمض إلى الحليب الساخن.
• الريكوتا ليس جبنًا في حد ذاته لأنه مصنوع من مصل اللبن السائل المغذي الذي يتبقى أثناء إنتاج الجبن. لا يزال يشار إليها باسم جبن الريكوتا.
• كونها مصنوعة من مكونات مختلفة ، فإن الجبن القريش وجبنة الريكوتا لها قوام مختلف.
• الريكوتا أكثر نعومة من الجبن القريش ، وله نسيج محبب.
• الجبن القريش يبدو أكثر تكتلاً من جبن الريكوتا.
• يحتوي الجبن القريش على سعرات حرارية أكثر من جبن الريكوتا.
• الريكوتا أحلى من الجبن القريش الذي يبدو لطيفًا مع غسل الخثارة.
• الريكوتا يستخدم أكثر في الأطباق الإيطالية بينما يستخدم الجبن القريش بشكل أكثر شيوعًا حول العالم.
