الزبدة مقابل الجبن | جبنة صلبة ، طرية ، جبنة شبه طرية ، جبنة ناضجة
من الصعب البقاء بدون نخب الصباح بالزبدة ، أليس كذلك؟ ومن يستطيع مقاومة بيتزا الجبن اللذيذة في بيتزا هت ودومينوز؟ يعلم الله ما يفعلونه بالجبن لصنع مثل هذه البيتزا اللذيذة. ونصف مذاق البارانثا الذي صنعته والدتك سيختفي بدون قطعة الزبدة التي تنتشر عليها بسخاء من قبل والدتك. كل من الجبن والزبدة من منتجات الألبان ، وتجلب خيرات الطبيعة الأم إلى صحتك وذوقك. ومع ذلك ، فهم مختلفون تمامًا عن بعضهم البعض (مثل الطباشير والجبن ، كما يقولون). قد تجد كلاهما لذيذًا بنفس القدر ، لكن هل أنت على دراية بالاختلافات بين هذين المنتجين من منتجات الألبان؟ دعونا نكتشف ذلك.
زبدة
الزبدة مصنوعة من الكريمة التي تراها تطفو فوق الحليب. الزبدة عبارة عن خليط من دهون الحليب واللبن والماء. بعد إخراج الكريمة من الحليب ، تضاف إليها سلالات من حمض اللاكتيك وبكتيريا تسمى Streptococcus cremoris أو Lactobacillus lactis. يتم إضافة نوع آخر من البكتيريا تسمى Leuconostoc citrovorum إلى الكريم قبل التقليب. تقوم هذه البكتيريا بتحويل حمض الستريك الموجود في الحليب إلى أسيتيل وهو المسؤول عن نكهة ورائحة الزبدة. أثناء تقليب القشدة تصبح حبيبية ويتم فصل اللبن. تنفجر كريات دهن الحليب بعنف وتتكتل معًا لتحويل طبيعة الكريمة من طبيعة الزيت في مستحلب الماء إلى ماء في مستحلب الزيت.
الزبدة ، عندما تتشكل أخيرًا بعد الخفق ، لها خاصية مميزة تعرف باسم القابلية للانتشار والتي لا توجد في البدائل التي يستخدمها الأشخاص بدلاً من الزبدة. هذه القابلية للانتشار هي نتيجة لتراكيب الجلسريد من الزبدة وأيضًا بسبب وجود الأحماض الدهنية المشبعة.بمجرد أن يتم بسترة الزبدة جيدًا ، يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لفترة طويلة دون أي تدهور في جودتها.
جبن
أعلم أن أسماء جميع الأطباق المصنوعة من الجبن تأتي أمام عينيك إذا كان اسمها مكتوبًا أمامك. ولكن هل فكرت يومًا في كيفية صنع الجبن المفضل لديك وما هي خصائصه الغذائية. يصنع الجبن من اللبن الرائب الذي تم فصله عن الجزء السائل من الحليب. يتم تجعيد الحليب باستخدام إنزيم يسمى رينين ومزارع البادئ البكتيري اللبني. يتم تقطيع اللبن الرائب الناتج إلى مكعبات ثم تسخينه إلى حوالي 38 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. تتقلص مكعبات الخثارة بسبب الحرارة ويزداد تكوين الحمض. يتم تصريف الجزء السائل المتبقي من الحليب (ويسمى أيضًا مصل اللبن) ثم يتم تقطيع اللبن الرائب مرة أخرى إلى مكعبات صغيرة. يتم الاحتفاظ بهذه المكعبات تحت الضغط طوال الليل لتصريف المزيد من الرطوبة. على الرغم من أنه لا تزال هناك رطوبة في المنتج النهائي ، فإن نسبته تحدد ما إذا كان الجبن سيُصنف على أنه جبن صلب أو شبه طري أو طري.إذا كان محتوى الماء 50-80٪ ، يسمى الجبن الجبن الطري. يطلق عليه شبه صلب إذا كان محتوى الرطوبة حوالي 45٪ وعسر إذا انخفض محتوى الماء عن 40٪.
إذا كانت هناك حاجة لمزيد من الإجراءات البكتيرية لإعطاء الجبن الشكل والملمس المطلوب ، يطلق عليه الجبن الناضج. في الهند ، يُصنع جبن خاص يسمى سورتي بانير في مومباي وسورات. يصنع هذا الجبن باستخدام مواد التخثر التي يتم الحصول عليها من معدة الماعز. الجبن العادي مصنوع من مادة التخثر التي يتم الحصول عليها من الجاموس.
باختصار:
الفرق بين الزبدة والجبن
• على الرغم من أن كلًا من الزبدة والجبن من منتجات الألبان ، إلا أن هناك العديد من الاختلافات في مذاقها ونكهتها
• 100 غرام من الزبدة تحتوي على 737 سعرة حرارية وهي أعلى بكثير من الجبن (440 سعرة حرارية هي الأعلى للجبن الكريمي)
• 100 غرام من الزبدة تحتوي على 81.7 غرامًا من الدهون وهو أكثر بكثير من 100 غرام من الجبن (34 غرامًا للجبن الكريمي)
• الجبن يحتوي على نسبة عالية من البروتين (31.5 جم) بينما تحتوي الزبدة على 0.5 جرام فقط من البروتين في 100 جرام
