الفرق الرئيسي بين الجبن الكريمي والماسكاربوني هو أن الجبن الكريمي يحتوي على حوالي 33٪ من دهن الحليب و 55٪ من الرطوبة ، في حين أن الماسكاربوني مصنوع من الكريمة الكاملة.
يحتوي الجبن الكريمي على نطاق PH من 4.4 إلى 4.9. يجب استهلاك كل من الجبن الكريمي والماسكاربوني طازجًا لأن لها مدة صلاحية قصيرة. بعد إضافة الكريمة وخفقها جيدًا لجعلها طرية وخفيفة ، يمكن استخدام الجبن الكريمي كبديل لماسكاربوني. علاوة على ذلك ، يمكن استخدام كريم فريش فرنسي أو كريم إنجليزي متخثر كبدائل لماسكاربوني.
ما هي جبنة الكريمة؟
الجبن الكريمي نشأت في أمريكا عام 1873.كان صانع الألبان ويليام أ. لورانس أول من أنتج هذا المنتج بكميات كبيرة. اكتشف هذا بالصدفة أثناء محاولته إعادة إنتاج جبن فرنسي. وهي مصنوعة من الحليب والقشدة. تضاف بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الحليب المبستر لصنع الجبن الكريمي ، كما أنها تساعد في التخثر. يضاف الكريم فقط للحصول على قوام أفضل.
الجبن الكريمي طرية وخفيفة الذوق ؛ كما أن طعمها أكثر ملوحة. يحتوي الجبن الكريمي على قوام سميك حتى يكون أكثر سمكًا من الزبدة. في الإنتاج الصناعي ، عادةً ما يتم إضافة مثبتات مثل صمغ الخروب والكاراجينان لمنع انفصال الماء عن الجبن. من المفترض أن يُستهلك هذا طازجًا ، على عكس الجبن القديم ، الذي يتمتع بعمر افتراضي أطول ولا ينضج بشكل طبيعي. من الممكن أيضًا صنع الجبن الكريمي في المنزل.
يستخدم معظم الناس الجبن الكريمي كغمسة لرقائق البطاطس ، والأطباق الجانبية للفائف السوشي والبطاطا المهروسة وأيضًا في السلطات. يتم استخدامه في حشوات الخبز وكمكون رئيسي في حشو Crab Rangoon ، وهو مقبلات يقدم في المطاعم الأمريكية الصينية. يمكن استخدامه كدهن للمقرمشات والخبز عن طريق خلطه بمكونات أخرى مثل الفلفل واللبن. كما أنها تستخدم في صنع البسكويت أو كعكة الجبن عن طريق خلطها مع الزبدة. يمكن أيضًا استخدام هذا المزيج كصقيع للكعك. بخلاف هذه ، يستخدم هذا لتكثيف الصلصات وجعلها كريمية.
ما هو ماسكاربوني؟
نشأ
Mascarpone في إيطاليا في أواخر 16thأو أوائل 17thالقرن. يُعتقد أن اسم "ماسكاربوني" مشتق من "ماسكاربيا" ، وهي كلمة محلية تعني الريكوتا. ومع ذلك ، على عكس الريكوتا ، المصنوع من الحليب ، فإن الماسكاربوني مصنوع من كريم كامل الدسم. لذلك ، تحتوي المسكربون على نسبة عالية من الزبدة ، حوالي 75٪.بشكل عام ، يحتوي على 50٪ دهون ، 5٪ كربوهيدرات و 3٪ بروتين. عندما يضاف عصير الليمون والخل أو حمض اللاكتيك إلى الكريم ، تتحول الكتلة المتخثرة إلى ماسكاربوني. حمض الستريك أو حمض الطرطريك المضاف إلى الكريم يثخنها. يمكن التعرف عليه على أنه جبن كريمي إيطالي طري يحتوي على الأحماض وهو أيضًا خفيف جدًا وخالي من أي كتل. يمتلك ماسكاربوني إحساسًا مخمليًا وغنيًا بالنكهة. لونه أبيض حليبي وطبق خاص في منطقة لومباردي حيث نشأ.
Mascarpone هو أحد المكونات الرئيسية في التيراميسو ، وهي حلوى إيطالية حديثة. يمكن استخدامه أيضًا في الفطائر أو الفطائر الحلوة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه أيضًا في وصفات المعكرونة مثل اللازانيا والريجاتوني والمعكرونة. بالنسبة لأولئك الذين يجدون صعوبة في العثور على ماسكاربون ، يمكن استخدام كريم فريش فرنسي أو كريم إنجليزي متخثر كبدائل.
ما هو الفرق بين جبنة كريم وماسكاربوني؟
الفرق الرئيسي بين الجبن الكريمي والماسكاربوني هو أن الجبن الكريمي يحتوي على حوالي 33٪ من دهن الحليب و 55٪ من الرطوبة ، بينما الماسكاربوني مصنوع من الكريمة الكاملة.
الجدول التالي يجمع الفروق بين الجبن الكريمي والماسكاربوني.
ملخص - جبنة كريم مقابل مسكربون
الجبن الكريمي مصنوع من الحليب والقشدة ومثبتات تسمى صمغ الخروب والكاراجينان. يحتوي على حوالي 33٪ من دهن الحليب و 55٪ رطوبة. لها قوام كثيف وطعم مالح ودسم. يتم استخدامه كغموس ، وأطباق جانبية ، وأطباق قابلة للدهن وكعك كريمة. يتكون Mascarpone من الكريمة الكاملة وحمض الستريك أو الخليك. يحتوي على 50٪ دهون و 5٪ كربوهيدرات و 3٪ بروتين. لها قوام ناعم ومخمل ولها نكهة حلوة وحليب. يستخدم في صنع المكرونة والفطائر والتيراميسو.
