شراب الذرة مقابل شراب الذرة عالي الفركتوز
نظرًا لأن شراب الذرة وشراب الذرة عالي الفركتوز هما من المضافات الغذائية المستخدمة بشكل شائع في العديد من الوصفات في الوقت الحاضر ، فمن الضروري معرفة الفرق بين شراب الذرة وشراب الذرة عالي الفركتوز قبل استبدال أحدهما بآخر. الشراب هو أحد أنواع المضافات الغذائية. شراب الذرة كما يفرض الاسم مصنوع من نشا الذرة. يستخدم شراب الذرة وشراب الذرة عالي الفركتوز بشكل أساسي في الطعام كمحليات وللحفاظ على القوام. يشيع استخدام شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) في الولايات المتحدة كمُحلي في المنتجات الغذائية. وجد بحث في الولايات المتحدة أن استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز (HCFS) سيؤدي إلى زيادة الوزن.لقد أضاف هذا صوتًا إلى المستهلكين المهتمين بالصحة في الولايات المتحدة ، والذين ينتقدون بالفعل الاستخدام المفرط للمضافات الغذائية في المنتجات الغذائية.
ما هو شراب الذرة؟
شراب الذرة هو مضاف غذائي مصنوع من نشا الذرة ويتكون بشكل أساسي من الجلوكوز. يستخدم هذا الشراب في الأطعمة لأغراض عديدة مثل: تعزيز نكهة الطعام وتنعيم قوامه ومنع تبلور السكر في الطعام. بشكل عام ، يسمى شراب الجلوكوز شراب الذرة حيث أن المكون الرئيسي في الشراب هو نشا الذرة. يتم إنتاج شراب الذرة من ذرة دنت صفراء مطحونة رطبة وتحويلها إلى نشا. ثم إلى النشا ، يضاف مزيج الماء α-amylase. الأميليز هو إنزيم يكسر النشا إلى جلوكوز.
ما هو شراب الذرة عالي الفركتوز؟
تحضير شراب الذرة عالي الفركتوز بسيط ، بعد صنع شراب الذرة ، يجب أن تمر أي مجموعة من شراب الذرة عبر الإجراء الأنزيمي لتحويل بعض الجلوكوز إلى سكر الفواكه.الفركتوز أحلى قليلاً. أصبح شراب الذرة عالي الفركتوز مكملًا للسكر ويستخدم بشكل شائع في المنتجات الغذائية. تستخدم مجموعة متنوعة من شراب الذرة عالي الفركتوز في الغالب في عملية تصنيع المشروبات الغازية. حلت مركبات الكربون الهيدروفلورية محل السكروز في الولايات المتحدة
اعترفت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، في عام 1976 ، بأن مركبات الكربون الهيدروفلورية آمنة مثل منتجات السكر الأخرى. يجادل بعض الناس بأن هذه المادة المصنعة أكثر ضررًا من السكر العادي. أضافت نتائج البحث الأخيرة بجامعة برينستون صوتًا إلى هذه الحجة أكثر.
ما الفرق بين شراب الذرة وشراب الذرة عالي الفركتوز؟
على الرغم من أن الأسماء قد تضلل الناس ليعتقدوا أنه لا يوجد فرق بين هذين المنتجين ويمكن استخدامهما كبدائل ، إلا أن هناك فرقًا بسيطًا للغاية ولكنه حاسم بين شراب الذرة وشراب الذرة عالي الفركتوز.
• شراب الذرة البسيط مصنوع فقط عن طريق التحلل المائي لنشا الذرة بينما يتكون شراب الذرة عالي الفركتوز من التأثير الأنزيمي على مجموعة من شراب الذرة. هذا يعني أن شراب الذرة عالي الفركتوز هو منتج يمكن الاعتماد عليه من شراب الذرة.
• شراب الذرة هو أحد المضافات الغذائية التي تستخدم لأغراض عديدة: لتحسين المذاق ، والملمس ، والنكهة. يشيع استخدام شراب الذرة عالي الفركتوز كمحليات في المنتجات الغذائية. ومع ذلك ، يُعتقد أن شراب الذرة عالي الفركتوز يمكن أن يزيد من السمنة في جسم الإنسان.
يمكن القول أنه على الرغم من الانتقادات الموجهة لاستخدام شراب الذرة عالي الفركتوز في المنتجات الغذائية ، فإنه لا يزال يستخدم في المشروبات في معظم أنحاء العالم. قد يكون هذا سببًا لزيادة وزن الناس بعد تناول مشروب غازي منتظم في حياتهم.
