الفرق الرئيسي بين الزيت المهدرج والمهدرج جزئيًا هو أن الزيت المهدرج هو الزيت الذي يحتوي على جميع روابط C=C المختزلة ، في حين أن الزيت المهدرج جزئيًا هو الزيت الذي تم تغيير بعض روابط C=C وبعض C=سندات C دون تغيير.
تندرج مصطلحات الزيوت المهدرجة والمهدرجة جزئيًا تحت موضوع هدرجة الدهون. هدرجة الدهون هي عملية دمج الدهون مثل الزيت النباتي مع الهيدروجين ، مما يجعلها أكثر تشبعًا. عادة ، يتم تنفيذ هذه العملية في ظروف الضغط العالي وتتطلب محفزًا من النيكل. تقلل الهدرجة جميع الروابط المزدوجة بين الكربون والكربون.ولكن إذا كان التفاعل جزئيًا ، فإنه سيقلل فقط بعض الروابط المزدوجة بين الكربون والكربون بينما تظل روابط الكربون والكربون الأخرى دون تغيير.
ما هو الزيت المهدرج
الزيت المهدرج هو الزيت الذي تم تقليل جميع روابط C=C فيه. الزيت المهدرج هو شكل من أشكال الدهون التي يستخدمها بعض مصنعي المواد الغذائية للحفاظ على الطعام طازجًا لفترة طويلة. تتضمن هذه العملية إضافة الهيدروجين إلى دهون سائلة مثل الزيت النباتي. يحول الزيت إلى دهون صلبة في درجة حرارة الغرفة. يمكننا تصنيف الزيت المهدرج على أنه زيت مهدرج جزئيًا وزيت مهدرج بالكامل. ومع ذلك ، يشير مصطلح الزيت المهدرج عمومًا إلى الزيت المهدرج بالكامل.
في الزيت المهدرج بالكامل ، يتم تحويل الدهون السائلة إلى مادة صلبة في درجة حرارة الغرفة.في هذا النوع من الزيت ، يتم تقليل جميع روابط C=C تقريبًا بسبب إضافة الهيدروجين. يقلل من الدهون المتحولة في المنتج النهائي. لا تزال الزيوت المهدرجة بالكامل مستخدمة على عكس الزيت المهدرج جزئيًا.
يمكن أن تكون الزيوت المهدرجة آمنة للاستهلاك. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن هذا الزيت مفيد بالضرورة لصحتنا. وذلك لأن المواد الغذائية التي تتكون من الزيت المهدرج غالبًا ما تتم معالجتها بإضافة السكر والملح.
ما هو الزيت المهدرج جزئيًا؟
الزيت المهدرج جزئيًا هو شكل من أشكال الزيت المهدرج حيث يتم تقليل بعض روابط C=C بينما تظل روابط C=C الأخرى دون تغيير. في الماضي ، استخدم المصنعون هذا النوع من الزيت أثناء تصنيع الأغذية ، لكنه لا يستخدم حاليًا وفقًا للوائح إدارة الغذاء والدواء. يُعرف هذا النوع من الزيت بالدهون المتحولة. تشمل المواد الغذائية التي تتكون من كميات كبيرة من الدهون المتحولة السلع المخبوزة ، والسمن النباتي ، والصقيع ، ومبيضات القهوة ، والوجبات الخفيفة.
بشكل عام ، الزيوت المهدرجة جزئيًا أو الدهون المتحولة ليست آمنة في المواد الغذائية.لذلك ، كان على الشركات المصنعة التخلص منها تدريجياً بحلول عام 2018 وفقًا لقواعد إدارة الغذاء والدواء. لا تزال بعض المواد الغذائية تحتوي على دهون متحولة ؛ في المواد الغذائية بما في ذلك لحوم الحيوانات مثل لحم البقر ، تحدث الدهون المتحولة بشكل طبيعي.
ما الفرق بين الزيت المهدرج والزيت المهدرج جزئيًا؟
الفرق الرئيسي بين الزيت المهدرج والمهدرج جزئيًا هو أن الزيت المهدرج هو الزيت الذي يحتوي على جميع روابط C=C المختزلة ، في حين أن الزيت المهدرج جزئيًا هو الزيت الذي تم تغيير بعض روابط C=C وبعض C=سندات C دون تغيير. علاوة على ذلك ، يحتوي الزيت المهدرج على نسبة منخفضة أو معدومة من الدهون المتحولة ، بينما يحتوي الزيت المهدرج جزئيًا على نسبة عالية جدًا من الدهون المتحولة.
يعرض الرسم البياني أدناه الاختلافات بين الزيت المهدرج والمهدرج جزئيًا في شكل جدول للمقارنة جنبًا إلى جنب.
ملخص - الزيت المهدرج مقابل الزيت المهدرج جزئيًا
الزيوت المهدرجة هي زيوت تحتوي على روابط C=C منخفضة.هناك نوعان من الزيوت المهدرجة وهما زيوت مهدرجة بالكامل وزيوت مهدرجة جزئيًا. الفرق الرئيسي بين الزيت المهدرج والمهدرج جزئيًا هو أن الزيت المهدرج هو الزيت الذي يحتوي على جميع روابط C=C المختزلة ، في حين أن الزيت المهدرج جزئيًا هو الزيت الذي تم تغيير بعض روابط C=C وبعض روابط C=C دون تغيير.
