الجبن مقابل الحليب
الجبن والحليب ، على الرغم من أن المصدر واحد ، إلا أن هناك بعض الاختلاف بينهما من حيث الطعم والتحضير والطبيعة والتغذية. الجبن منتج مصنوع من الحليب. من ناحية أخرى ، الحليب هو سائل أبيض تنتجه الغدد الثديية للثدييات. على الرغم من وجود اختلافات بينهما ، تجدر الإشارة إلى أن الجبن يعتمد على الحليب لأنه بدون الحليب لا يمكن لأحد صنع الجبن. أيضًا ، يعتمد طعم ونوعية الجبن أيضًا على جودة الحليب. مع وضع هذه الحقائق في الاعتبار ، دعونا نرى ما يمكن معرفته أكثر عن الجبن والحليب.
ما هو الحليب؟
يعتبر الحليب غذاء عالي القيمة الغذائية وخاصة للأطفال. هذا لأنه يمكن هضمه بسهولة شديدة على عكس الأنواع الأخرى من الطعام التي يستهلكها البالغون عادة. وبالتالي ، فإن الحليب هو النوع الأول من الطعام الموصوف للأطفال حديثي الولادة. يتكون حليب الإرضاع من اللبأ الذي يحمل الأجسام المضادة للأم إلى الطفل. ينصح بشدة بتناول اللبأ لمحاربة الأمراض في أجسام الأطفال حديثي الولادة. من المهم أن نفهم أن الحليب هو مستودع للدهون المشبعة والبروتين والكالسيوم أيضًا. يحتوي الحليب على فيتامين سي أيضًا. نظرا لوجود الكالسيوم في الحليب ينصح باستخدامه كعلاج للأمراض المتعلقة بالعظام.
في سن مبكرة جدا ، يشرب البشر الحليب من أمهاتهم. ثم ، عندما يكبرون ، يستخدمون بدائل لبن الأم. يأتي هذا النوع من الحليب البديل من حيوانات مختلفة مثل البقر والماعز والإبل والأغنام والياك. النوع الأكثر شيوعًا هو حليب البقر. يتم الآن تجميع كل أنواع الحليب هذه صناعيًا. هذا يعني أن هناك أشخاصًا يقومون بتربية هذه الحيوانات لجمع الحليب. بمجرد جمع الحليب ، يتم تنقيته وإضافة بعض الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى. بعد ذلك ، يتم تعبئة بعض الحليب مباشرة في شكل سائل بينما يتم تشغيل بعض الحليب ليتم وضعه في عبوات. بمجرد تعبئتها بشكل صحيح ، فإنها تأتي إلى السوق. الأشخاص الذين يرغبون في استهلاك الحليب يشترونه من السوق. بعضهم يشربه كما هو. يمزجها البعض مع الشاي والشراب. يضيفها البعض إلى مشروبات أخرى مثل القهوة أيضًا.
ما هو الجبن؟
من المهم معرفة أن الحليب كامل الدسم يتفاعل لتشكيل اللبن الرائب في صناعة الجبن.يتم تحضير اللبن الرائب بإضافة عصير الليمون أو الخل إلى الحليب. في الواقع ، يتم ضغط هذه الخثارة ثم معالجتها لتحضير الجبن. هذه إحدى العمليات السهلة لتحضير الجبن. يمكن تحضير مجموعة كبيرة ومتنوعة من الجبن باستخدام البكتيريا في عملية التحميض. البكتيريا المستخدمة في تحضير الجبن تقطع شوطًا طويلاً في توفير مذاق الجبن أيضًا. لذلك ، في التحضير ، يتم جمع الحليب ، ثم يتم تحمضه. بعد ذلك ، يضاف الإنزيم المنفحة. هذا الإنزيم يسبب التخثر. ثم يتم فصل المواد الصلبة التي تم إنشاؤها عن بعضها البعض وضغطها في شكلها النهائي.
عندما تفكر في التغذية ، يقال إن الجبن مخزن للبروتين ، وبالتالي يتم إضافته إلى المواد الغذائية في مطابخ العديد من أنحاء العالم.بخلاف البروتين ، يحتوي الجبن على عناصر غذائية أخرى أيضًا. يوجد الكالسيوم والفوسفور والدهون والصوديوم وكميات قليلة جدًا من اللاكتوز في كل نوع من أنواع الجبن. تعتبر كمية اللاكتوز الأقل تخصصًا في الجبن.
في السوق ، تتوفر أنواع مختلفة من الجبن. حتى أنها تأتي بألوان مختلفة. تعتمد الأنماط والقوام ونكهات الجبن أيضًا على حقائق مثل أصل الحليب والبكتيريا والعفن والشيخوخة والمعالجة وما إلى ذلك ، يُعتقد أن الجبن ، تمامًا مثل النبيذ ، يتحسن مع تقدم العمر. الأنواع المختلفة من الجبن المختلفة هي موزاريلا ، شيدر ، كاممبرت ، إلخ. إذا كنت تتناول كاممبير ، فهو نوع من الجبن الناعم المصنوع من حليب البقر. ثم الموزاريلا هو نوع من الجبن مصنوع من حليب الجاموس الإيطالي. تحظى جبنة الموزاريلا بشعبية كبيرة في صناعة البيتزا. جبن الشيدر نوع من الجبن الطبيعي. هذه الجبنة صلبة وتتراوح ألوانها من الأبيض الفاتح إلى الأصفر الباهت.
ما الفرق بين الجبن والحليب؟
• الجبن مصنوع من الحليب بجعله يمر بعملية إنتاج مختلفة. وهكذا يعتبر الحليب هو المادة الأساسية والجبن هو المادة الثانوية.
• بينما يحتوي الحليب على الدهون المشبعة والكالسيوم وفيتامين ج والبروتين ، يشتهر الجبن باحتوائه على الفوسفور والبروتين والكالسيوم والدهون ، وهي العناصر الغذائية العامة في أي نوع من أنواع الجبن. اعتمادًا على أنواع الجبن المختلفة ، تختلف كمية العناصر الغذائية.
• يحتوي الحليب على اللاكتوز وهو غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. نظرًا لأن هذا اللاكتوز موجود في الجزء السائل من الحليب ، فإن الجبن لا يحتوي على الكثير من اللاكتوز مثل الحليب.هذا لأن الجبن مادة صلبة ، فهي تحتوي على سائل أقل. أيضًا ، كلما زادت صلابة الجبن ، قل اللاكتوز الذي يحتوي عليه. على سبيل المثال ، الجبن مثل البارميزان وجبن الشيدر الحاد جدًا لا يحتوي على اللاكتوز. لذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، فإن الاستمتاع بالجبن هو احتمال رغم أنهم لا يستطيعون الاستمتاع بالحليب.
• يستخدم الحليب في تحضير المواد الغذائية مثل البودينغ ، الكاسترد ، الموس ، الشوربات ، إلخ. يعتبر الجبن مكونًا رئيسيًا في اللازانيا والبيتزا والكسرولة وما إلى ذلك.
• يساعد الحليب في بناء عظام قوية بينما يساعد الجبن في بناء عضلات قوية.
هذه هي الاختلافات بين الجبن والحليب.
المصادر:
