تحميص مقابل الشوي
التحميص والشوي يظهران بعض الاختلاف بينهما على الرغم من استخدامهما لتقنيات مماثلة في طهي الطعام. التحميص هو أحد طرق الطهي التي ربما تكون أقدم الطرق. لقد بدأت مع الوقت الذي تعلم فيه الإنسان أن يشعل النار. وضع اللحم على هذه النار وطبخ اللعبة واللحوم والخضروات بسهولة. الشوي طريقة أخرى للطهي بالحرارة الجافة تشتهر بتحضير السمك وقطع اللحم الطرية الأخرى. هناك بعض الفروق بين التحميص والتي سيتم تسليط الضوء عليها في هذه المقالة لصالح أولئك الذين يريدون أطعمة صحية دون إضافة دهون على شكل زيت.
ما هو التحميص؟
التحميص يشير إلى طريقة طهي يتم فيها غمر المواد الغذائية بالهواء الجاف الساخن عند درجات حرارة تتجاوز 300 درجة فهرنهايت. لا يوجد بخار حيث أن مادة الطعام مكشوفة ، وسطحها بالكامل يحصل على حرارة متساوية مما يجعلها بنية من الخارج وتحبس العصائر بالداخل ، مما يحسن النكهات. يمكن أن يتم التحميص في الهواء الطلق مباشرة على مصدر الحرارة وكذلك داخل فرن به نظام تهوية جيد. لتحميص مادة غذائية بشكل جميل بطريقة تحفظ العصير في اللحم وتحول السطح إلى اللون البني الذي يتعين عليك طهيه باستخدام الحرارة المنخفضة والعالية. إذا كنت تحمص فقط باستخدام حرارة منخفضة لفترة طويلة ، فسيكون اللحم كثير العصير ولكن عليك أن تتخلى عن الأمل في الحصول على سطح بني لذيذ وجميل. إذا كنت تستخدم حرارة عالية للتحميص ، فسوف يتحول لون السطح إلى اللون البني ، لكنك لن تحصل على العصير المشوي الذي تريد تذوقه. بسبب ارتفاع درجة الحرارة ، سوف تجف الشواء. لذلك ، من أجل الحصول على كل من السطح البني وتحميص العصير ، عليك ببساطة استخدام كلا النوعين من درجات الحرارة.في العادة ، يتم الطهي في معظم الأحيان باستخدام حرارة منخفضة وإضافة فترة قصيرة من الطهي على حرارة عالية في بداية التحميص أو في النهاية.
ما هو الشوي؟
الشوي يشبه التحميص بمعنى أنه يعتمد على طهي الطعام بالحرارة التي يتم إجراؤها عبر الهواء. نظرًا لأن الهواء موصل ضعيف للحرارة ، فإن الشوي يتطلب وضع الطعام بالقرب من مصدر الحرارة. نظرًا لأن الحرارة شديدة وجافة جدًا ، فمن المعتاد نقع الطعام (اللحوم أو الأسماك) قبل الشوي. يسمي البعض الشوي على أنه شوي ، ولكن هناك فرقًا في أن الشوي يتطلب تسخين الطعام من الأسفل بينما الشوي هو عكس ذلك تمامًا ويتضمن التسخين من الأعلى. لذلك نسميها شواية عند الطهي على نار وتشوي عند الطهي تحت مصدر حرارة.عادة ما تكون درجة حرارة الشوي حوالي 500 درجة فهرنهايت. عندما تشوي ، عليك التأكد من قلب العنصر الذي تطبخه. اعتقد للحظة أنك تشوي شريحة لحم. تركت جانب واحد يشوي. سيستغرق ذلك حوالي دقيقتين إلى ثلاث دقائق. عند الانتهاء من هذا الجانب ، يجب عليك قلب شريحة اللحم إلى الجانب الآخر ، حتى يتمكن الجانب الآخر أيضًا من الطهي. بدون التقليب لن تتمكن من طهي اللحم بإتقان
ما الفرق بين الشوي و التحميص؟
تحمير السطح:
يمكن تحقيق التحمير للجزء الخارجي من المواد الغذائية من خلال التحميص والشواء. وهذا اللون البني هو الذي يؤدي إلى تكوين نكهات ورائحة مميزة لا توجد في طرق الطهي الأخرى.
النكهة:
التحميص يسمح بتحسين النكهات ، وهو أمر غير ممكن مع الشوي.
الحرارة:
يوفر التحميص الحرارة من جميع الجوانب ، بينما الشوي طريقة لتوفير الحرارة من الأعلى.
درجة الحرارة:
تستخدم درجات حرارة عالية في التحميص والشواء. تحميص يتجاوز 300 درجة فهرنهايت. بالنسبة للشوي ، تبلغ درجة الحرارة المعتادة حوالي 500 درجة فهرنهايت. درجة حرارة الشوي شديدة لدرجة أنه من الأفضل تتبيل الطعام قبل الشوي.
تقنية:
التحميص لا يتطلب منك تحويل المواد الغذائية إلى جوانب مختلفة حيث تأتي الحرارة من جميع الجوانب. ومع ذلك ، بما أن الشوي لا يستخدم إلا الحرارة من الأعلى ، عليك قلب الطعام من جانب إلى آخر.
مهما كانت الطريقة التي تستخدمها ، سيكون لديك عنصر طعام لذيذ لتذوقه بمجرد الانتهاء من الطهي.
