تحميص مقابل الخبز
بين التحميص والخبز ، هناك اختلاف طفيف في التقنيات المستخدمة. لكن الفرق بين كلا الأسلوبين واضح من أنواع الطعام التي يربطها المرء بأي من الأسلوبين. قبل أن نرى ما هو الطعام المخبوز وما هو المحمص ، هل يمكنكم الإجابة على سؤال؟ هل تساءلت يومًا عن سبب تسميتها بالخبز عندما نضع كعكة في الفرن ، وتتحول إلى تحميص عندما نضع دجاجة داخل نفس الفرن؟ في الواقع ، من الصعب التفريق بين طريقتي الطهي اليوم ، ولكن على المرء أن يتذكر أن النار وحرارة إشعاعها عنصران أساسيان في التحميص. دعونا نكتشف الفرق الحقيقي بين التحميص والخبز.
ما هو التحميص؟
التحميص هو طريقة طهي قديمة قدم الحضارة أو على الأقل عندما تعلم الإنسان إشعال النار. كان يطبخ الطعام على نار مكشوفة ، والتي كانت ألذ بكثير من أكلها نيئة. بالمعنى الدقيق للكلمة ، التحميص هو الطهي على النار. توضع اللحوم في مثل هذا الوضع بحيث تؤثر حرارة النار على السطح بأكمله ويوجد تيار من الهواء النقي حول اللحم. بهذه الطريقة ، يحتفظ اللحم المطبوخ بعصائره ويطور نكهات أكثر من أي عملية طهي أخرى. يجب ألا تكون الحرارة كافية ولا شديدة جدًا لتفحم اللحم. الحرارة غير الكافية تجعل السطح صلبًا وتتسبب في تبخر العصائر مما يفقد اللحم نكهته ومذاقه. نقع اللحم كل بضع دقائق لا يساعد فقط في الطهي ، بل يساعد أيضًا على حفظ العصائر وتحسين النكهات.
يمكن أن يتم التحميص في الفرن ، ولكن فقط عندما يكون نظام التهوية في الفرن ممتازًا. ومع ذلك ، يتعين على المرء أن يتنازل عن النكهات لأن بعض النكهات لا تتطور في الفرن.عند التحميص في الفرن ، رشي الملح والفلفل فقط عندما يكون اللحم جاهزًا تقريبًا ، لأن الرش قبل ذلك سوف يسحب عصير اللحم ويقوي الألياف. إن استخدام درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة في الفرن سيمنحك تحميصًا أكثر عصارة ، لكن لن يكون لديك سطح بني جذاب ولذيذ. إذا كنت تستخدم حرارة عالية لفترة قصيرة لطهي اللحم ، فسوف يمنحك السطح البني فقط لأن الشواء سوف يجف. من أجل تأمين كل من التحميص العصير والسطح البني الجميل واللذيذ ، عليك استخدام درجتي الحرارة أثناء التحميص. هذه درجة حرارة منخفضة بالنسبة للجزء الأكبر أثناء فترات قصيرة من ارتفاع درجة الحرارة في بداية أو نهاية الطهي.
ما هو الخبز؟
الخبز هو عندما يتم الطهي في الهواء الساخن القريب. لا يتم الخبز في الفرن من خلال الحرارة المشعة ، على الرغم من وجود كمية كبيرة من الحرارة المنبعثة من أعلى وأسفل وجوانب الفرن.في الخَبز ، تُفقد كتلة أقل من اللحم مقارنةً بالتحميص لكن النكهات لا تتطور كثيرًا وأقل شأناً من اللحم المشوي. مرة أخرى ، هناك حرارة ثابتة وثابتة في الفرن ، وبالتالي ، يتم طهي اللحوم في وقت أقل من وقت تحميصها في الهواء الطلق.
إذا كنت تقوم بإعداد الخبز والمعجنات والكعك والحلويات وما إلى ذلك ، فإن الخبز في الفرن هو الأفضل دائمًا. وبالتالي ، فإن الخبز هو في الأساس طهي الأطعمة التي تعتمد على الدقيق ، حيث تعمل الحرارة الناتجة داخل الفرن على ضبط الهياكل. ومع ذلك ، سوف تخبز السمك ، وليس تحميصه في الفرن. هذه الحرارة كافية لإنتاج اللون البني من الخارج ووضع العجينة في المنتصف.
ما الفرق بين التحميص والخبز؟
تعريف التحميص والخبز:
يعتبر كل من التحميص والخبز من تقنيات الطهي بالحرارة الجافة حيث لا يتم نقل الحرارة عبر وسط سائل مثل الزيت. بمعنى ما ، التحميص هو نوع متخصص من الخبز.
طريقة التحميص:
يتم التحميص تقليديا في مقلاة مفتوحة مما يعني ضمنا أن اللحم الذي يتم تحميصه مكشوف.
الأطعمة المرتبطة بالتحميص والخبز:
في العصر الحديث ، أصبح الخبز مرتبطًا بالخبز والكعك والأطباق في حين يرتبط التحميص باللحوم والخضروات. ومع ذلك ، سترى أن الأسماك تُخبز أيضًا ، وليست محمصة.
تحديد التحميص من الخبز:
الاختلاف في طريقتين الطهي هو أنك تشير إلى التحميص عندما يكون للمادة الغذائية هيكل (لحوم وخضروات) بينما تسميها الخبز عندما لا يكون للمادة الغذائية هيكل وتحصل عليها عندما تكون كذلك أخيرًا مخبوزة مثل الخبز ، الكعك ، الفطائر ، المعجنات ، إلخ.
