الفرق الرئيسي بين حامض الستريك وحمض الأسكوربيك هو أن حمض الأسكوربيك هو المركب النشط في ما نتناوله كفيتامين سي بينما يستخدم حمض الستريك في أقراص فيتامين سي فقط لإعطاء الطعم.
حامض الستريك وحمض الأسكوربيك من المركبات العضوية التي يمكن أن تعمل كأحماض. تحتوي الأحماض العضوية بشكل أساسي على الهيدروجين والكربون مع عنصر آخر. الأحماض العضوية الأخرى الأكثر شيوعًا هي حمض الأسيتيك ، وحمض الفورميك ، وحمض اللبنيك ، وما إلى ذلك. تحتوي هذه الأحماض على مجموعة –COOH. لذلك ، يمكنهم العمل كمانحين للبروتون. يحدث كل من حامض الستريك وحمض الأسكوربيك في ثمار الحمضيات ، لذلك هناك خلط بين الاثنين.ومع ذلك ، فإنهما جزيئين مختلفين تمامًا.
ما هو حامض الستريك؟
حامض الستريك هو حمض عضوي موجود في الحمضيات. على سبيل المثال ، الجير والليمون والبرتقال من ثمار الحمضيات. السمة المشتركة لجميع هذه الفاكهة هي طعمها الحامض ، وحامض الستريك مسؤول عن ذلك. وفقًا للكمية الموجودة ، تختلف الحموضة من فاكهة إلى أخرى.
هذا الحمض موجود أيضًا في بعض الخضروات. هذا حمض ضعيف بالنسبة للأحماض غير العضوية مثل حمض الهيدروكلوريك أو حمض الكبريتيك ، مع الصيغة الكيميائية C6H8O7يظهر كمادة صلبة بلورية بيضاء ، وعند الذوبان في السائل ، يعمل كمانح للبروتون. علاوة على ذلك ، فهو قابل للذوبان في الماء. يحتوي حامض الستريك على ثلاث مجموعات - COOH ، لذلك يظهر خصائص الأحماض الكربوكسيلية الأخرى. على سبيل المثال ، عند التسخين ، يتحلل بإعطاء ثاني أكسيد الكربون والماء. بالمقارنة مع الأحماض الكربوكسيلية الأخرى ، يكون حمض الستريك أقوى لأنه يمكن تثبيت الأنيون عن طريق الرابطة الهيدروجينية داخل الجزيئية.
الشكل 01: التركيب الخطي لحمض الستريك
من بين الاستخدامات العديدة ، نستخدم حمض الستريك يوميًا كمضافات غذائية. يضيف نكهة للمشروبات. هذا الحمض هو منظف طبيعي جيد. وبالتالي ، فهي مفيدة لتنظيف منتجات التجميل ومنتجات التجميل. سبب آخر لاستخدام حامض الستريك في منتج البشرة هو قدرته على العمل كمضاد للأكسدة.
علاوة على ذلك ، حمض الستريك هو عامل مخلب جيد. يمكن أن يرتبط بالمعادن والمعادن. وبالتالي فهو يساعد الجسم على امتصاصها وهضمها بسهولة أكبر. علاوة على ذلك ، هذا الحمض هو وسيط في دورة حامض الستريك. ومن ثم فهو جزيء موجود في جميع الكائنات الحية.
ما هو حمض الاسكوربيك؟
حمض الأسكوربيك هو أيضًا حمض عضوي طبيعي. يُعرف حمض L-ascorbic أيضًا بفيتامين C ، وهو عنصر غذائي أساسي للإنسان.لها الصيغة الجزيئية لـ C6H8O6هذا لون أبيض صلب ولكن في بعض الأحيان قد تظهر بلون أصفر طفيف أيضًا
الشكل 02: التركيب الدوري لحمض الاسكوربيك
حمض الأسكوربيك قابل للذوبان في الماء والمذيبات العضوية القطبية الأخرى. عندما يرتبط بروتون فضفاض من مجموعة الهيدروكسيل بكربون الفينيل ، يستقر الجزيء عن طريق تثبيت الرنين. هذا الاستقرار للقاعدة المترافقة منزوعة البروتونات لحمض الأسكوربيك يجعلها أكثر حمضية من مجموعات الهيدروكسيل الأخرى. علاوة على ذلك ، حمض الأسكوربيك هو أحد مضادات الأكسدة مثل حامض الستريك.
ما هو الفرق بين حامض الستريك وحمض الاسكوربيك؟
حامض الستريك هو حمض عضوي موجود في ثمار الحمضيات بينما حمض الأسكوربيك هو حمض عضوي طبيعي نسميه فيتامين سي.الفرق الرئيسي بين حامض الستريك وحمض الأسكوربيك هو أن حمض الأسكوربيك هو المركب النشط في ما نتناوله كفيتامين سي بينما يستخدم حمض الستريك في أقراص فيتامين سي فقط لإعطاء الطعم. علاوة على ذلك ، فإن حمض الأسكوربيك له هيكل دوري ، لكن حمض الستريك له هيكل خطي.
كاختلاف مهم آخر بين حامض الستريك وحمض الأسكوربيك ، يمكننا القول أن حامض الستريك يحتوي على ثلاث مجموعات كربوكسيل ، ويمكنهم التبرع بالبروتونات عند العمل كأحماض ، ولكن في حمض الأسكوربيك ، لا توجد أي مجموعات –COOH (إذا تم فتح الحلقة يمكن أن يكون هناك –COOH). يتم التبرع بالبروتون من مجموعات الهيدروكسيل في الجزيء. علاوة على ذلك ، هناك اختلاف آخر بين حامض الستريك وحمض الأسكوربيك وهو أنه في حامض الستريك ، يتم تثبيت الأيونات المنزوعة البروتونات عن طريق الترابط الهيدروجين داخل الجزيء ، بينما في حمض الأسكوربيك ، يتم تثبيت الجزيء المنفصل بالرنين.
ملخص - حمض الستريك مقابل حمض الأسكوربيك
أقراص فيتامين ج لها طعم حامض ؛ هذا ليس بسبب وجود حمض الأسكوربيك ، ولكن بسبب حامض الستريك. لذلك ، فإن الاختلاف الرئيسي بين حامض الستريك وحمض الأسكوربيك هو أن حمض الأسكوربيك هو المركب النشط في ما نتناوله من فيتامين سي بينما يستخدم حمض الستريك في أقراص فيتامين سي فقط لإعطاء المذاق.
