الفرق الرئيسي بين الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة هو أن الدهون غير المشبعة هي نوع من الدهون غير المشبعة التي لها روابط مزدوجة بين جزيئات الكربون بينما الدهون المشبعة هي نوع من جزيئات الدهون التي ليس لها روابط مزدوجة بين جزيئات الكربون.
الدهون أو الدهون هي المجموعة الرئيسية الرابعة من الجزيئات الموجودة في النباتات والحيوانات. إنها مهمة في تخزين الطاقة لكل من الأجسام النباتية والحيوانية. علاوة على ذلك ، فإن السعرات الحرارية التي يمكننا الحصول عليها من 1 جرام من الدهون أعلى من السعرات الحرارية من 1 جرام من الكربوهيدرات. بشكل عام ، الدهون كارهة للماء. ومن ثم فهي غير قابلة للذوبان في الماء. ومع ذلك ، يمكن استخلاصها إلى مذيبات عضوية مثل الأثير والكلوروفورم والبنزين.يتكون جزيء الدهن من حمض دهني وجزيء كحول. تحتوي الأحماض الدهنية بشكل عام على صيغة R-COOH ، وقد تكون R عبارة عن مجموعة هيدروجين أو مجموعة ألكيل مثل CH2 ، C2H5 إلخ. قد تحتوي الأحماض الدهنية على عدد زوجي (14 إلى 22) من ذرات الكربون. يمكن أن تحتوي بعض سلاسل الأحماض الدهنية على روابط مزدوجة بين ذرة الكربون ؛ تبعا لذلك ، هناك نوعان من الدهون مثل الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة.
ما هي الدهون المتحولة؟
الدهون المتحولة أو الأحماض الدهنية غير المشبعة هي نوع من الدهون غير المشبعة. نزع الهيدروجين هو العملية التي تنتج الدهون المتحولة. في وجود محفز وغاز الهيدروجين ، تتشكل الدهون المتحولة عند تسخين الزيت النباتي السائل. يتحول تكوين رابطة الدول المستقلة للروابط المزدوجة في الأحماض الدهنية إلى تكوين متحولة من خلال التقنيات التكنولوجية والميكروبيولوجية. وبالتالي ، فإن الدهون غير المشبعة هي أحماض دهنية غير مشبعة. هذه الزيوت مهدرجة جزئيًا ، وهي أقل عرضة للتلف ، لذا فهي تزيد من مدة الصلاحية.
الشكل 01: طعام يحتوي على دهون متحولة
الهدرجة تحول الزيت إلى حالة صلبة. عند معالجة الطعام ، وخاصة في الأطعمة السريعة ، يمكن أن تتكون الدهون المهدرجة جزئيًا. أيضًا ، يمكن أن توجد الدهون المتحولة بشكل طبيعي في دهن البقر ودهون الألبان في المجترات بكميات صغيرة. سيؤدي تناول كميات كبيرة من الدهون المتحولة إلى زيادة مستوى الكوليسترول في مجرى الدم. وبالتالي ، يمكن للدهون المتحولة أن تؤثر سلبًا على الصحة مقارنة بالدهون المشبعة لأن الدهون المشبعة تزيد من LDL في الدم بينما تنخفض في البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL).
ما هي الدهون المشبعة؟
الدهون المشبعة هي نوع من الدهون ليس لها روابط مزدوجة بين ذرات الكربون في سلاسل الأحماض الدهنية. وبالتالي ، يتم تقليل هذه الجزيئات بالكامل أو تشبعها بروابط هيدروجينية. من الناحية الكيميائية الحيوية ، هذه جزيئات عالية المرونة ، يمكن أن يكون لها العديد من التوافقات ذات الدوران الحر حول روابط CC.من أمثلة الأحماض الدهنية المشبعة حمض اللوريك ، وحمض الميريستيك ، وأحماض البالمتيك ، وما إلى ذلك.
الشكل 02: الدهون المشبعة - حمض البالمتيك
الدهون المشبعة متوفرة بشكل طبيعي في المنتجات الحيوانية مثل اللحوم والبيض ومنتجات الألبان والزيوت النباتية مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل. تعمل الدهون المشبعة على رفع البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) في مجرى الدم ، والتي تنقل الكوليسترول من الكبد إلى باقي الجسم. وبالتالي ، فإن تناول الدهون المشبعة يزيد من العديد من المشاكل الصحية بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية.
ما هي أوجه التشابه بين الدهون المتحولة والدهون المشبعة؟
- كل من الدهون المتحولة و المشبعة أنواع من الدهون
- هي دهون غذائية
- أيضًا ، كلاهما دهون غير صحية.
- يمكنهم رفع الكولسترول السيئ.
- علاوة على ذلك ، كلاهما يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية.
- توجد كمادة صلبة في درجة حرارة الغرفة.
ما هو الفرق بين الدهون المتحولة والدهون المشبعة؟
كل من الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة هي دهون ضارة. يتمثل الاختلاف الرئيسي بين الدهون المتحولة والدهون المشبعة في أن الدهون المتحولة تحتوي على روابط مزدوجة بين ذرات الكربون في سلاسل الأحماض الدهنية الخاصة بها بينما لا تحتوي الدهون المشبعة على روابط مزدوجة. الدهون المتحولة هي أسوأ الدهون لأنها تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسكتات الدماغية. كما تزيد الدهون المشبعة من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية. ومع ذلك ، فإن الدهون المتحولة غير صحية أكثر من الدهون المشبعة. وبالتالي ، هذا فرق كبير بين الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة.
علاوة على ذلك ، يمكن أن تتكون الدهون المتحولة أثناء معالجة الأطعمة مثل الأطعمة السريعة بينما لا يمكن إنتاج الدهون المشبعة من خلال هذه المعالجة. وبالتالي ، هذا أيضًا فرق بين الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة.
أدناه مخطط بياني يلخص الفرق بين الدهون المتحولة والدهون المشبعة.
ملخص - الدهون المتحولة مقابل الدهون المشبعة
هناك نوعان رئيسيان من الدهون مثل الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة. تعتبر الدهون غير المشبعة بشكل عام دهون جيدة أو دهون صحية. ومع ذلك ، فإن الدهون المتحولة هي نوع من الدهون غير المشبعة التي تضر بصحتنا. تأتي الدهون المشبعة أيضًا تحت الدهون السيئة لأنها يمكن أن تخفض الكوليسترول الجيد وتزيد من مستوى الكوليسترول في الدم على غرار الدهون المتحولة. ومع ذلك ، فإن الدهون المتحولة غير صحية أكثر من الدهون المشبعة. وبالتالي ، هذا ملخص للفرق بين الدهون المتحولة والدهون المشبعة.
