الفرق الرئيسي بين الدهون المشبعة وغير المشبعة هو أن الدهون المشبعة لا تحتوي على روابط مزدوجة بين سلاسل الأحماض الدهنية بينما الدهون غير المشبعة لها روابط مزدوجة في سلاسل الأحماض الدهنية.
الدهون أو الدهون هي جزيء ضخم مهم يحتوي على جزيء مركزي من الجلسرين وثلاث سلاسل من الأحماض الدهنية مرتبطة ببعضها البعض. هناك نوعان من الدهون يعتمدان على الروابط بين جزيئات سلاسل الأحماض الدهنية ؛ إنها دهون مشبعة ودهون غير مشبعة.
ما هي الدهون المشبعة؟
الدهون المشبعة هي نوع من الدهون ليس لها روابط مزدوجة بين جزيئات سلاسل الأحماض الدهنية. جميع الروابط عبارة عن روابط مفردة في هذه الدهون. تحتوي معظم الأطعمة الحيوانية على دهون مشبعة. إنها صلبة في درجة حرارة الغرفة ولها نقطة انصهار عالية مقارنة بالدهون غير المشبعة.
الشكل 01: الدهون المشبعة
بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الدهون المشبعة أيضًا من الدهون غير الصحية لأنها يمكن أن تزيد من مستوى الكوليسترول في الدم ويمكن أن تسد الشرايين وتسبب النوبات القلبية والسكتات الدماغية. حمض الزبد ، وحمض البالمتيك ، وحمض اللوريك ، وحمض الميريستيك هي بعض الأمثلة على الأحماض الدهنية المشبعة.
ما هي الدهون غير المشبعة؟
الدهون غير المشبعة هي نوع من الدهون التي لها روابط مزدوجة بين ذرات C في سلاسل الأحماض الدهنية. تبقى كسوائل في درجة حرارة الغرفة. الأطعمة النباتية والأسماك غنية بها. لديهم أيضًا درجة انصهار منخفضة. علاوة على ذلك ، فإن الدهون غير المشبعة لا ترفع مستوى الكوليسترول في الدم أو تسبب خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وبالتالي ، فهي بمثابة دهون مفيدة.
الشكل 02: الدهون غير المشبعة
ومع ذلك ، لا تحتوي الدهون غير المشبعة على نسبة عالية من الطاقة. وبالتالي ، فإنها توفر سعرات حرارية منخفضة. أمثلة قليلة على حمض البالميتوليك وحمض الأوليك وحمض الميرستوليك وحمض اللينوليك وحمض الأراكيدونيك.
ما هي أوجه التشابه بين الدهون المشبعة وغير المشبعة؟
- تحتوي الدهون المشبعة وغير المشبعة على الجلسرين والأحماض الدهنية.
- كلا الدهون موجودة في وجباتنا الغذائية.
- كلا النوعين من الدهون يوفران الطاقة
ما هو الفرق بين الدهون المشبعة وغير المشبعة؟
الدهون المشبعة مقابل الدهون غير المشبعة |
|
| الدهون المشبعة هي نوع من الدهون التي تحتوي في الغالب على روابط مفردة بين الجزيئات في سلسلة الأحماض الدهنية | الدهون غير المشبعة هي نوع من الدهون التي لها روابط مزدوجة بين جزيئات سلسلة الأحماض الدهنية. |
| حالة | |
| المواد الصلبة في درجة حرارة الغرفة | سوائل في درجة حرارة الغرفة |
| سندات مزدوجة | |
| ليس لديك روابط مزدوجة بين الجزيئات | لديك روابط مزدوجة بين الجزيئات |
| الأهمية | |
| يمكن أن يزيد من خطر الاصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية | مفيد للصحة |
| المصادر | |
| توجد بشكل أساسي في الأطعمة الحيوانية مثل اللحوم ومنتجات الألبان | موجود في الأطعمة النباتية (الزيوت النباتية والمكسرات والبذور) والأسماك |
| محتوى الكوليسترول | |
| قد يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول | لا تحتوي على الكوليسترول |
| زيادة في الكوليسترول | |
| زيادة مستوى الكوليسترول في الدم | لا ترفع نسبة الكوليسترول في الدم |
| نقطة الانصهار | |
| لديها نقطة انصهار أعلى نسبيًا | لديها نقطة انصهار أقل نسبيًا |
| الطاقة | |
| لديك طاقة عالية إلى حد ما | لديك طاقة أقل إلى حد ما |
| أمثلة | |
| حمض الزبد ، حمض البالمتيك ، حمض اللوريك ، حمض ميريستيك | حمض البالميتوليك ، وحمض الأوليك ، وحمض الميرستوليك ، وحمض اللينوليك ، وحمض الأراكيدونيك |
ملخص - الدهون المشبعة مقابل الدهون غير المشبعة
بشكل عام ، يكمن الاختلاف بين الدهون المشبعة وغير المشبعة في غياب ووجود الروابط المزدوجة بين ذرات C في سلاسل الأحماض الدهنية.نظرًا لأن الدهون المشبعة يمكن أن تزيد من مستوى الكوليسترول في الدم وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، يتم تصنيفها بشكل أساسي على أنها دهون غير صحية. الدهون غير المشبعة هي دهون مفيدة توجد في الأطعمة النباتية والأسماك.
