الدهون مقابل الدهون المشبعة
الدهون هي مجموعة غير متجانسة من المركبات ، وهي أحد المكونات الرئيسية للغذاء الضروري للحفاظ على الوظائف الطبيعية للجسم ، حيث أنها توفر الطاقة والجزيئات الأساسية. اعتمادًا على التركيب الكيميائي ، يتم تصنيف هذه المجموعة على نطاق واسع إلى الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة التي تختلف فيها فيما يتعلق بالتركيب الذري ، والمصدر الذي حصلوا منه ، والخصائص الفيزيائية والكيميائية. تؤكد هذه المقالة على كيفية اختلاف الدهون المشبعة عن الأعضاء الآخرين في هذه المجموعة خاصةً مع الدهون غير المشبعة.
دهن
كما ذكرنا أعلاه ، الدهون هي مجموعة كبيرة غير متجانسة من المركبات. تلعب الدهون دورًا رئيسيًا في الجسم بدلاً من العمل كمصدر للطاقة. إنها مهمة في زيادة استساغة الطعام ، مما ينتج عنه الشعور بالشبع وامتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D و E و K. وهي توفر العناصر الغذائية الأساسية لوظائف الجسم التي لا يستطيع الجسم تصنيعها أو لا يمكن تصنيعها في مكان واحد. معدل كافٍ لتلبية متطلبات النمو والصيانة. من بينها ، تعتبر الدهون أحد أهم مكونات النظام الغذائي.
عند النظر إلى التركيب الذري ، فهو يتكون أساسًا من ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين مع روابط مفردة أو مزدوجة بين ذرات الكربون. اعتمادًا على وجود روابط مفردة أو مزدوجة ، يتم تصنيف هذه المجموعة على أنها أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة.
الدهون المشبعة
في التركيب الكيميائي للأحماض الدهنية المشبعة ، تكون ذرات الكربون مشبعة بالكامل بذرات الهيدروجين ولا تحتوي على روابط مزدوجة.العضو الأول في هذه السلسلة هو حمض الأسيتيك (CH3-COOH) الذي يعتمد عليه الأعضاء الآخرون في هذه المجموعة عن طريق إضافة مجموعات –CH2- بشكل تدريجي بين مجموعتي CH3- و- COOH. بعض الأمثلة على هذه المجموعة هي Propionic و butyric و valeric و caproic و lauric و myristic و palmitic.
يتم الحصول على الأحماض الدهنية المشبعة بشكل عام من مصادر حيوانية باستثناء الأسماك ، حيث تكون الأحماض الدهنية غير مشبعة إلى حد كبير. في المقابل ، قد تكون الأحماض الدهنية غير المشبعة أحادية غير مشبعة ، والتي تشمل زيت الزيتون وزيت الكانولا ، أو متعددة غير مشبعة ، والتي تشمل زيت الذرة وزيت فول الصويا ، وكلها مصادر نباتية باستثناء زيت جوز الهند وزيت النخيل الذي يتكون أساسًا من أحماض دهنية مشبعة.
بشكل عام ، الأحماض الدهنية غير المشبعة سائلة في درجة حرارة الغرفة بينما الأحماض الدهنية المشبعة تبقى صلبة. تستخدم هذه الخاصية في العديد من العمليات الصناعية مثل إنتاج المارجرين على الرغم من أنها من الخضار النقية. يخضع لدرجات متفاوتة من الماء أو التشبع لجعله أكثر صلابة وثباتًا على شكل انتشار.
أظهرت العديد من الدراسات أنها ليست بصحة جيدة للقلب ويمكن أن تسبب زيادة في مستويات الكوليسترول في الدم بشكل رئيسي البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة. لذلك ، تم تحديد الأهداف الغذائية لتقليل استهلاك الدهون إلى 30٪ من إجمالي السعرات الحرارية ، وخاصة تقليل الدهون المشبعة.
ما الفرق بين الدهون و الدهون المشبعة
• الدهون المشبعة هي فئة فرعية من مجموعة كبيرة من الأحماض الدهنية.
• في الدهون المشبعة ، تكون ذرات الكربون مشبعة بالكامل بذرات الهيدروجين ولا تحتوي على روابط مزدوجة بين ذرات الكربون ، بينما يحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة على روابط مزدوجة.
• المصدر الرئيسي للدهون المشبعة هو المنتجات الحيوانية ، والدهون غير المشبعة هي المنتجات النباتية مع بعض الاستثناءات.
• تبقى الدهون المشبعة صلبة في درجة حرارة الغرفة بينما الأحماض الدهنية غير المشبعة هي سوائل في درجة حرارة الغرفة.
• وجد أن الأحماض الدهنية المشبعة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومن ثم ينصح بتقليل الاستهلاك الغذائي.
