الاختلاف الرئيسي بين رابطة الدول المستقلة والدهون المتحولة هو أنه في دهون رابطة الدول المستقلة ، توجد ذرتا H على نفس الجانب من الرابطة المزدوجة بينما في الدهون المتحولة ، توجد ذرتان من H على الجانبين المعاكسين للازدواج السندات.
الدهون أو الأحماض الدهنية عبارة عن أحماض كربوكسيلية تتكون من سلسلة مستقيمة من عدد زوجي من ذرات الكربون ، مع وجود ذرات هيدروجين على طول السلسلة ومجموعة كربوكسيل في الطرف الآخر. هذه السلاسل الأليفاتية الطويلة إما مشبعة أو غير مشبعة. لا تحتوي الأحماض الدهنية المشبعة على روابط ثنائية بين كربون وكربون ، بينما الأحماض الدهنية غير المشبعة لها روابط مزدوجة بين ذرات الكربون. عندما يحدث رابطة مزدوجة في منتصف السلسلة ، يمكن أن تكون رابطة الدول المستقلة أو عبر.في دهون رابطة الدول المستقلة ، تتشكل الرابطة المزدوجة مع ذرتين من الهيدروجين على نفس الجانب من الرابطة المزدوجة. في الدهون المتحولة ، تتشكل الرابطة المزدوجة مع ذرتين من الهيدروجين على جانبي الرابطة المزدوجة.
ما هي الدهون الرابطة؟
الدهون رابطة الدول المستقلة هي شكل من أشكال الأحماض الدهنية غير المشبعة. في دهون رابطة الدول المستقلة ، توجد ذرتان هيدروجين على نفس الجانب من الرابطة المزدوجة للعمود الفقري لسلسلة الكربون للحمض الدهني. الدهون رابطة الدول المستقلة هي سلاسل مثنية. لذلك ، فهي أقل استقرارًا مقارنة بالدهون غير المشبعة. علاوة على ذلك ، تشكل روابط رابطة الدول المستقلة تكوينًا عالي الطاقة. أثناء الهدرجة ، يتم تحويل بعض روابط رابطة الدول المستقلة في الأحماض الدهنية إلى روابط متحولة ، مما ينتج عنه أحماض دهنية غير مشبعة.
الشكل 01: رابطة الدول المستقلة والدهون المتحولة
ما هي الدهون المتحولة؟
الدهون المتحولة أو الأحماض الدهنية غير المشبعة هي نوع من الأحماض الدهنية غير المشبعة.في الدهون المتحولة ، توجد ذرتان من الهيدروجين على جانبي الرابطة المزدوجة للعمود الفقري لسلسلة الكربون في الأحماض الدهنية. لذلك ، في الدهون المتحولة ، سيكون لكل طرف من طرفي الرابطة المزدوجة ذرة هيدروجين واحدة ملتصقة بالجانب. بالمقارنة مع دهون رابطة الدول المستقلة ، فإن الدهون المتحولة مستقرة وتساعد في الحفاظ على الأطعمة. تحدث الدهون المتحولة بشكل طبيعي بدرجة قليلة فقط. ومن ثم ، يتم إنشاؤها من خلال الهدرجة. يحتوي الحليب والزبدة واللحوم على دهون متحولة طبيعية بينما تحتوي الكعك والكعك وقشور الفطائر والأطعمة المجمدة مثل البيتزا والبسكويت والبسكويت والسمن النباتي وزبدة الفول السوداني ومبيضات الألبان والصلصات المجففة والتوابل ومسحوق الكاكاو الساخن على دهون صناعية متحولة.
الشكل 02: الأطعمة غير المشبعة بالدهون
تساهم الدهون المتحولة في زيادة كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ، مما قد يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وبالتالي ، من الضروري تقليل تناول الدهون المتحولة.
ما هي أوجه التشابه بين رابطة الدول المستقلة والدهون المتحولة؟
- رابطة الدول المستقلة والدهون المتحولة نوعان فرعيان من الأحماض الدهنية.
- لديهم نفس البنية الجزيئية بالضبط.
- عدد ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين هو نفسه وبنفس الترتيب.
- لديهم رابطة مزدوجة في منتصف الجزيء.
- أثناء عملية الهدرجة ، يتم تحويل بعض روابط رابطة الدول المستقلة في الأحماض الدهنية إلى روابط متحولة ، مما يؤدي إلى الأحماض الدهنية غير المشبعة.
- الأحماض الدهنية المشبعة لها نقاط انصهار أعلى من كل من الأحماض الدهنية غير المشبعة ورابطة الدول المستقلة
ما هو الفرق بين رابطة الدول المستقلة والدهون المتحولة؟
تحتوي دهون رابطة الدول المستقلة على ذرتين من الهيدروجين على نفس الجانب من الرابطة المزدوجة. تحتوي الدهون المتحولة على ذرتين هيدروجين على جانبي الرابطة المزدوجة. لذلك ، من الناحية الكيميائية ، هذا هو الفرق الرئيسي بين رابطة الدول المستقلة والدهون المتحولة.علاوة على ذلك ، هناك اختلاف مهم آخر بين الدهون رابطة الدول المستقلة والدهون المتحولة وهو أن الدهون المتحولة أكثر استقرارًا من الناحية الديناميكية الحرارية من الدهون رابطة الدول المستقلة. علاوة على ذلك ، تتمتع الدهون المتحولة بدرجة انصهار أعلى من الدهون رابطة الدول المستقلة.
يظهر الرسم البياني أدناه المزيد من الاختلافات بين الدهون رابطة الدول المستقلة والدهون المتحولة في شكل جدول للمقارنة جنبًا إلى جنب.
ملخص - رابطة الدول المستقلة مقابل الدهون المتحولة
رابطة الدول المستقلة والدهون المتحولة نوعان من الأحماض الدهنية غير المشبعة. في دهون رابطة الدول المستقلة ، توجد ذرتان هيدروجين على نفس الجانب من الرابطة المزدوجة. لذلك ، تشكل رابطة رابطة الدول المستقلة سلسلة منحنية. في الدهون المتحولة ، توجد ذرتان هيدروجين على جانبي الرابطة المزدوجة. علاوة على ذلك ، تشكل الرابطة العابرة سلسلة مستقيمة. الدهون المتحولة هي أيزومرات هندسية لدهون رابطة الدول المستقلة. وبالتالي ، هذا هو ملخص الفرق بين الدهون رابطة الدول المستقلة والدهون المتحولة.
