الفرق الرئيسي بين الدهون الثلاثية المشبعة وغير المشبعة هو أن الدهون الثلاثية المشبعة لها روابط مفردة فقط بين ذرات الكربون ، في حين أن الدهون الثلاثية غير المشبعة لها روابط مزدوجة أو ثلاثية بين ذرات الكربون.
يعني المصطلح مشبع أن ذرات الكربون في الجزيء مشبعة بالهيدروجين أو ذرات أخرى مرتبطة بأربعة روابط سيجما تساهمية حول كل ذرة كربون. لذلك ، لا توجد روابط ثنائية أو ثلاثية بين ذرات الكربون. في المقابل ، تعني كلمة "غير المشبعة" أن ذرات الكربون ليست مشبعة تمامًا بالهيدروجين أو الذرات الأخرى ، لذلك تكون قد شكلت روابط ثنائية أو ثلاثية حولها.
ما هي الدهون الثلاثية؟
الدهون الثلاثية هي مركبات استر مشتقة من الجلسرين وثلاث سلاسل من الأحماض الدهنية. هذه المركبات هي المكونات الرئيسية لدهون الجسم لدى البشر والفقاريات الأخرى (وكذلك في الدهون النباتية). علاوة على ذلك ، توجد الدهون الثلاثية في الدم من أجل تمكين النقل ثنائي الاتجاه للدهون الدهنية وجلوكوز الدم من الكبد.
هناك العديد من الأنواع المختلفة من الدهون الثلاثية ، بما في ذلك الدهون الثلاثية المشبعة وغير المشبعة ، والتي يتم تصنيفها على أساس وجود أو عدم وجود روابط مزدوجة وثلاثية بين ذرات الكربون في سلسلة الكربون الأحماض الدهنية. لذلك ، لا تحتوي الدهون الثلاثية المشبعة على روابط C=C ، بينما تحتوي الدهون الثلاثية غير المشبعة على روابط C=C.
ما هي الدهون الثلاثية المشبعة؟
الدهون الثلاثية المشبعة هي مركبات عضوية ليس لها روابط مزدوجة أو ثلاثية بين ذرات الكربون في سلسلة الكربون. هذه الدهون الثلاثية لها غلبة من الأحماض الدهنية المشبعة في بنيتها.بمعنى آخر ، الدهون الثلاثية المشبعة مشبعة بالروابط التساهمية سيجما حول ذرات الكربون ، ولديها أيضًا عدد أقصى من ذرات الهيدروجين لعدد معين من ذرات الكربون في بنية سلسلة الأحماض الدهنية.
بشكل عام ، تتمتع الدهون الثلاثية المشبعة بنقطة انصهار عالية مقارنة بالأشكال غير المشبعة المقابلة التي لها وزن جزيئي مماثل. لذلك ، من المرجح أن تكون الدهون الثلاثية المشبعة صلبة في درجة حرارة الغرفة. على سبيل المثال الشحم و شحم الخنزير
ما هي الدهون الثلاثية غير المشبعة؟
الدهون الثلاثية غير المشبعة هي مركبات عضوية لها واحد أو أكثر من الروابط المزدوجة أو الثلاثية بين ذرات الكربون في سلسلة الكربون. هذه الدهون الثلاثية لها غلبة للأحماض الدهنية غير المشبعة في بنيتها.لذلك ، لا تتشبع الدهون الثلاثية غير المشبعة بالروابط التساهمية سيجما حول ذرات الكربون ؛ وبالتالي ، لديهم الحد الأدنى من عدد ذرات الهيدروجين لعدد معين من ذرات الكربون في بنية سلسلة الأحماض الدهنية.
يمكننا تصنيف هذه المركبات إلى مجموعتين مثل الدهون الثلاثية الأحادية غير المشبعة والدهون الثلاثية غير المشبعة المتعددة. يحتوي الشكل الأحادي غير المشبع على رابطة مزدوجة واحدة فقط لكل سلسلة كربون ، في حين أن الشكل غير المشبع يمكن أن يحتوي على اثنين أو أكثر من الروابط المزدوجة لكل سلسلة كربون في نفس الجزيء.
عادة ، للدهون الثلاثية المتعددة غير المشبعة تطبيقات مهمة في صناعة الأغذية بسبب الجوانب التغذوية ، ولكن يمكن أن يكون هناك بعض التطبيقات غير الغذائية أيضًا. وتشمل التطبيقات غير الغذائية إنتاج زيوت التجفيف ، بما في ذلك بذر الكتان ، والتونغ ، وبذور الخشخاش ، وزيت الجوز.
يمكننا تحويل الدهون الثلاثية غير المشبعة إلى صورة مشبعة من خلال التفاعل مع الهيدروجين في وجود محفز. يطلق عليه عملية الهدرجة. يمكننا استخدام هذا التفاعل لتحويل الزيوت النباتية إلى دهون نباتية صلبة أو شبه صلبة مثل المارجرين.
ما هو الفرق بين الدهون الثلاثية المشبعة وغير المشبعة؟
المصطلحات مشبعة وغير مشبعة تشير إلى غياب أو وجود روابط مزدوجة أو ثلاثية بين ذرات الكربون ، على التوالي ، في مركب عضوي. الفرق الرئيسي بين الدهون الثلاثية المشبعة وغير المشبعة هو أن الدهون الثلاثية المشبعة لها روابط مفردة فقط بين ذرات الكربون ، في حين أن الدهون الثلاثية غير المشبعة لها روابط مزدوجة أو ثلاثية بين ذرات الكربون.
الرسم البياني أدناه يجمع الاختلافات بين الدهون الثلاثية المشبعة وغير المشبعة في شكل جدول للمقارنة جنبًا إلى جنب.
ملخص - الدهون الثلاثية المشبعة مقابل غير المشبعة
المصطلحات مشبعة وغير مشبعة تشير إلى غياب أو وجود روابط مزدوجة أو ثلاثية بين ذرات الكربون ، على التوالي ، في مركب عضوي. الفرق الرئيسي بين الدهون الثلاثية المشبعة وغير المشبعة هو أن الدهون الثلاثية المشبعة لها روابط مفردة فقط بين ذرات الكربون ، في حين أن الدهون الثلاثية غير المشبعة لها روابط مزدوجة أو ثلاثية بين ذرات الكربون. لذلك ، لا تحتوي الدهون الثلاثية المشبعة على روابط C=C ، بينما تحتوي الدهون الثلاثية غير المشبعة على روابط C=C.
