الاختلاف الرئيسي بين التصفية والأسترة التحويلية هو أن التحفيز هو التفاعل بين الإستر والكحول للحصول على إستر مختلف ، في حين أن الأسترة التبادلية هي التفاعل بين الإستر والكحول لتحل محل مجموعة الألكوكسي.
Interesterification هي عملية كيميائية حيوية تحدث فيها إعادة ترتيب في الأحماض الدهنية لمنتج دهني. يمكن وصف عملية التحويل إلى الأسترة بأنها عملية مفيدة لتعديل هيكل الإستر.
ما هو Interesterification؟
Interesterification هي عملية كيميائية حيوية تحدث فيها إعادة ترتيب في الأحماض الدهنية لمنتج دهني.يحدث هذا عادةً مع مزيج من الدهون الثلاثية. هذه العملية مهمة في صناعة المواد الغذائية. إنه ينطوي على تكسير وإعادة تشكيل روابط الإستر التي تعتبر مهمة في ربط سلاسل الأحماض الدهنية بمحاور الجلسرين في جزيئات الدهون. يمكننا إجراء عملية تحديد الفائدة باستخدام المحفزات غير العضوية التي يمكن أن تسبب إنتاج الفائدة الكيميائية في الصناعة. إذا استخدمنا الإنزيمات ، فيمكننا تسميتها بالاهتمام الإنزيمي.
الشكل 01: مثال على التفسير
بشكل عام ، يمكن لعملية الإفادة أن تعدل الخصائص الفيزيائية للمنتج الدهني. تشمل الخصائص التي يمكن ضبطها نقطة الانصهار ، واللدونة ، وما إلى ذلك ، لتطبيقات محددة. على سبيل المثال ، يمكننا استخدام أداة تحديد الفوائد لتحويل الزيوت إلى منتجات صلبة أو شبه صلبة عن طريق الجمع بين الزيت والدهون الصلبة الأخرى.
ما هي التحويلية؟
التحويل هو عملية مفيدة لتعديل هيكل الإستر. تتضمن هذه العملية الإستر والكحول كمواد متفاعلة. تحدث عملية الأسترة التبادلية عندما يتم تبادل مجموعة الألكيل من الإستر مع مجموعة الألكيل للكحول. هناك ، يعمل الكحول كمحب للنيوكليوفيل. تتطلب العملية إما محفزًا حمضيًا أو محفزًا أساسيًا. يمكن أن يقلل المحفز من حاجز طاقة التنشيط للعملية.
الشكل 02: التحويلة
أولاً ، يتم تحويل الكحول إلى محب للنواة عن طريق إزالة ذرة الهيدروجين الطرفية كبروتون. يبدأ التبادلي مع هجوم نووي ؛ يهاجم الكحول ذرة الكربون في الإستر المرتبطة بذرتين من الأكسجين.وذلك لأن ذرة الكربون هذه لها شحنة موجبة جزئية عليها لأن ذرتين من الأكسجين تجذب إلكترونات الرابطة تجاههما (ذرات الأكسجين أكثر كهرسلبية من ذرات الكربون).
هجوم النيوكليوفيل الكحولي ينتج عنه تكوين مركب وسيط يحتوي على كل من الإستر والكحول مرتبطين ببعضهما البعض من خلال ذرة الكربون التي يهاجمها النوكليوفيل. هذا المركب الوسيط غير مستقر للغاية. هناك ، يحدث إعادة ترتيب للحصول على شكل مستقر. هذا يعطي شكل استر جديد. Transesterification يعطي النوكليوفيل كمنتج ثانوي.
ما هي أوجه التشابه بين Interesterification و Transesterification؟
- Interestification and transesterification تتضمن الإسترات كمواد متفاعلة.
- كلاهما يعطي الكحول كمنتج.
ما هو الفرق بين Interesterification و Transesterification؟
Interesterification و transesterification عمليتان مترابطتان تختلفان عن بعضهما البعض وفقًا لهدف العملية.يتمثل الاختلاف الرئيسي بين التصفية والأسترة التبادلية في أن الفائدة هي التفاعل بين الإستر والكحول للحصول على إستر مختلف ، في حين أن الأسترة التبادلية هي التفاعل بين الإستر والكحول لتحل محل مجموعة الألكوكسي.
يوجد أدناه ملخص للاختلاف بين علم الفائدة و transesterification في شكل جدول للمقارنة جنبًا إلى جنب.
ملخص - Interesterification مقابل Transesterification
Interesterification هي عملية كيميائية حيوية تحدث فيها إعادة ترتيب في الأحماض الدهنية لمنتج دهني. التحويل إلى الأسترة هو عملية مفيدة لتعديل هيكل الإستر. يتمثل الاختلاف الرئيسي بين التصفية التحويلية والأسترة التبادلية في أن الفائدة هي التفاعل بين الإستر والكحول للحصول على إستر مختلف ، في حين أن الأسترة التبادلية هي التفاعل بين الإستر والكحول لتحل محل مجموعة الألكوكسي.
