ورق الشمع مقابل ورق البرشمان
ورق الشمع وأوراق الزبدة تستخدم على نطاق واسع في تحضير المواد الغذائية ، وخاصة مواد المخابز. هناك مزايا وعيوب لكليهما الذي يقرر استخدام أي منهما في خبز المواد الغذائية. تحاول هذه المقالة إبراز الاختلافات بين ورق الشمع وورق الزبدة.
بدلاً من القفز بالمسدس وتحديد الاختلافات بين الاثنين ، من الحكمة فهم كيفية صنع هذه الأوراق ، واستخدامها في خبز المواد الغذائية المختلفة.
ورق الشمع
كما يوحي الاسم ، ورق الشمع هو ورق مغطى بطبقة من الشمع أو البارافين.في المظهر ، يبدو وكأنه منديل ورقي مع 2-3 طبقات من الشمع على كلا الجانبين. في الواقع ، يخضع ورق الشمع لعملية تقويم فائقة ، وهي عملية ضغط تجعله شفافًا. إنه مقاوم للماء تقريبًا بسبب طلاء الشمع. ومع ذلك ، لا يمكن استخدام ورق الشمع في الفرن لأن الشمع المطبق فوقه سيذوب قريبًا. يُقصد باستخدام ورق الشمع في التخزين البارد للمواد الغذائية ويُنظر إليه على أنه غلاف للسندويشات والعناصر المماثلة الأخرى. يستخدم ورق الشمع أيضًا لتعقب الأنماط فوقه. قبل التتبع ، يتم ضغط الحديد الساخن على الورق لجعله يلتصق بالنسيج.
ورق البرشمان
يتم إنشاء ورق البرشمان بجعل أوراق لب الورق تستحم في حامض الكبريتيك. في بعض الأحيان ، يتم استخدام كلوريد الزنك بدلاً من H2SO4يتسبب الحمض في أن يصبح الورق مقاومًا للحرارة بينما يذوب بعض الورق في الحمض. هذه إحدى الخصائص التي تجعل ورق البرشمان مثاليًا للاستخدام في الخبز. قبل الخبز أو الدرج أو المقلاة مدهون في الغالب ولكن إذا تم استخدام ورق البرشمان ، فلا داعي للتشحيم لأن هذا الورق غير لاصق.بسبب هذه الخاصية ، لا يلتصق الورق بالمقلاة والطعام ، ولا توجد فوضى بعد تحضير الطعام.
ما الفرق بين ورق الشمع وورق الزبدة؟
• يُغمس ورق البرشمان في الحمض ليجعله مقاومًا للحرارة ، كما أن طلاء السيليكون يجعله غير قابل للالتصاق. من ناحية أخرى ورق الشمع مطلي بالشمع ليجعله دهني.
• لا يمكن استخدام ورق الشمع في الميكروويف ، لأن غلافه يذوب بعيدًا ، في حين أن ورق البرشمان المقاوم للحرارة يمكن استخدامه بسهولة للخبز.
• ورق الزبدة يلغي الحاجة إلى تشحيم صينية أو صينية ، ولا يلتصق الورق بأي من المقلاة أو الطعام ، وبالتالي لا يترك أي فوضى.
• يترك ورق الشمع أحيانًا طعمًا شمعيًا ، وهو ما لا يحدث أبدًا مع ورق البرشمان.
