معجون الطماطم مقابل هريس
في الواقع ، هناك الكثير ممن لا يستطيعون التفريق بين معجون الطماطم والمهروس ، ولا يعرفون كيفية المضي قدمًا إذا كانت الوصفة تتطلب الهريس وكل ما لديهم في المطبخ هو معجون الطماطم. تهدف هذه المقالة إلى تسليط الضوء على الاختلافات بين المنتجين المصنوعين من نفس المكون الطماطم ، لتمكين القراء من استخدام أحدهما أو الآخر لغرضهم.
معجون الطماطم
كما يوحي الاسم ، هذه عجينة من الطماطم المهروسة التي تم طهيها لفترة طويلة ثم تصفيتها لتترك عجينة سميكة خالية من البذور. يحتوي معجون الطماطم على تناسق رائع ، لكن لا يحتوي على مكونات مضافة.انها سميكة جدا وذوق حلو. تُطهى الطماطم الناضجة ثم تُصفى ثم تُطهى مرة أخرى لتترك خلفها معجونًا كثيفًا جدًا. إنها سميكة جدًا لدرجة أنك إذا أخذت ملعقة ، فإنها تحتفظ بشكلها عند وضعها في وعاء.
هريس الطماطم
عندما لا تنضج الطماطم لفترة طويلة ويتم تصفيتها بسرعة ، نحصل على هريس الطماطم ، وهو سائل ليس بسمك معجون الطماطم. يمكن إضافة الملح والتوابل المهروسة ، أو قد تكون خفيفة مثل معجون الطماطم.
كل من معجون الطماطم وهريس الطماطم له مكان في المطبخ وكلاهما يأتي في شكل معلب. كلاهما يستخدم لإضافة قوام ونكهة لعدد من الوصفات على الرغم من استخدامها بطريقة مختلفة وكميات مختلفة. لا ينبغي استخدام كمية كبيرة من معجون الطماطم في الوصفة لأنها شديدة التركيز. في الواقع ، إذا كانت الوصفة تتطلب هريس الطماطم وكان لديك معجون في المطبخ ، خذ ثلث كوب من معجون الطماطم وأضف الماء لملء الكوب للحصول على كوب من معجون الطماطم.
صلصة الطماطم هي نوع آخر ؛ على الرغم من أنه أرق حتى من المهروس مع الملح والسكر وشراب الذرة والبهارات المضافة لجعله منكهًا.
ما الفرق بين معجون الطماطم وهريسه؟
• الاختلاف الرئيسي بين معجون الطماطم وهريس الطماطم هو المواد الصلبة الطبيعية القابلة للذوبان في الطماطم (NTSS) ، مع تحديد وزارة الزراعة الأمريكية أن هريس الطماطم يحتوي على 8-23.9٪ NTSS ، بينما يجب أن يحتوي معجون الطماطم على 24٪ على الأقل من NTSS.
• يُطهى معجون الطماطم لفترة طويلة ثم يُصفى ثم يُطهى ويُصفى مرة أخرى. من ناحية أخرى ، يُطهى المهروس لوقت قصير ثم يُصفى.
• معجون الطماطم أكثر سمكًا من الهريس ؛ وبالتالي ، لاستخدام المعجون بدلاً من المهروس ، فقط 1/3 كمية من معجون الطماطم ستفعل في الوصفة.
