بيرنايز مقابل هولاندايز
Bearnaise و Hollandaise هي الصلصات المستخدمة في المأكولات الفرنسية وغيرها من المأكولات بشكل شائع. وهي صلصات دافئة ترافق اللحوم والخضروات وتتشابه إلى حد كبير في المظهر والطعم والرائحة. هناك البعض ، وخاصة أولئك الذين يعيشون خارج فرنسا ، الذين يعتقدون أن الصوصتين متشابهتان. ظهر Béarnaise في وقت لاحق ، ويعتقد أنه نوع من صلصة هولانديز الأقدم. تحاول هذه المقالة معرفة الفروق ، إن وجدت ، بين الصوصين المتشابهين جدًا.
صلصة هولاندايز
هولنديز هي صلصة صفراء مصنوعة من خليط البيض والزبدة مع العديد من المكونات الأخرى مثل الملح والفلفل وعصير الليمون للنكهة والرائحة.هناك العديد من الاختلافات في هذه الصلصة المشهورة في جميع أنحاء فرنسا مع العديد من المناطق التي تستخدم مكونات مثل الزعتر والكراث. يتم تقديم الصلصة دافئة على وصفات مختلفة وتجعل حتى الوصفة الباهتة لذيذة للغاية ومثيرة للاهتمام. إنها ناعمة الملمس لدرجة أن الناس يلعقونها بأصابعهم ويطلبون المزيد. استخدام صفار البيض يجعل الصلصة كريمية للغاية بالفعل. إحدى الحقائق المثيرة للاهتمام التي لا يعرفها الكثيرون عن هذه الصلصة اللذيذة هي أنها كانت تعرف باسم Isigny وهو اسم بلدة فرنسية. خلال الحرب العالمية الأولى ، أصبحت الزبدة المستخدمة في صنع هذه الصلصة نادرة وكان لا بد من استيرادها من هولندا حتى أصبح اسم الصلصة صلصة هولانديز.
صلصة برنيز
Béarnaise هي صلصة عبارة عن مستحلب من الزبدة وصفار البيض ، وتقدم دافئة كتوابل مع العديد من الأطباق المختلفة. هناك العديد من المكونات المختلفة الأخرى المضافة في هذه الصلصة مع الاختلافات الإقليمية. تتراوح هذه المكونات من الكراث والطرخون والخل والكرفيل وحتى النبيذ.بعد خفق صفار البيض ، تُضاف الزبدة لعمل مستحلب ثم تُضاف بعد ذلك المكونات الأخرى أثناء صنع الصلصة في مقلاة. على الرغم من أن المكونات قد تكون قليلة وطريقة جعل صلصة بيرنيز بسيطة ، إلا أن الأمر يتطلب الكثير من الممارسة لتصبح خبيرًا في صنع هذه الصلصة. هناك العديد من الأشخاص الذين يسمونها صلصة بيرنيز يعتقدون أنها نشأت من برن عاصمة سويسرا. إذا كان هناك أي شيء ، فقد تم اشتقاق الاسم من Bearn ، وهي مقاطعة في جنوب غرب فرنسا.
ما الفرق بين Bearnaise و Hollandaise؟
• في حين أن خليط صلصة هولنديز وصلصة بيرنيز هو نفسه ، إلا أن هناك اختلافات في النكهات.
• تستخدم هولاندايز عصير الليمون بينما تحتوي صلصة بيرنيز على مكونات مثل الفلفل والخل والكرفيل ، بالإضافة إلى مكونات هولانديز التي تكون الملح والفلفل الحار والزعتر والكراث.
• هولنديز صلصة قديمة جدًا بينما بيرنيز هو فرع من صلصة هولنديز.
• تستخدم اللغة الهولندية مع أطباق البيض والخضروات بينما تستخدم البيرنيز في كثير من الأحيان كتوابل مع وصفات اللحوم والأسماك.
• بسبب أوجه التشابه ، يطلق البعض على هاتين الصوصتين اسم أبناء عمومة بينما يشير البعض الآخر إلى بيرنيز كطفل لهولندايز.
• بيرنيز أكثر دسمًا من الاثنين بينما هولانديز أكثر سمكًا من الصوصين.
