العدس الأحمر مقابل العدس الأخضر
العدس هو على الأرجح أقدم بقوليات مزروعة في العالم ، يعود تاريخها إلى 8000 قبل الميلاد. تزرع نباتات العدس في جميع القارات تقريبًا باستثناء القارة القطبية الجنوبية. تتكيف مع معظم ظروف التربة والمناخات ، ولكن يمكن الحصول على محاصيل جيدة خاصة من المناطق القاحلة وشبه القاحلة. بشكل عام ، لديهم نكهة ترابية لطيفة وغنية جدًا بالألياف والبروتينات. تأتي في ثلاث حقائق رئيسية حسب لون البذرة ؛ وهي العدس الأخضر ، والعدس البني ، والعدس الأحمر. من بين هؤلاء الثلاثة ، العدس البني هو الحقيقة الأكثر شيوعًا. يمكن طهي العدس في وقت قصير جدًا عند مقارنته بالفول ، ولا يتطلب نقعه.عادةً ما يكون للعدس مدة صلاحية طويلة جدًا عندما يظل جافًا ، لكن الاحتفاظ به لفترة طويلة سيبهت لونه ونكهته.
عدس أخضر
العدس الأخضر أو العدس الفرنسي شاحب أو مرقش باللون الأخضر المائل للبني وله مظهر خارجي لامع. لا تنكسر بسهولة وتبقى صلبة تمامًا بعد الطهي ، مما يجعلها جيدة للسلطات. بالمقارنة مع الأصناف الأخرى ، يعتبر العدس الأخضر أجود أنواع العدس ولكنه أغلى ثمناً بسبب مذاقه الأغنى.
العدس الأحمر
العدس الأحمر هو نوع دائري أصغر مع لون ذهبي إلى برتقالي. العدس الأحمر له أحلى مذاق من بين الأصناف الأخرى. وهي أقل شيوعًا وتستغرق أقصر وقت للطهي بسبب الطبقة الخارجية الأقل صلابة. العدس الأحمر ينكسر عند الإفراط في الطهي. بحيث يتم استخدامها بشكل خاص لتكثيف الحساء والكاري الهندي. بعض أصناف العدس الأحمر الشائعة هي Redhead و Crimson.
ما الفرق بين العدس الأحمر والأخضر؟
• يتحلل العدس الأحمر بسهولة أثناء الطهي ومن ثم يتم طهيه بشكل أسرع من العدس الأخضر.
• العدس الأخضر لونه بني مائل للأخضر ، في حين أن العدس الأحمر يتراوح لونه من الذهبي إلى البرتقالي.
• العدس الأخضر أغلى من العدس الأحمر
• يتحول العدس الأحمر إلى اللون الأصفر ويصبح طريًا عند طهيه ، بينما يتحول العدس الأخضر إلى اللون البني ويظل متماسكًا تمامًا عند طهيه.
العدس الأخضر له طعم ترابي قوي ، في حين أن العدس الأحمر له بعض الطعم الحلو.
