الدهون الثلاثية مقابل الدهون الفوسفورية
الدهون هي مركبات عضوية تحتوي على الكربون وتعتبر من المغذيات الكبيرة في الطعام. لا تذوب هذه المركبات في الماء (كارهة للماء) ، ولكنها تذوب في الدهون (محبة للدهون). وبالتالي ، يتم هضم الدهون ونقلها وامتصاصها بطريقة مختلفة عند مقارنتها بالمغذيات الكبيرة الأخرى مثل الكربوهيدرات والبروتينات. كما أن الدهون تنتج سعرات حرارية أكثر مقارنة بمصادر الطاقة الأخرى. عادة ما يتم الحصول على الدهون من خلال الأطعمة الحيوانية والنباتية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا تحويل الجزيئات غير الدهنية مثل الكربوهيدرات والبروتينات إلى دهون في الجسم.عادة ما يتم تخزين هذه الدهون المحولة في الأنسجة الدهنية لاستخدامها لاحقًا كطاقة. بناءً على التركيب الجزيئي ، يمكن تصنيف الدهون إلى ثلاثة أنواع ؛ الدهون الثلاثية والفوسفوليبيد والستيرولات. يلعب كل نوع دورًا مختلفًا في الجسم. تشكل الدهون الثلاثية والفوسفوليبيد الغالبية بينما توجد الستيرولات بكميات صغيرة جدًا في الجسم.
ما هي الدهون الثلاثية؟
الدهون الثلاثية هي الدهون البسيطة وتشكل غالبية الدهون الموجودة في الجسم وفي الأطعمة. عادة ما تكون 98٪ من الدهون الغذائية عبارة عن دهون ثلاثية ؛ ومن ثم فهي توفر الكثير من النكهة والقوام في الأطعمة. تعتبر بمثابة احتياطي طاقة رئيسي ويتم تخزينها في الخلايا الدهنية الموجودة في الأنسجة الدهنية.
يتكون جزيء Triglyceride من الجلسرين ؛ مما يجعل "العمود الفقري للجليسرول" ، وثلاثة أحماض دهنية. دائمًا ما يكون "العمود الفقري للجليسرول" لجزيء الدهون الثلاثية ثابتًا ، ولكن قد تختلف الأحماض الدهنية المرتبطة "بالعمود الفقري". أثناء هضم الدهون الثلاثية ، يتم شق الأحماض الدهنية من العمود الفقري للجليسرول ، مما ينتج عنه أحماض دهنية حرة ، والتي تتوفر بعد ذلك للاستخدام من قبل الجسم.عندما يتم فصل الأحماض الدهنية الثلاثة ، يكون العمود الفقري للجليسرول المتبقي متاحًا لإنتاج الطاقة.
تعمل الوظائف الرئيسية للدهون الثلاثية كمصدر للطاقة واحتياطي طاقة وفير ، وتوفر الحماية للأعضاء الحيوية ، وتعمل كعازل حراري وكهربائي في الجسم.
ما هي الفوسفوليبيد؟
على عكس الدهون الثلاثية ، توجد الدهون الفسفورية في عدد قليل من الأطعمة المحددة مثل صفار البيض والكبد وفول الصويا والفول السوداني. الفسفوليبيدات ليست حاجة غذائية أساسية لأن الجسم يمكنه تصنيعها عند الحاجة. لديهم نفس العمود الفقري الجلسرين مثل الدهون الثلاثية ولكن تحتوي فقط على اثنين من الأحماض الدهنية بدلا من ثلاثة. ومن ثم فإن الموقع الشاغر على الجلسرين مرتبط بمجموعة فوسفاتية ، مما يجعل الرأس القطبي المحبة للماء. يسمح هذا الهيكل الفريد للذوبان في الماء والدهون. هنا ، يمكن للذيل غير القطبي المسعور (الأحماض الدهنية) أن يعلق بمواد قابلة للذوبان في الدهون بينما يمكن للرأس القطبي المحبة للماء أن يعلق مواد قابلة للذوبان في الماء أو جزيئات قطبية.الفسفوليبيدات هي عنصر رئيسي في غشاء الخلية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تعمل كمستحلب (الصفراء) ، كما أنها توفر وظائف النقل في الجسم (مثل ناقلات الجسيمات الدهنية).
ما الفرق بين الدهون الثلاثية والفوسفورية؟
• الدهون الثلاثية أكثر وفرة من الفوسفوليبيد.
• الدهون الثلاثية قابلة للذوبان في الدهون فقط ، في حين أن الدهون الفسفورية قابلة للذوبان في كل من الماء والدهون.
• يحتوي جزيء الدهون الثلاثية على ثلاث سلاسل من الأحماض الدهنية ، بينما يحتوي جزيء الفوسفوليبيد على اثنين من الأحماض الدهنية بالإضافة إلى مجموعة فوسفات واحدة.
اقرأ المزيد:
1. الفرق بين الكوليسترول والدهون الثلاثية
2. الفرق بين الدهون المتحولة والدهون المشبعة- 2020 - أخبار
