الفرق الرئيسي بين الأليلوز والإريثريتول هو أن الأليلوز هو سكر أحادي السكاريد بينما الإريثريتول عبارة عن بوليول.
كل من الأليلوز والإريثريتول مفيدان كمحليات في صناعة الأغذية والمشروبات. هذه المواد حلوة المذاق ولكن لا يمتصها الجهاز الهضمي إلى حد كبير. بدلا من ذلك ، يتم امتصاصه في الأمعاء وإفرازه من البول. لذلك فهذه محليات آمنة للاستهلاك.
ما هو اللولوز؟
الأليلوز مركب عضوي له الصيغة الكيميائية C6H12O6. ويسمى أيضا باسم psicose. الأليلوز مركب سكر أحادي السكاريد منخفض السعرات الحرارية.لذلك ، من المهم في صناعة الأغذية وإنتاج المشروبات كمُحلي. يمكننا العثور على هذا السكر بكميات ضئيلة في بعض الأطعمة - على سبيل المثال الذرة ، سكر البنجر ، إلخ.
تعتبر حلاوة الأليلوز حوالي 70٪ من حلاوة السكروز. هذه المادة لها إحساس بالبرودة ولكن ليس لها مرارة. يشبه طعم الأليلوز طعم السكر العادي الذي نستخدمه. عادةً ما تكون قيمة السعرات الحرارية للكربوهيدرات في أجسامنا حوالي 4 كيلو كالوري / جم ولكن القيمة الحرارية للأليلوز حوالي 0.2-0.4 كيلو كالوري / جرام. علاوة على ذلك ، فإن استقلاب الأليلوز في أجسامنا ضئيل للغاية ويتم امتصاصه وإفرازه من البول. لذلك ، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم للأليلوز منخفض للغاية.
الشكل 01: التركيب الكيميائي للأليلوز
تعتمد سلامة استخدام الأليلوز إلى حد كبير على الجرعة التي يتناولها المرء.تسبب هذه المادة امتصاصًا غير كامل للكربوهيدرات من الجهاز الهضمي ، مما يؤدي لاحقًا إلى تخمر غير كامل لهذه الكربوهيدرات بواسطة البكتيريا المعوية. هذا يمكن أن يؤدي إلى أعراض غير سارة مثل انتفاخ البطن ، وعدم الراحة في البطن ، وحتى الإسهال. لذلك ، هناك حد أدنى لقيمة تناول الأليلوز (عادة ، 0.55 جرام لكل 1 كجم من وزن الجسم).
ما هو الاريثريتول؟
الإريثريتول مركب عضوي له الصيغة الكيميائية C4H10O4. هذا المركب عبارة عن كحول سكر ، ويمكن استخدامه كمضافات غذائية وبديل للسكر. الإريثريتول مادة طبيعية ويمكن صنعها من الذرة باستخدام الإنزيمات والتخمير. علاوة على ذلك ، فهو جهاز استريو.
من المعروف أن الإريثريتول حلو بنسبة 60-70٪ مثل السكروز. لكن هذا المركب لا يحتوي على سعرات حرارية تقريبًا. لا يؤثر ذلك على مستوى السكر في الدم ولا يؤثر على تسوس الأسنان. بشكل عام ، يحدث الإريثريتول في بعض الفواكه والأطعمة المخمرة.في النطاق الصناعي ، يمكننا إنتاجه من تخمير الجلوكوز بالخميرة.
الشكل 02: التركيب الكيميائي للإريثريتول
هناك العديد من تطبيقات الإريثريتول كمضافات غذائية. تشمل الأمثلة المشروبات مثل القهوة والشاي والمكملات الغذائية السائلة وخلطات العصير والمشروبات الغازية والمياه المنكهة.
يمكن إنتاج الإريثريتول من النشا ، بدءًا من التحلل المائي الأنزيمي للنشا الذي يتم الحصول عليه من الذرة لتوليد الجلوكوز. ثم يتم تخمير الجلوكوز مع الخميرة أو فطر آخر لتشكيل الإريثريتول.
ما هو الفرق بين الأليلوز والإريثريتول؟
الأليلوز والإريثريتول من المحليات. هم مهمون في صناعة الأغذية والمشروبات. الفرق الرئيسي بين الأليلوز والإريثريتول هو أن الأليلوز هو سكر أحادي السكاريد بينما الإريثريتول عبارة عن بوليول.يحتوي الأليلوز على حوالي 70٪ من حلاوة السكروز بينما يحتوي الإريثريتول على حوالي 60٪ من حلاوة السكروز. علاوة على ذلك ، يوجد الأليلوز بشكل طبيعي بكميات ضئيلة بينما يمكن العثور على الإريثريتول في بعض الفواكه والأطعمة المخمرة ويمكن أيضًا إنتاجه عن طريق عمليات التخمير باستخدام الخميرة.
أدناه جدول رسوم بيانية الاختلافات بين الأليلوز والإريثريتول.
ملخص - اللولوز مقابل الإريثريتول
الأليلوز والإريثريتول من المحليات. هم مهمون في صناعة الأغذية والمشروبات. الفرق الرئيسي بين الأليلوز والإريثريتول هو أن الأليلوز هو سكر أحادي السكاريد بينما الإريثريتول عبارة عن بوليول.
