لندن برويل مقابل فلانك ستيك
بالنسبة لكل طبق لحم تقريبًا ، تُحدث قطع اللحم المستخدمة فيها اختلافًا كبيرًا. كل قطعة لها مذاقها وقوامها الفريدان ، وبالتالي فهي تتطلب طرق وأوقات طهي خاصة بها. يجب التأكيد على الفرق بين London Broil و Flank Steak ، على الرغم من ارتباطهما الوثيق ، لفهم الأطباق.
ما هو شواء لندن؟
The London Broil ، طبق لحم بقري شهير في أمريكا الشمالية ، يتم تحضيره عن طريق شوي أو سلق شريحة لحم متبل وتقطيعها إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب. ومع ذلك ، فإن أصل الاسم غير معروف لأن الطبق لا علاقة له بمدينة لندن على الإطلاق.على الرغم من أن قطع اللحم المستخدمة تقليديًا في London Broil هي شريحة لحم الخاصرة ، إلا أن البعض يستخدم أيضًا قطعًا مثل الجولات العلوية أو المشوي بالشفرة أو لحم الخاصرة المشوي في هذا الطبق. لتحضير هذا الطبق ، يحتاج اللحم إلى النقع لعدة ساعات. يُنصح بتقطيع اللحم قبل نقعه حتى تتسرب التتبيلة إلى الأجزاء الأكثر صلابة من اللحم لجعلها أكثر نكهة. ثم يتم تحميص القطع على نار عالية جدًا في شواية الفرن أو شواية خارجية ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة وتقديمها. ومع ذلك ، في أجزاء معينة من كندا ، تُعرف أيضًا فطائر اللحم المفروم أو النقانق الملفوفة في الخاصرة أو شريحة لحم مستديرة باسم شواء لندن.
ما هو فلانك ستيك؟
شريحة لحم الخاصرة هي شريحة لحم بقري طويلة ومسطحة نسبيًا ، مشتقة من عضلات بطن البقرة ، مقابل الخاصرة. وهي عبارة عن قطع نسيجي منخفض الدهون ويبدو مسطحًا ويمتلك نكهة قوية. تستخدم كبديل لشريحة لحم التنورة التقليدية في الفاهيتا وفي إعداد الطبق الشهير London Broil ، يمكن أن تكون شريحة لحم الخاصرة مقلية أو مشوية أو مشوية أو مطهية بمستويات مختلفة من الملمس والطراوة.
تأتي شريحة لحم الخاصرة من جزء قوي من البقرة تمارس الرياضة بشكل جيد وتعتبر الأفضل عندما تكون حمراء زاهية اللون. من أجل زيادة طراوة قطعة اللحم هذه وجعلها أقل مضغًا ، يُنصح بتقطيعها عكس اتجاه الحبوب قبل التقديم. بسبب مذاقها القوي ، تحتاج شريحة لحم الخاصرة إلى الحد الأدنى من التوابل والفلفل والملح وفرشاة خفيفة من الزيت عند طهيها. قد يتسبب الطهي المفرط في قطع صلبة من اللحم ، وينصح بطهي شريحة لحم متوسطة الحجم للحصول على شريحة لحم مثالية. في كولومبيا ، تُعرف شريحة لحم الخاصرة باسم sobrebarriga ، وتعني فوق البطن وهي قطع شائعة جدًا. كما أنه يستخدم بشكل شائع في المطبخ الآسيوي ويباع في محلات السوبر ماركت الصينية كلحم بقري مقلي. ومع ذلك ، يميل الجزارون أحيانًا إلى تصنيف قطع اللحم القاسية في الوسط مثل الجزء العلوي ، أو طرف شريحة لحم الخاصرة ، أو شريحة لحم الخاصرة ، أو كتف كتف شريحة لحم الخاصرة ، وبالتالي ، يجب على المرء أن ينتبه للقطع قبل شرائه.
ما هو الفرق بين Flank Steak و London Broil؟
- London Broil هو طبق شرائح لحم شهير وطريقة لطهي قطع اللحم القاسية والخالية من الدهون. شريحة لحم الخاصرة هي قطعة اللحم المستخدمة في شواء لندن.
- يميل الجزارون إلى وضع علامة على الجزء العلوي ، أو طرف لحم الخاصرة ، أو شريحة لحم الخاصرة ، أو قطع الكتف مثل London Broil في حين أن شريحة لحم الخاصرة هي القطع المستخدمة تقليديا لتحضير شواء لندن.
لذلك ، يمكننا أن نستنتج أنه بينما يشير London Broil إلى طريقة الطهي ، فإن شريحة لحم الخاصرة هي قطع اللحم التي تستخدم في الغالب في هذا النمط من التحضير.
