طحين بيكر مقابل الطحين العادي
ربما يكون الدقيق هو الأكثر تنوعًا بين جميع المكونات في عالم الطهي. ليس فقط متعدد الاستخدامات ، بل هو أيضًا عنصر لا غنى عنه في سلسلة أنواع المأكولات الموجودة في العالم. هناك العديد من أنواع الدقيق التي تختلف في الملمس والغرض والقيمة الغذائية بالإضافة إلى المكونات الموجودة فيها. طحين الخباز والدقيق العادي نوعان من أنواع الدقيق الشائعة الاستخدام في العالم اليوم.
ما هو دقيق بيكر؟
طحين بيكر هو دقيق قمح من الدرجة الكندية لجميع الأغراض يُعرف أيضًا بالدقيق القوي أو دقيق الخبز.يحتوي على كمية عالية من البروتين والغلوتين مما يجعله مثاليًا لصنع المنتجات القائمة على الخميرة. إنه متوفر بكميات كبيرة جدًا مثل عبوات 20 كجم ويكتسب اسمه لأنه نوع من الدقيق يحظى بشعبية كبيرة لدى الخبازين. يستخدم دقيق الخباز بشكل أساسي لخبز الخبز ويجب تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق ومقاومة للرطوبة. قد يؤدي عدم القيام بذلك إلى أكسدة الزيوت الموجودة في الدقيق وتفسدها. أحيانًا يتم تكييف طحين الخباز بحمض الأسكوربيك بهدف المساعدة في زيادة حجمه مما يؤدي بدوره إلى خبز ذو قوام أفضل. ومع ذلك ، فإن إضافة القليل من دقيق الذرة إلى الدقيق العادي يمكن أن يكون بديلاً فعالاً لدقيق الخباز لأن دقيق الذرة عبارة عن نشاء قمح يضيف المزيد من الغلوتين إلى الدقيق مما يجعله مثاليًا لخبز الخبز.
ما هو الدقيق العادي؟
يُعرف أيضًا باسم الدقيق لجميع الأغراض ، والدقيق العادي هو الدقيق المثالي لخبز الكعك والمعجنات والسلع المخبوزة الأخرى. بمتوسط محتوى بروتيني يتراوح بين 8 و 11 في المائة ، يحتوي على مزيج من القمح الصلب واللين وينتج في أصناف مبيضة وغير مبيضة.الدقيق المبيض الذي يتم معالجته كيميائيًا يحتوي على نسبة بروتين أقل من الدقيق غير المبيض وهو مثالي لخبز البسكويت وقشور الفطائر والفطائر وما إلى ذلك. الدقيق غير المبيض ، من ناحية أخرى ، مناسب لخبز الخميرة والمعجنات الدنماركية والمعجنات المنتفخة وما إلى ذلك. تستخدم أيضًا لطلاء الطعام قبل القلي لمنحها مظهرًا خارجيًا مقرمشًا. يستخدم الدقيق العادي أيضًا كعوامل تثخين للحساء والمرق وما إلى ذلك. يربط الدقيق العادي خليطًا مع بعضًا بينما يعطيه هيكلًا ، كما أنه مثالي لصنع الخبز الخالي من الخميرة مثل خبز نان وأنواع أخرى من الخبز الهندي.
ما الفرق بين دقيق الخباز والدقيق العادي؟
تتطلب الوصفات المختلفة أنواعًا مختلفة من الدقيق ؛ سواء كان ذلك من أجل الملمس أو الطعم أو أي صفات أخرى مهمة لكل طبق. إن تنوع الدقيق الموجود في العالم متنوع لدرجة أنه من السهل جدًا الخلط بين هذه الأنواع. طحين الخباز والدقيق العادي هما نوعان من أنواع الطحين التي عادة ما يتم الخلط بينها عند اختيار أفضل نوع من الدقيق لاستخدامه في الوصفات المختلفة.
• يحتوي دقيق الخباز على نسبة أعلى من البروتين والغلوتين مقارنة بالدقيق العادي.
• دقيق الخباز مثالي لخبز الخبز. الدقيق العادي مناسب للكعك والمعجنات والخبز الخ.
• يمكن استخدام الدقيق العادي كدقيق خباز بإضافة بعض دقيق الذرة إليه.
الوظائف ذات الصلة:
