طحين لجميع الأغراض مقابل طحين عادي
طحين لجميع الأغراض والدقيق العادي نوعان من الدقيق يستخدمان لأغراض مختلفة. من الصحيح بالفعل أن كلاهما مختلفان فيما يتعلق بمكوناتهما. دقيق لجميع الأغراض مصنوع من مزيج من القمح الغلوتين العالي والمنخفض ويحتوي على نسبة عالية من البروتين. من ناحية أخرى ، يحتوي الدقيق العادي على نسبة أقل من البروتين. هذا هو الفرق الرئيسي بين الدقيق لجميع الأغراض والدقيق العادي.
من السهل استبدال الدقيق لجميع الأغراض ، وفي كثير من الحالات يتم استبداله بالدقيق العادي الرابع ، لكن لا يمكنك توقع نفس النتيجة التي يمكن أن تحصل عليها أثناء استخدام الدقيق العادي.الاحتمال الآخر قد لا يكون ناجحًا. بمعنى آخر ، لا يمكن استبدال الدقيق العادي بجميع أنواع الطحين.
من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن الدقيق لجميع الأغراض المستخدم في الولايات المتحدة الأمريكية هو نفس الدقيق العادي المستخدم في بريطانيا العظمى. يمكن استخدام الدقيق لجميع الأغراض في وصفات أكثر من الدقيق العادي. مستوى الغلوتين في الدقيق لجميع الأغراض أعلى أيضًا من مستوى الغلوتين في الدقيق العادي.
كلا نوعي الطحين يختلفان عن بعضهما البعض من حيث الصلابة. يقال أن الدقيق لجميع الأغراض أصعب قليلاً من الدقيق العادي. كما أنها أكثر خشونة عند مقارنتها بالدقيق العادي. من ناحية أخرى ، فإن الدقيق العادي يكون أكثر ليونة وبالتالي يفضل استخدامه في صنع أنواع مختلفة من الكعك. هذه هي الفروق المهمة بين الدقيق العادي و الدقيق لجميع الأغراض.
