الفرق الرئيسي بين النشا والدقيق هو أن النشا مادة صلبة بيضاء لا طعم لها ، عديمة الرائحة في درجة حرارة الغرفة ، تحتوي على كربوهيدرات مع ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين بينما الدقيق عبارة عن مسحوق مصنوع من طحن الحبوب الخام ، وهو تستخدم لصنع العديد من الأطعمة المختلفة مثل الخبز والكعك والمعجنات.
النشا عبارة عن كربوهيدرات مع ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين بينما الدقيق عبارة عن مسحوق نحصل عليه عن طريق طحن الحبوب النيئة. يحتوي الدقيق على نسبة عالية من النشا.
ما هو النشا؟
النشا هو كربوهيدرات مع ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين. تخزن معظم النباتات بما في ذلك الأرز والذرة والبطاطس والقمح طاقتها كنشا. لذلك يمكننا استخراج النشا من هذه الأطعمة. هضم النشا يصنع الجلوكوز.
علاوة على ذلك ، النشا مادة صلبة بيضاء عديمة الطعم والرائحة في درجة حرارة الغرفة. لا يذوب في الماء البارد. إذا كنت تريد التحقق مما إذا كانت مادة غذائية معينة تحتوي على النشا ، فيمكنك إجراء اختبار اليود. في هذا الاختبار ، يصبح محلول اليود البرتقالي والأصفر أزرق-أسود في حالة وجود النشا.
الشكل 01: نشاء الذرة
علاوة على ذلك ، للنشا استخدامات عديدة. تستخدم شركات الأغذية المختلفة النشا لصنع المحليات والمكثفات. داخل الجسم ، ينتج النشا الجلوكوز ، وهو مصدر رئيسي للطاقة. من الممكن أيضًا تعديل النشا النقي عن طريق عملية كيميائية أو فيزيائية أو إنزيمية من أجل تكوين "نشا معدل". هذه لها خصائص مختلفة ، والتي تصبح مفيدة في الصناعات الغذائية والزيوت والمواد اللاصقة والورق والمنسوجات والتخمير والصناعات الدوائية.
ما هو الطحين؟
الدقيق عبارة عن مسحوق نحصل عليه عن طريق طحن الحبوب النيئة ، ونستخدمها في صنع العديد من الأطعمة المختلفة مثل الخبز والكعك والمعجنات. دقيق الحبوب هو أحد المكونات الرئيسية للأغذية الأساسية في معظم الثقافات. دقيق القمح ودقيق الذرة ودقيق الأرز ودقيق الجاودار هي بعض الأمثلة على أنواع مختلفة من الدقيق.
تحتوي ابتسامات الحبوب عادة على ثلاثة مكونات رئيسية: النخالة (قشرة خارجية صلبة) ، والجنين (جنين غني بالمغذيات) والسويداء (الجزء الأكبر ، وهو النشا بشكل أساسي). يصنع الدقيق الأبيض فقط من السويداء بينما يحتوي الدقيق البني على بعض جرثومة الحبوب والنخالة. يتكون دقيق الحبوب إما من السويداء ، والجنين ، والنخالة معًا ، وهو ما يُعرف بدقيق الحبوب الكاملة ، أو فقط السويداء ، والذي يُعرف بالدقيق المكرر.
الشكل 02: دقيق القمح
يوجد نسبة عالية من النشا في الدقيق. علاوة على ذلك ، فإن المحتوى العالي من البروتين يجعل الطحين أكثر صلابة وقوة ، مما ينتج عنه خبز مقرمش ومضغ ، بينما المحتوى المنخفض من البروتين سينتج دقيقًا أكثر نعومة ، وهو مثالي للكعك والبسكويت.
يتضمن إنتاج الدقيق عادة عملية الطحن. يتضمن الطحن تقليديا طحن الحبوب بين الحجارة أو العجلات الفولاذية. ومع ذلك ، يوجد اليوم العديد من الآلات الحديثة التي يمكنها تحويل الحبوب الخام إلى دقيق.
ما هي العلاقة بين النشا والدقيق؟
- الدقيق يحتوي على نسبة عالية من النشا.
- أيضًا ، يبدأ كلا المنتجين من نفس الأصل - النباتات.
ما هو الفرق بين النشا والدقيق؟
النشا مادة صلبة بيضاء عديمة الطعم والرائحة في درجة حرارة الغرفة ، تحتوي على كربوهيدرات مع ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين بينما الدقيق عبارة عن مسحوق نحصل عليه عن طريق طحن الحبوب النيئة ، ونستخدمها في صنع العديد من الأطعمة المختلفة مثل مثل الخبز والكعك والمعجنات.لذلك ، هذا هو الفرق الرئيسي بين النشا والدقيق. يتم استخلاص النشا من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات مثل البطاطس والذرة والقمح بينما يُصنع الدقيق بطحن الحبوب النيئة. يمكننا استخدام النشا كمكثفات ومحليات ، لكن الدقيق يعمل كمكون رئيسي في المواد الغذائية الأساسية مثل الخبز والمعكرونة والمعكرونة. إذن ، هذا فرق آخر بين النشا والدقيق. علاوة على ذلك ، يجب أن يمر النشا بالكثير من المعالجة بينما يمر الدقيق بأدنى حد من المعالجة نسبيًا.
أدناه جدول رسوم بيانية للاختلاف بين النشا والدقيق.
ملخص - النشا مقابل الطحين
كثير من الناس يستخدمون كلمتين النشا والدقيق بالتبادل. ومع ذلك ، فإن النشا والدقيق مادتان مختلفتان. الفرق الرئيسي بين النشا والدقيق هو أن النشا مادة صلبة بيضاء لا طعم لها ، عديمة الرائحة في درجة حرارة الغرفة ، تحتوي على كربوهيدرات مع ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين بينما الدقيق عبارة عن مسحوق مصنوع من طحن الحبوب الخام ، والذي يستخدم لصنع العديد من أنواع مختلفة. الأطعمة مثل الخبز والكعك والمعجنات.
