الخل البلسمي مقابل الخل الأبيض
قد يفاجأ الغرباء في عالم الطهي عندما يكتشفون أن هناك العديد من أنواع الخل المستخدمة في العالم اليوم. والسبب في ذلك هو أنه يمكن صنع الخل تقريبًا من أي مادة تحتوي على سكر طبيعي. يتم إنتاج الخل عن طريق ترك الخميرة تخمر السكريات وتحويلها إلى كحول يتم تحويله مرة أخرى إلى خل بواسطة نوع معين من البكتيريا. الخل البلسمي والخل الأبيض نوعان من الخل يستخدمان بشكل شائع في عالم الطهي اليوم.
ما هو الخل البلسمي؟
يتم إنتاج الخل البلسمي في مقاطعتي ريجيو إيميليا ومودينا بإيطاليا ، وهو خل شهير ولذيذ ومتوفر بأشكال متنوعة.يتكون البلسميك التقليدي من العصير المركز لعنب تريببيانو الأبيض ولونه بني غامق ومعقد في النكهة وحلوة للغاية. يعتبر الخل البلسمي غذاءً حِرفيًا مشابهًا للنبيذ الرائع الذي تتقادم أصنافه الدقيقة في براميل مصنوعة من خشب البلوط ، والكستناء ، والتوت ، والكرز ، والعرعر ، وخشب الأكاسيا ، والرماد. في الأصل ، كان النبيذ البلسمي منتجًا مكلفًا يتراوح عمره بين 12 و 25 عامًا وكان متاحًا فقط للطبقات العليا الإيطالية. تم وضع علامة "Tradizionale" أو "DOC" الآن لحماية حالة التعيين المحمي للمنشأ. يمكن للمرء أن يجد في كثير من الأحيان نظام تصنيف أوراق مرتبة من واحد إلى أربعة. سيساعد هذا النظام أيضًا الشخص في معرفة استخدام الخل. على سبيل المثال ، يمكن استخدام الخل الذي يحتوي على ورقة واحدة كصلصة للسلطة ، في حين أن الخل الذي يحتوي على أربع أوراق قوي بطبيعته ويمكن استخدامه كطبق توابل قبل التقديم مباشرة.
العلامات التجارية غير DOC أرخص بكثير ويتم تمييزها بـ "acetobalsamico di Modena" لسهولة التعرف عليها. هذا هو النوع الذي من المرجح أن يجده المرء في متاجر البقالة الأمريكية.
بسبب عملية الإنتاج الشاقة للخل البلسمي ، فقط عدد محدود من المخزونات تصل إلى السوق كل عام. ما هو متوفر في السوق مكلف للغاية لنفس السبب
ما هو الخل الأبيض؟
الخل الأبيض نوع شائع الاستخدام في المنازل الأمريكية ، الخل الأبيض هو نوع واضح من الخل شائع الاستخدام في المنازل المعروف أيضًا باسم الخل المقطر. يتم إنتاجه إما من حمض الأسيتيك المنتج في المختبر المخفف بالماء أو الإيثانول القائم على الحبوب ، ومعظمه من الشعير. في بعض الحالات ، يتم اشتقاقه أيضًا من البترول. يتم تخمير الكحول ثم يتم تخفيفه لإنتاج سائل عديم اللون يحتوي على 5٪ إلى 8٪ حمض أسيتيك في الماء مع قيمة pH حوالي 2.4. الخل الأبيض قاسٍ بطبيعته وغالبًا ما يستخدم في أغراض المختبر والتنظيف بخلاف الطهي. في عالم الطهي ، يعتبر الخل الأبيض مثاليًا لتخليل اللحوم وخبزها وحفظها.
ما الفرق بين الخل الأبيض والخل البلسمي؟
بينما بالنسبة لأولئك الذين يشاركون في فنون الطهي ، قد تحتوي الخصائص العديدة لكل خل على عالم من الاختلاف ، بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بعالم الطعام قد لا يكونون على دراية كبيرة بهذه الاختلافات. الخل الأبيض والخل البلسمي نوعان شائعان من الخل المستخدمان في عالم الطهي اليوم ، ولكل منهما هوية مميزة في حد ذاتها.
• الخل البلسمي هو خل حرفي مكلف ويعتبر نادرًا في عالم الطهي. الخل الأبيض هو أكثر أنواع الخل استخدامًا في المنازل الأمريكية.
• الخل البلسمي مصنوع من عصير العنب التريببيانو الأبيض. يتم الحصول على الخل الأبيض إما من تخمير الكحول أو عن طريق تخفيف حمض الأسيتيك المنتج في المختبر بالماء.
• الخل البلسمي هو خل ذو نكهة عطرية وله نظام لتصنيف الأوراق لتحديد جودته. الخل الأبيض أكثر حمضية وأقوى في الطبيعة.
• يستخدم الخل الأبيض أيضًا في أغراض المختبر والتنظيف. يستخدم الخل البلسمي فقط لاغراض الطبخ.
• الخل الأبيض سائل عديم اللون. الخل البلسمي بني غامق اللون.
