السكر الأبيض مقابل السكر الخام
ينشأ الفرق بين السكر الأبيض والسكر الخام من عملية إنتاج كل منهما. ولكن حتى قبل معرفة الاختلافات ، قد يسأل بعضكم "ما هو السكر الخام؟" يرجع السبب في ذلك إلى أنه على الرغم من كون السكر أحد أهم العناصر وأكثرها استخدامًا في المطبخ ، إلا أن معظم الناس لا يدركون حقيقة أنه بصرف النظر عن السكر الأبيض الذي يستخدمونه ، هناك نوع آخر من السكر في السوق. هذا النوع من السكر يسمى السكر الخام. حتى أولئك الذين يعرفون ويستخدمون السكر الخام ليسوا متأكدين تمامًا من الاختلافات بين السكر الأبيض والسكر الخام. دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذين النوعين المختلفين من السكريات.
ما هو السكر الخام؟
لفهم ماهية السكر الخام ، يجب أن ترى أولاً كيف يتم إنتاجه. تستخدم الآلات لضغط وسحق نباتات قصب السكر لاستخراج العصائر. يضاف الجير إلى هذا العصير للوصول إلى مستوى الأس الهيدروجيني المطلوب ولإزالة أي شوائب قد تكون موجودة في العصير. يؤدي تقليل هذا المحلول من خلال التبخر إلى إنتاج كتلة صلبة يتم تمريرها عبر أجهزة الطرد المركزي للحصول على بلورات السكر. هذا السكر بني فاتح اللون ويسمى السكر الخام. هذا أيضًا أكثر أنواع السكر الطبيعية التي يمكن أن تأمل أن تضع يديك عليها. يعتبر السكر الخام أكثر فائدة للصحة لأنه لا يحتوي على العديد من المواد الكيميائية مثل أنواع السكر الأخرى.
ما هو السكر الأبيض؟
السكر الأبيض أو سكر المائدة كما يطلق عليه سكروز نقي وهو مصدر للكربوهيدرات وموجود بشكل طبيعي في العديد من الفواكه والخضروات.في الطبيعة ، يوجد بكميات كبيرة في نباتات قصب السكر والبنجر التي يتم فصلها منها لتحويلها إلى الشكل الذي نستخدمه. السكر الأبيض هو سكر مكرر محضر من سكر طبيعي أو سكر خام كما يشار إليه.
لصنع السكر الأبيض ، يضاف ثاني أكسيد الكبريت إلى عصير القصب قبل أن يتبخر. يقوم هذا الغاز بتبييض العصير حتى لا يتحول إلى اللون البني وينتج السكر الأبيض. في مراحل لاحقة ، يضاف حمض الفوسفوريك ، هيدروكسيد الكالسيوم أو ثاني أكسيد الكربون لامتصاص الشوائب. ثم يتم ترشيح هذا العصير من خلال طبقة من الكربون ثم يتم بلورته في فراغ عدة مرات. أخيرًا ، تُترك البلورات لتجف من تلقاء نفسها للحصول على بلورات ورقية بيضاء من السكر.
ما الفرق بين السكر الأبيض والسكر الخام؟
• الآن بعد أن عرفنا عمليات إنتاج كل من السكر الخام والسكر الأبيض ، أصبح من الواضح أنه على الرغم من أن السكر الخام طبيعي ، إلا أن هناك الكثير من الإضافات والأحماض والمواد الحافظة تضاف لصنع السكر الأبيض.
• بسبب وجود دبس السكر الخام في السكر الخام ، له نكهة مميزة يفتقدها السكر الأبيض.
• القيمة الحرارية للسكر الخام هي 11 كيلو كالوري فقط لكل ملعقة شاي بينما تكون أعلى بكثير (16 كيلو كالوري) في حالة السكر الأبيض.
• من الاثنين ، يعتبر السكر الخام أكثر صداقة للبيئة حيث يمر بعملية إنتاج أقل مطولة من السكر الأبيض. نتيجة لذلك ، لا ينتج عنه نفايات ، ولا يستخدم الطاقة ، ولا يضطر إلى السماح بإضافة الكثير من المواد الكيميائية مثل السكر الأبيض.
• عندما يتعلق الأمر بالطعم ، فإن طعم السكر الخام لا يكون حلو المذاق مثل السكر الأبيض لأنه يحتوي على دبس السكر.
• يأتي السكر الأبيض أو السكر العادي بأحجام كريستالية أصغر من السكر الخام.
• بسبب الحجم الكبير لبلورات السكر من السكر الخام ، يمكن أن يسبب بعض المشاكل عند استخدامه في الطهي. على سبيل المثال ، مع هذا الحجم الحبيبي الكبير من السكر الخام ، قد يكون خلطه بمكونات أخرى صعبًا في بعض الأحيان. لتجنب مثل هذا الموقف ، يجب طحن السكر الخام باستخدام محضر الطعام إذا كنت تخطط لاستخدامه في الطهي.لا يتم مواجهة مثل هذه المشكلات عند استخدام السكر الأبيض لأنها تأتي في بلورات أصغر حجمًا يسهل إذابتها.
• على الرغم من أنه يفتقر إلى طعم السكر الأبيض ، فإن السكر الخام هو الخيار الأفضل للصحة لأنه لا يحتوي على مواد كيميائية مثل السكر الأبيض.
ومع ذلك ، في نهاية اليوم ، فإن اختيارك هو الذي سيختار أحدهما. لذا ، قم بالاختيار الذي يناسبك ويناسب صحتك
