السكر البني مقابل السكر الأبيض
الفرق بين السكر البني والسكر الأبيض لا يقتصر على الألوان فقط. السكر هو أحد العناصر الأكثر استخدامًا في مطابخنا. سواء أكان أول فنجان قهوة في الصباح أو أي مشروب آخر مثل الشوكولاتة أو الحليب العادي أو أي مخفوق ، فإننا نستخدم السكر بكثرة. ثم هناك الكعك والبسكويت والبسكويت التي لا يمكن صنعها بدون سكر. على الرغم من أن بلورات السكر الأبيض أكثر شيوعًا ، إلا أن هناك أيضًا سكر بني متوفر في السوق ، ويفضل الكثير من الناس استخدامه على السكر الأبيض. السكر البني أفضل في عملية الخبز. ومع ذلك ، فإن السكر الأبيض أحلى من السكر البني.هناك اختلافات أخرى بين السكر البني والسكر الأبيض أيضًا. دعونا نكتشف ما هم.
بادئ ذي بدء ، وللتغلب على الأسطورة القائلة بأن السكر البني أكثر صحة من السكر الأبيض ، إليك حقيقة. ذكرت وزارة الزراعة الأمريكية أن السكر البني يحتوي على 17 كيلو كالوري لكل ملعقة صغيرة بينما يحتوي السكر الأبيض على 16 كيلو كالوري لكل ملعقة صغيرة. هذا يحل المشكلة مرة واحدة وإلى الأبد لأنه لا يوجد شيء للاختيار من بينها فيما يتعلق بالسكريات البيضاء والبنية.
ما هو السكر الأبيض؟
في إنتاج السكر الأبيض من نباتات قصب السكر ، يتم فصل دبس السكر وإزالته ، ليعطي السكر لونه الأبيض. دعونا نرى المزيد من التفاصيل حول عملية إنتاج السكر الأبيض. بادئ ذي بدء ، يتم ضغط قصب السكر وخلطه مع الجير. يتم بعد ذلك تقليل السائل الناتج عن طريق التبخر البسيط ، مما يسمح لها بالتبلور. يتم بعد ذلك غزل هذه البلورات ، ذات اللون البني الفاتح ، في جهاز طرد مركزي للسماح لها بالانفصال. أخيرًا ، تُترك هذه البلورات لتجف من تلقاء نفسها.هذا سكر خام. بمجرد إنتاج السكر الخام ، يخضع هذا السكر الخام لمزيد من الغسيل بالماء الساخن. ثم يتم تمريره من خلال المزيد من الطرد المركزي والترشيح. المنتج سكر ابيض. يتم سحق بلورات السكر الأبيض بأحجام مختلفة لإنتاج أنواع مختلفة من السكر الأبيض. السكر الأبيض يتدفق بحرية وجاف.
ما هو السكر البني؟
يشار إلى السكر البني أحيانًا بالسكر الخام. لكن ، لا تنخدع بمثل هذه التسميات مثل السكر البني هو ببساطة السكر الأبيض العادي الذي يتحول إلى اللون البني من خلال إعادة إدخال دبس السكر إليه.
بعض الشركات المصنعة تعيد إنتاج دبس السكر الأبيض ، مما يجعله خليطًا يحتوي على 3.5٪ إلى 6.5٪ من دبس السكر من حيث الحجم. إضافة دبس السكر يحول السكر إلى اللون البني كما أنه يمنح الشركات المصنعة تحكمًا أفضل في تشكيل بلورات السكر.صحيح أنه بسبب دبس السكر ، يحتوي السكر البني على بعض المعادن مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم ، لكن هذه الكميات قليلة جدًا لإحداث أي فرق عندما يتعلق الأمر بالفوائد الصحية. لذلك ، في حين أن السكر الأبيض هو مجرد سكروز مكرر ، فإن السكر البني هو سكروز بالإضافة إلى دبس السكر.
السكر البني رطب ولزج. ولكن إذا تركت مفتوحة ، فإنها تجف بسرعة. نظرًا لأن السكر البني غير مكرر أو خام ، حيث يميل بعض المصنّعين إلى تصنيف علاماتهم التجارية ، فإنه يحتوي على معادن أكثر من السكر الأبيض.
نظرًا لاختلاف خصائصها الفيزيائية ، يعد السكر البني أكثر ملاءمة لإضافته إلى الوصفات التي تجعل الكعك والبسكويت رطبًا ويتيح لهما نكهة مميزة. ومع ذلك ، فإن طعم السكر البني لا يكون جيدًا عند إضافته إلى الشاي أو القهوة بسبب نكهته ومن الأفضل التمسك بالسكر الأبيض عند تناول هذه المشروبات.
ما الفرق بين السكر البني والسكر الأبيض؟
• بينما يتكون السكر الأبيض من نباتات قصب السكر والبنجر ، فإن السكر البني مصنوع من السكر الأبيض عن طريق إعادة إنتاج دبس السكر.
• السكر الأبيض مكرر ويتدفق بحرية بينما السكر البني غير مكرر ورطب.
• السكر الأبيض غني بالحلاوة. ومع ذلك ، فإن السكر البني ليس بهذه الحلاوة.
• السكر البني يعطي نكهة غنية للوصفات المخبوزة أكثر من السكر الأبيض. ومع ذلك ، بالنسبة للقهوة والشاي وما إلى ذلك ، فإن السكر الأبيض هو الأفضل من الاثنين لأنه أحلى.
• تُفقد رطوبة السكر البني عند تركه مفتوحًا لأنه يصبح جافًا بينما لا يعاني السكر الأبيض من مثل هذه المشكلات.
• السكر الأبيض لم يمر بعملية إنتاجية مثل السكر البني.
