القشدة الحامضة مقابل الزبادي
الفرق بين القشدة الحامضة واللبن الزبادي يبدأ بطريقة التحضير ويصل إلى القيمة الغذائية لكل منهما. القشدة الحامضة منتج مصنوع من القشدة بينما الزبادي منتج مصنوع من الحليب. كلنا نحب منتجات الألبان ، وخاصة الزبادي والقشدة الحامضة ، أليس كذلك؟ كلاهما يعد وصفات رائعة ويأكله الناس أيضًا على هذا النحو. على الرغم من أوجه التشابه في المظهر والطعم ، إلا أن هناك اختلافات بين القشدة الحامضة والزبادي التي سيتم تسليط الضوء عليها في هذه المقالة. لذلك ، دعونا أولاً نلقي نظرة على كل مصطلح على حدة ثم ننتقل إلى مناقشة الفرق بين القشدة الحامضة والزبادي.
ما هو الزبادي؟
لصنع الزبادي ، نبدأ بأخذ الحليب وتخميره من خلال بكتيريا تسمى مزارع الزبادي. يعتبر حليب البقر مثاليًا لصنع الزبادي على الرغم من أنه يمكن صنع الزبادي بسهولة من الحليب الذي يتم الحصول عليه من الماشية الأخرى مثل الماعز والأغنام والجاموس وحتى الياك والجمال. يتم تخمير اللاكتوز الموجود في الحليب بمساعدة البكتيريا. إذا لم يكن لديك مزرعة الزبادي ، فقط أضف ملعقة من الزبادي المتبقي إلى الحليب واتركه لبضع ساعات حتى يتحول إلى زبادي. ثم عندما يتخمر الحليب ، يصبح الطعم حامضًا بسبب تكوين حمض اللاكتيك.
في بعض الثقافات ، يؤكل الزبادي نيئًا ، والبعض يأكله بإضافة الملح بينما يحب البعض الآخر الزبادي المحلى (يسمى مشتي داهي في البنغال). هناك الكثير ممن لديهم حساسية تجاه منتجات الألبان. ينصح الأطباء مثل هؤلاء الأشخاص بتناول الزبادي لأنه ليس مغذيًا فقط ، ولكنه أيضًا لا يسبب الحساسية لدى الأشخاص. كما يعمل الزبادي على زيادة المناعة ، لذلك يتم إعطاؤه للمرضى الذين يتعافون من أمراض مختلفة.لا يحتوي فقط على جميع بروتينات الحليب ، ولكنه غني بالكالسيوم والفيتامينات B6 و B12.
ما هي القشدة الحامضة؟
لعمل القشدة الحامضة ، علينا أن نبدأ بالكريمة. إنها الثقافة البكتيرية التي يتم إدخالها إلى الكريمة العادية التي يتم الحصول عليها من الحليب ، مما يجعل الكريمة سميكة وحامضة. ومع ذلك ، فهي ليست حامضة مثل الزبادي ولكنها تحصل على اسم القشدة الحامضة بسبب عملية صنع حمض اللاكتيك التي يشار إليها على أنها توتر. الكريمة ليست شيئًا ، بل هي دهون يتم الحصول عليها من الحليب ، والتي يمكن أيضًا تحويلها إلى زبدة. يمكن صنع القشدة الحامضة بسهولة في المنزل عن طريق إضافة خليط من اللبن الرائب إلى الكريمة. تقليديا ، يتم صنع القشدة الحامضة عن طريق السماح للكريمة الطازجة بأن تفسد بشكل طبيعي. تغير الأحماض الموجودة في الكريم ذلك إلى كريمة حامضة يمكن إضافتها إلى الأطباق الحلوة والمالحة.لا يمكن صنع القشدة الحامضة بالقشدة المبسترة لأن عدم وجود البكتيريا يعني أن الكريم المنتج لن يكون حامضًا ؛ سوف يفسد الكريم بالأحرى
الكريما الحامضة متوفرة في السوق ، لكن من الحكمة التحقق من الملصق الخاص بالمكونات حيث توجد بعض المكونات مثل المنفحة والجيلاتين والإنزيمات النباتية والملح وسترات الصوديوم وما إلى ذلك التي قد تكون مصدرًا من الحساسية تجاه البعض.
ما الفرق بين القشدة الحامضة والزبادي؟
طريقة الصنع:
• تخمير القشدة يعطي القشدة الحامضة
• يتم الحصول على الزبادي عن طريق تخمير الحليب نفسه.
القيم الغذائية:
كلاهما منتج ألبان بقيم غذائية مختلفة.
السعرات الحرارية:
• القشدة الحامضة تحتوي على 492 سعرة حرارية في الكوب الواحد1
• الزبادي يحتوي على 154 سعرة حرارية في الكوب الواحد2
الدهون:
• القشدة الحامضة تحتوي على 48.21 غرامًا من الدهون في كوب واحد.
• الزبادي يحتوي على 3.8 غرام من الدهون في كوب واحد.
بروتين:
• تحتوي القشدة الحامضة على 7.27 جرام بروتين في كوب واحد.
• الزبادي يحتوي على 12.86 جرام بروتين في كوب واحد.
طعم:
• يعتبر الناس أن القشدة الحامضة ليست حامضة مثل الزبادي.
طعام وتوابل:
• تستخدم القشدة الحامضة في الغالب كتوابل لجعل الوصفات ألذ.
• الزبادي هو في حد ذاته مادة غذائية. كما أنه يستخدم كعنصر في الأطباق.
الاستخدامات:
• تستخدم القشدة الحامضة في الطهي لمذاقها وليس لقيمتها الغذائية.
• الزبادي المغذي أكثر يتم إعطاؤه للنساء الحوامل والأطفال والبالغين. كما يعطى للمرضى أثناء فترة التعافي من الأمراض.
هذه هي الاختلافات بين القشدة الحامضة والزبادي.
المصادر:
- كريمة حامضة
- زبادي
