Braising vs Stewing
التحضير والطبخ من المصطلحات التي يتم استخدامها بشكل شائع في فصول الطبخ وحتى في الطهي اليومي من قبل أولئك الذين يحبون تحضير الأطباق من خلال الطهي البطيء. يمكن عادة تحضير الطعام عن طريق التسخين الجاف ، أو التسخين الرطب ، أو بطريقة التسخين المركبة. يضمن اختيار طريقة التسخين الصحيحة نوع النكهات التي يبحث عنها المرء في طعامه جنبًا إلى جنب مع قوام ومظهر الطبق النهائي. يطبق كل من الطهي على نار هادئة والطبخ على نار هادئة أسلوب التسخين الرطب إلى جانب التسخين الجاف مما يجعلهما مزيجًا من طرق التسخين التي تستغرق الكثير من الوقت ولكنها تفكك اللحوم لزيادة النكهات في الوصفة النهائية.يعتقد الكثير من الناس أن عملية التحمير والتلطيف هي نفس العمليات ، ولكن هناك اختلافات دقيقة بين الاثنين والتي سيتم تسليط الضوء عليها في هذه المقالة.
طبخ
التحميص هي طريقة للطهي تتطلب توفير حرارة بطيئة ومنخفضة للوصفة المكونة من قطع كبيرة من اللحوم. يتم تحمير اللحم أو الخضار في الدهون ثم يُترك على نار خفيفة لفترة طويلة في سائل بينما يتم تغطيتها بغطاء داخل وعاء. يمكن عمل الطهي في وعاء من الفخار أو في قدر الضغط. يسمح الطهي بطهي قطع كبيرة من اللحم أو اللحم البقري الذي يصعب طهيه بالحرارة الجافة حيث تصبح القطع صلبة وغالبًا ما تحترق. مع الطهو ، تصبح الأنسجة الضامة للحم طرية وطرية وتصبح القطع مليئة بالنكهة بدلاً من الاحتراق. يسمح الطهي بالتوفير عن طريق طهي قطع كبيرة غير مكلفة ، ولكنه ينتج أيضًا أطباق لذيذة مليئة بالنكهات. إحدى الميزات الرائعة للطبخ هي أنه بمجرد تحمير اللحم ، فإنك تغطي القدر وتتركه لينضج في السائل ولا تخشى أن يحترق الطبق لأنه ينضج على نار منخفضة.
خياطة
الطبخ هي طريقة أخرى للطهي البطيء تسمح بطهي قطع أقل طرا من اللحم من خلال الغلي في القليل من السائل حتى تصبح طرية ومليئة بالنكهات. يعد الطبخ طريقة رائعة لطهي اللحوم والخضروات حيث يمكن للمرء ترك الطبق والانضمام إلى وظائف أخرى أثناء طهي الطعام ببطء. يصبح المرق سميكًا ويمكن تقديمه مع الخضار أو اللحم. يسمح الطهي بتناول المواد الغذائية التي يمكن تناولها مع الأرز أو الخبز حيث توجد قاعدة سميكة وكريمة مع اللحم. تسمح طريقة الطهي البطيء هذه بطهي قطع كبيرة من اللحم تمتلئ بالنكهات ويمكن تبريدها لاستخدامها لاحقًا. هناك من يشعر بأن مذاق اليخنة رائع حيث تتحسن مذاقها مع كل إعادة تسخين.
ما الفرق بين التحميص والطبخ؟
• على الرغم من أن كلا من الطهي على نار هادئة وطريقة الطبخ بطيئة تستفيد من الحرارة الرطبة والحرارة الجافة معًا ، إلا أن الطهي يتم بكمية أقل من السائل ويتضمن طهي قطع كبيرة وليست موحدة من اللحم أو الخضار.
• من ناحية أخرى ، يتضمن الطبخ استخدام سائل كافي لغمر قطع اللحم بالداخل ، كما أن القطع صغيرة وموحدة الحجم.
• الطهي يستفيد من قطع اللحم الأفضل نوعًا ما ، وفي معظم الحالات ، يتضمن قطعًا كاملاً بينما تتطلب الحياكة قطعًا صغيرة وليس قطعًا كاملاً.
