الفرق الرئيسي - القمح مقابل الغلوتين
غالبًا ما يربك الفرق بين القمح والغلوتين المستهلكين العاديين حيث أن العديد من المنتجات الغذائية المتاحة تجاريًا تستخدم مصطلح "خال من الغلوتين" و "خال من القمح" بالتبادل. يمكن أن يسبب القمح و / أو الغلوتين الحساسية لعدد من الناس حول العالم. وبالتالي ، من المهم تحديد الفرق بين القمح والغلوتين وفي هذه المقالة ، سنناقش كيف يختلف القمح عن الغلوتين. الفرق الرئيسي بين الغلوتين والقمح هو أن ما هي الحبوب والغلوتين هو بروتين يمكن العثور عليه في حبوب الحبوب.
ما هو القمح؟
قمح (Triticum spp.) هي واحدة من الحبوب الرئيسية في العالم وهي أكثر الحبوب زراعة وإنتاجًا في المنطقة الأمريكية. وبالتالي ، تعد حبوب القمح مصدرًا رئيسيًا للغذاء في أجزاء كثيرة من العالم ، ويستخدم دقيق القمح بشكل أساسي لصنع الخبز ومنتجات المخابز الأخرى والبسكويت والبسكويت والكعك وحبوب الإفطار والمعكرونة والمعكرونة ومعالجة المشروبات الكحولية. يستخدم القمح أيضًا في التطبيقات غير الغذائية مثل إنتاج الوقود الحيوي.
ما هو الغلوتين؟
الغلوتين هو بروتين يمكن العثور عليه في القمح والشعير والجاودار والعديد من الحبوب الأخرى. يلعب الغلوتين دورًا مهمًا في صناعة المعجنات والخبز لأنه يساهم في مرونة عجينة الخبز ، ويساعدها على الارتفاع والحفاظ على شكلها ، كما أنها توفر غالبًا للمنتج النهائي ملمسًا مطاطيًا. الغلوتين هو مركب من الجليادين والغلوتينين وهو بروتين تخزين في السويداء لحبوب الحبوب المختلفة.
خبز خالي من الغلوتين
ما الفرق بين القمح والجلوتين؟
تعريف القمح والجلوتين
قمح: حبوب حبوب وهي أهم الأنواع المزروعة في البلدان المعتدلة ، وتستخدم لصنع الدقيق للخبز والمعكرونة والمعجنات وما إلى ذلك.
الغلوتين: بروتين موجود في الحبوب وخاصة القمح ، وهو المسؤول عن القوام المرن للعجين.
خصائص القمح والجلوتين
حبوب
القمح: يعتبر القمح من الحبوب الرئيسية في العالم.
الغلوتين: الغلوتين ليس حبة حبوب
تكوين
القمح: يحتوي القمح على الكربوهيدرات والبروتين والألياف والدهون والمعادن والفيتامينات.
الغلوتين: يحتوي الغلوتين على البروتين فقط. لا تحتوي على الكربوهيدرات والألياف والدهون والمعادن والفيتامينات.
المكون الغذائي
القمح: لا يمكن اعتبار القمح مكونًا غذائيًا للغلوتين.
الغلوتين: يعتبر الغلوتين مكونًا غذائيًا للقمح.
المصادر
القمح: يتم استخلاص دقيق القمح أو النشا من حبوب القمح فقط.
الغلوتين: يتم استخلاص الغلوتين من القمح والشعير والجاودار والشوفان والعديد من الحبوب الأخرى.
وظيفة في مصفوفة الغذاء
القمح: يساهم القمح بشكل أساسي في الخصائص الحسية الشاملة (اللون والملمس والنكهة والرائحة) لمنتجات المخابز. يستخدم نشا القمح بشكل أساسي كعامل مكثف في بعض الأطعمة المصنعة مثل الصلصة والكاتشب وما إلى ذلك.
الغلوتين: يساهم الغلوتين بشكل أساسي في ملمس منتجات المخبوزات. إنه المركب الرئيسي الذي يوفر مرونة لعجينة الخبز ويجعل الخبز قابلاً للمضغ.
طريقة المعالجة
قمح: بعد الزراعة يتم حصاد القمح ثم التجفيف والطحن. وبالتالي ، يتم الحصول على دقيق القمح ، وهناك حاجة إلى مزيد من التكرير والمعالجة للحصول على نشا القمح.
الغلوتين: يتم استخراجه من دقيق القمح أو الشعير أو الجاودار عن طريق عجن الدقيق متبوعًا بتكتيل الغلوتين في شبكة مرنة تعرف أيضًا باسم العجين ، ثم غسل النشا أخيرًا.
الأمراض ذات الصلة
القمح: قد يعاني بعض الأفراد من آثار سلبية بعد تناول القمح بسبب حساسية القمح. يتكون القمح من الألبومين والجلوبيولين والجليادين وبروتينات الغلوتين. غالبية ردود الفعل التحسسية ناتجة بشكل رئيسي عن بروتين الألبومين والجلوبيولين. على غرار تفاعلات الحساسية الأخرى ، ترجع حساسية القمح إلى اعتراف الجسم ببروتينات القمح كجسم غريب مهدد وبالتالي يؤدي إلى استجابات الجهاز المناعي. تشمل أعراض وعلامات حساسية القمح تهيج الجلد ، والطفح الجلدي ، وخلايا النحل ، واحتقان الأنف ، وعدم الراحة في الجهاز الهضمي ، وما إلى ذلك. حساسية القمح هي حساسية شائعة جدًا وهي واحدة من أكثر أنواع الحساسية الغذائية الثمانية شيوعًا التي تحدث في جميع أنحاء العالم. علاج حساسية القمح هو تجنب استهلاك القمح أو القمح المحتوي على منتجات غذائية.بعبارة أخرى ، لا تستهلك سوى الطعام "الخالي من القمح". تعتبر حساسية القمح ومرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين اضطرابات مختلفة تمامًا. إذا كان الشخص يعاني من حساسية تجاه القمح فقط ، فلا يزال بإمكانه تناول الحبوب التي تحتوي على الغلوتين مثل الشعير والجاودار والشعير والشوفان.
الغلوتين: مرض الاضطرابات الهضمية هو أحد أكثر المتلازمات الهضمية المزمنة شيوعًا والتي تؤدي إلى التهاب الأمعاء الدقيقة عند تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين بما في ذلك القمح. تشمل علامات وأعراض الداء البطني انتفاخ البطن والإسهال والإمساك. يمكن أن يسبب هذا المرض أيضًا فقر الدم الناجم عن نقص الحديد ونقص الكالسيوم وهشاشة العظام وفقدان الوزن والإرهاق وسوء التغذية. العلاج الموصى به لمرض الاضطرابات الهضمية هو اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين. لا يحتوي المنتج الغذائي الخالي من الغلوتين على بروتين الغلوتين ، والذي ينشأ من حبوب القمح والجاودار والشعير. وبالتالي ، تعتبر جميع المنتجات الغذائية الخالية من الغلوتين أيضًا أطعمة خالية من القمح.
المادة الخام الرئيسية لصناعة المخابز
قمح: دقيق القمح هو المادة الخام الرئيسية لصناعة المخبوزات
الغلوتين: لا يمكن اعتبار الغلوتين كمادة خام لصناعة المخابز لأن الغلوتين موجود بالفعل في القمح. لكن في بعض الحالات ، يُضاف الغلوتين الاصطناعي كمادة خام. على سبيل المثال ، عند تحضير منتجات المخابز باستخدام دقيق الأرز ، تتم إضافة الغلوتين لأن الغلوتين الحقيقي غير موجود في دقيق الأرز.
تنوع المنتجات الاستهلاكية واستخدامها
القمح: القمح هو المكون الرئيسي في الخبز ومنتجات المخابز الأخرى ، والبسكويت ، والبسكويت ، والكعك ، وحبوب الإفطار ، والمعكرونة ، والمعكرونة. لديها بعض التطبيقات غير الغذائية بما في ذلك إنتاج الوقود الحيوي.
الغلوتين: يحتوي الغلوتين أيضًا على دقيق القمح أو الشعير أو الجاودار الذي يحتوي على منتجات مثل منتجات المخابز والبسكويت والبسكويت والكعك وحبوب الإفطار والمعكرونة والمعكرونة. كما أنها موجودة في البيرة وصلصة الصويا والآيس كريم والكاتشب. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه أيضًا في مستحضرات التجميل ومنتجات العناية بالشعر وبعض العلاجات الجلدية.يمكن أيضًا إثراء محتوى البروتين في بعض أطعمة الحيوانات الأليفة عن طريق إضافة الغلوتين.
في الختام ، القمح عبارة عن حبوب حبوب بينما الغلوتين هو البروتين اللاصق الذي نشأ في القمح وحبوب الحبوب الأخرى مثل الشعير والجاودار والشعير والشوفان. الأطعمة الخالية من الغلوتين ستكون دائمًا خالية من القمح ؛ على العكس من ذلك ، قد لا تكون الأطعمة الخالية من القمح خالية دائمًا من الغلوتين. هذا هو الفرق الرئيسي بين القمح والغلوتين.
