الفرق الرئيسي بين شعير القمح والشوفان هو أن القمح مصدر رئيسي للكربوهيدرات بينما الشعير مصدر رئيسي للألياف الغذائية ، والشوفان مصدر جيد للبروتينات عالية الجودة.
الحبوب هي نوع من الحشائش المزروعة لمكونات صالحة للأكل من حبوبها. تنمو محاصيل الحبوب بكميات كبيرة ، وتوفر طاقة عالية أكثر من أي غذاء آخر. الحبوب الكاملة غير المصنعة هي مصادر غنية بالكربوهيدرات والبروتينات والدهون والمعادن والفيتامينات. أثناء المعالجة ، تتم إزالة النخالة والجراثيم ، تاركًا السويداء ، والتي تتكون أساسًا من الكربوهيدرات. القمح والشعير والشوفان هي ثلاثة أنواع رئيسية من الحبوب التي تعتبر محاصيل أساسية.
ما هو القمح؟
القمح هو عشب حبوب يزرع لحبوبه كغذاء أساسي في جميع أنحاء العالم. إنه ينتمي إلى جنس Triticum. القمح مصدر مهم للكربوهيدرات. ومع ذلك ، يعتبر القمح مصدرًا للعديد من العناصر الغذائية والألياف الغذائية. هناك أنواع مختلفة من القمح. أهم أنواع القمح وأكثرها شيوعًا هو Triticum aestivum ، ويستخدم لصنع الخبز. يستخدم القمح القاسي في صنع المعكرونة والمعكرونة. قمح الكلوب هو قمح أكثر ليونة يستخدم في صنع البسكويت ، الكعك ، المعجنات ، وأنواع الدقيق. تُستخدم عدة أنواع أخرى من القمح في إنتاج النشا والشعير وسكر العنب والغلوتين والكحول والعجينة.
الشكل 01: القمح
التركيب الغذائي للقمح يختلف باختلاف المناخ والتربة. تحتوي النواة عادة على 70٪ كربوهيدرات ، 12٪ ماء ، 12٪ بروتين ، 2٪ دهون ، 1.8٪ معادن ، و 2.2٪ ألياف خام أخرى. عادة ما تزيل عملية طحن القمح معظم العناصر الغذائية مع النخالة والبذرة. يتطلب القمح المستخدم في صناعة الأغذية المعالجة. يتم استرداد غالبية حبوب القمح المطحون كدقيق أبيض. يُعرف الدقيق المصنوع من نواة القمح الكامل باسم دقيق جراهام. ينمو القمح عادة في المناخات الجافة ويتكون من حوالي 11-15٪ بروتين وغلوتين عالي. ينتج نوعًا من الدقيق الصلب المناسب لصناعة الخبز. يزرع القمح أيضًا في المناطق الرطبة ذات المحتوى البروتيني من 8-10٪ مع الغلوتين الضعيف. هذه تنتج طحين ليونة.
ما هو الشعير؟
الشعير نبات حبوب من عائلة الحشائش مع حبوب صالحة للأكل. إنه ينتمي إلى عائلة Poaceae. الاسم العلمي للشعير هو Hordeum vulgare. الشعير عشب سنوي له سيقان منتصبة وأوراق بديلة. يستخدم الشعير في الغالب في الخبز والحساء والمنتجات الصحية ومصدر الشعير للمشروبات الكحولية مثل البيرة وعلف الحيوانات. يأتي الشعير في نوعين ، ويختلفان في عدد صفوف الزهور الموجودة على شوكة الزهرة.يحتوي الشعير المكون من ستة صفوف على مسامير على جوانب متقابلة ، وتتطور إلى نواة. يحتوي الشعير المكون من صفين على زهيرات مركزية معقمة. يحتوي الشعير ذو الصفين على نسبة عالية من السكر ويستخدم لإنتاج الشعير. يحتوي الشعير المكون من ستة صفوف على نسبة عالية من البروتين ويستخدم لتغذية الحيوانات. يتكون الشعير من زهرة تشبه الجوز وغني بالكربوهيدرات. كما أنه يحتوي على كميات معتدلة من البروتين والكالسيوم والفوسفور وفيتامين ب.
الشكل 02: الشعير
هناك عدة أنواع من الشعير ، وهي عبارة عن شعير مقشر ، وشعير قشر ، وحبوب الشعير ، ورقائق الشعير ، وشعير اللؤلؤ ، وشعير اللؤلؤ السريع. تتم معالجة الشعير المقشر بالحد الأدنى لإزالة الهيكل الخارجي الصلب غير الصالح للأكل. يحتوي الشعير الخالي من القشرة على بدن خارجي مرتبط بشكل فضفاض بالنواة التي تسقط أثناء الحصاد.تتكون فريك الشعير عندما يتم تقطيع حبات الشعير إلى قطع. تُطهى رقائق الشعير على البخار ، وتُلف ، وتُجفف الحبوب. الشعير اللؤلؤي عبارة عن شعير يتم صقله لإزالة طبقة النخالة الخارجية جنبًا إلى جنب مع بدن. يتم طهي الشعير سريع اللآلئ جزئياً.
ما هو الشوفان؟
الشوفان نوع من الحبوب التي هي بذور صالحة للأكل من عشب الشوفان. ينتمي الشوفان إلى عائلة العشب تسمى Poaceae. الاسم العلمي للشوفان هو أفينا ساتيفا. للشوفان قيمة غذائية عالية والعديد من الفوائد الصحية. الشوفان مصدر غني للألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان والفوسفور والثيامين والزنك والمغنيسيوم.
الشكل 03: الشوفان
يتوفر الشوفان في أشكال مختلفة بناءً على كيفية معالجتها. ترتيب الشوفان من الأقل إلى الأكثر معالجة هو جريش الشوفان ، وقطع الصلب ، والشوفان الاسكتلندي ، والشوفان الملفوف ، والشوفان السريع أو الفوري.حبوب الشوفان هي حبات شوفان كاملة يتم تنظيفها بشكل فضفاض عن طريق إزالة القشرة غير الصالحة للأكل فقط. يحتوي جريش الشوفان على جرثومة سليمة ، والسويداء ، والنخالة. الشوفان المقطّع بالصلب عبارة عن حبات شوفان يتم تقطيعها إلى قطعتين أو ثلاث قطع صغيرة باستخدام شفرة فولاذية. الشوفان الاسكتلندي عبارة عن نواة شوفان مطحونة بالحجر. تعطي قوامًا يشبه العصيدة عند طهيها. الشوفان الملفوف عبارة عن حبات مطبوخة على البخار ، ولفائف ، ومسطحة إلى رقائق ، وتجفيفها لإزالة الرطوبة. الشوفان السريع أو الفوري عبارة عن حبات مطبوخة على البخار لفترة أطول ويتم لفها إلى قطع أرق لامتصاص الماء بسهولة وطهيها بشكل أسرع. يحتوي الشوفان الأقل معالجًا على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل ؛ لذلك ، تستغرق وقتًا أطول للهضم. النوع الرئيسي من الألياف القابلة للذوبان في الشوفان هو بيتا جلوكان. هذا يساعد على إبطاء عملية الهضم وقمع الشهية. يرتبط بيتا جلوكان بالأحماض الصفراوية الغنية بالكوليسترول في الأمعاء وينقلها عبر الجهاز الهضمي وخارج الجسم. يحتوي الشوفان أيضًا على مركبات الفينول ومضادات الأكسدة. هذه تساعد في تقليل أضرار الالتهابات المزمنة المرتبطة بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.
ما هي أوجه التشابه بين القمح الشعير والشوفان؟
- القمح والشعير والشوفان حبوب من الحبوب
- ينتمون لعائلة العشب
- علاوة على ذلك ، فهي حبوب صالحة للأكل.
- ينتجون الدقيق
- غنية بالعناصر الغذائية مثل الكربوهيدرات والبروتينات والمعادن.
ما هو الفرق بين القمح الشعير والشوفان؟
يعتبر القمح مصدرًا رئيسيًا للكربوهيدرات ، بينما يعتبر الشعير مصدرًا رئيسيًا للألياف الغذائية ، والشوفان مصدر جيد للبروتينات عالية الجودة. وبالتالي ، هذا هو الفرق الرئيسي بين القمح والشعير والشوفان. يُزرع القمح عادةً في المواسم الباردة ويُحصد في بداية الشتاء. يُزرع الشعير في المواسم الدافئة ويُحصد في الربيع ، بينما يُزرع الشوفان في أواخر الصيف أو أوائل الخريف ويُحصد عندما يبدأ الإزهار عندما تكون درجة حرارة التربة حوالي 12 درجة مئوية.
يعرض الرسم البياني أدناه الاختلافات بين القمح الشعير والشوفان في شكل جدول للمقارنة جنبًا إلى جنب.
ملخص - القمح مقابل الشعير مقابل الشوفان
القمح والشعير والشوفان عبارة عن عشب حبوب يزرع لمكونات صالحة للأكل من حبوبهم. جميع الأنواع الثلاثة تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات. يعتبر القمح مصدرًا رئيسيًا للكربوهيدرات ، بينما يعتبر الشعير مصدرًا رئيسيًا للألياف الغذائية ، والشوفان مصدر جيد للبروتينات عالية الجودة. ينتمي القمح إلى جنس Triticum وله ثلاثة أنواع: القمح الشائع ، والقمح الصلب ، والقمح الناضج. ينتمي الشعير إلى جنس Hordeum. هناك ستة أنواع من الشعير: الشعير المقشر ، الشعير الخالي من القشور ، فريك الشعير ، رقائق الشعير ، الشعير اللؤلؤي ، والشعير السريع اللؤلؤي. ينتمي الشوفان إلى جنس أفينا وهو من خمسة أنواع ، وهي من جريش الشوفان وقطع الصلب والشوفان الاسكتلندي والشوفان الملفوف والشوفان السريع أو الفوري. لذلك ، هذا يلخص الفرق بين القمح والشعير والشوفان.
