الأحماض الدهنية مقابل الدهون الثلاثية
الدهون هي فئة من العناصر الغذائية التي تشمل بشكل أساسي الدهون الثلاثية (الدهون والزيوت) ، الفوسفوليبيد ، والستيرولات. الأحماض الدهنية والدهون الثلاثية مواد عضوية. تحتوي على ذرات كربون وهيدروجين وأكسجين.
ما هي الأحماض الدهنية؟
الأحماض الدهنية هي مواد عضوية مكونة من سلسلة كربون طويلة متصلة بذرات هيدروجين ومجموعة ميثيل (-CH3) في أحد طرفيها ومجموعة حمضية (-COOH)) في الطرف الآخر. اعتمادًا على وجود روابط C=C المزدوجة ، يمكن تقسيم الأحماض الدهنية إلى نوعين ؛ الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة. الأحماض الدهنية المشبعة لا تحتوي على أي رابطة مزدوجة C=C ، بينما الأحماض الدهنية غير المشبعةتفعل. تحتوي معظم الأحماض الدهنية الطبيعية على أعداد متساوية من ذرات الكربون ، يصل طولها إلى 24 ذرة. ومع ذلك ، قد تختلف بنية ووظيفة الأحماض الدهنية اعتمادًا على طول سلسلة الكربون وكميتها وموقع الروابط المزدوجة الموجودة في السلسلة.
هناك نوعان من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، وهما الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة هي الأحماض الدهنية التي تفتقر إلى ذرتين من H وتحتوي على رابطة مزدوجة واحدة بين ذرتين متجاورتين من الكربون. تشكل هذه الأنواع من الأحماض الدهنية الدهون الأحادية غير المشبعة. تحتوي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة على اثنين أو أكثر من الروابط المزدوجة C=C وتفتقر إلى أربع أو أكثر من ذرات H وهي مسؤولة عن تكوين الدهون المتعددة غير المشبعة. الأحماض الدهنية مشتقة من الدهون الثلاثية والفوسفوليبيد.بعض الأمثلة على الأحماض الدهنية هي حمض اللينوليك وحمض دهني وحمض الأوليك.
الدهون الثلاثية
تحتوي الدهون الثلاثية على الدهون والزيوت وتعتبر من أكثر أنواع الدهون وفرة في الأطعمة وفي الجسم. الدهون الثلاثية عبارة عن استر عضوي يتكون من استرة جزيء الجلسرين وثلاث سلاسل من الأحماض الدهنية. يُطلق على خليط من جزيئات الدهون الثلاثية التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة طويلة السلسلة اسم الدهون ، في حين يُطلق على خليط من الدهون الثلاثية التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة أو الأحماض الدهنية المشبعة قصيرة السلسلة الزيوت. تتكون بعض جزيئات الدهون الثلاثية من ثلاثة أحماض دهنية متطابقة. ومع ذلك ، في معظم الحالات ، يوجد اثنان أو ثلاثة جزيئات مختلفة من الأحماض الدهنية في جزيئات الدهون الثلاثية. الدهون الثلاثية غير قابلة للذوبان في الماء بسبب وجود سلاسل هيدروكربونية كبيرة.
ما الفرق بين الأحماض الدهنية والدهون الثلاثية؟
• الأحماض الدهنية هي أحماض كربوكسيلية مع أجزاء COOH ، في حين أن الدهون الثلاثية عبارة عن استرات عضوية.
• الأحماض الدهنية مشتقة من الدهون الثلاثية.
• تخضع ثلاثة جزيئات من الأحماض الدهنية وجزيء واحد من الجلسرين لعملية الأسترة لتشكيل جزيء ثلاثي الجليسريد.
• على عكس الدهون الثلاثية ، يمكن تقسيم الأحماض الدهنية إلى فئتين اعتمادًا على وجود روابط C=C المزدوجة. ومع ذلك ، فإن كلا النوعين متورطان في تكوين جزيئات الدهون الثلاثية.
