Adzuki Beans مقابل الفاصوليا الحمراء
تتطلب الوصفات المختلفة مكونات مختلفة ويعتمد بناء على المكونات المستخدمة على نجاح الطبق. من الشائع الخلط بين المكونات المختلفة المدرجة في الوصفة ، خاصةً إذا كان هناك عدد من الاختلافات في مكون واحد. الفاصوليا هي أحد هذه المكونات التي توجد بها العديد من الأصناف التي لا بد أن العدد الهائل منها يربك الطهاة الأكثر خبرة. من بين هذه الفاصوليا والفاصوليا الحمراء اسمان يستخدمان غالبًا بالتبادل ، مما يساهم في حدوث مثل هذه الارتباكات الطهوية.
ما هي Adzuki Beans / Red Beans؟
حبوب Adzuki أو Vigna angularis يشار إليها أيضًا بالفاصوليا الحمراء ، نتيجة لذلك ، من لونها. ومع ذلك ، ليست كل حبوب adzuki حمراء ، حيث أن الأصناف البيضاء ، والأسود ، والرمادية ، والمرقطة معروفة أيضًا على الرغم من أنها الصنف الأحمر الأكثر شعبية في المطبخ الآسيوي. يتم حصادها في شهري نوفمبر وديسمبر وهو كرمة سنوية تزرع على نطاق واسع في اليابان والصين. يترجم Adzuki أو Azuki نفسه من اليابانية إلى "صغير" وبالتالي كسب حبة adzuki اسم الحبة الصغيرة أيضًا. في اللغة الصينية ، تُعرف فول adzuki باسم hongdou أو chidou ، وكلاهما يترجم إلى الفاصوليا الحمراء.
الفاصوليا الحمراء أو فاصوليا أزوكي تتميز بنكهة حلوة وجوزية قوية مما يجعلها مثالية للاستهلاك المحلى في مطبخ شرق آسيا. مسلوق مع السكر ، وهو المكون الرئيسي لعجينة الفاصوليا الحمراء والتي تستخدم بدورها في مجموعة متنوعة من الأطباق مثل الحلويات والمعجنات والكعك وما إلى ذلك. يستخدم معجون الفاصوليا الحمراء بشكل شائع في الأطباق الصينية مثل zongi و tangyuan و mooncakes والأحمر مثلج الفاصوليا والباوزي وأيضًا في الأطباق اليابانية مثل dorayaki و anpan و imagawayaki و monaka و manjū و anmitsu و daifuku و taiyaki.حساء الفاصوليا الحمراء ، وهو طبق مفضل لدى اليابانيين ، يتم تحضيره عن طريق غلي حساء الفاصوليا الحمراء بالملح والسكر وجعله أكثر شبهاً بالسوائل. كما يتم تناولها تنبت أو مسلوقة في مشروبات الشاي. أيضا في اليابان ، يتم تحضير فول الأدزوكي مع الأرز للاستهلاك في المناسبات الخاصة.
تحتوي على نسبة عالية من المغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والمنغنيز والنحاس والزنك وفيتامين ب مثل النياسين والثيامين والريبوفلافين ، كما أن حبوب أزوكي منخفضة في الصوديوم مما يجعلها مثالية لتنظيم ارتفاع ضغط الدم بينما تعمل أيضًا بمثابة مدر للبول. تُعرف أيضًا باسم مجموعة الفاصوليا التي تحتوي على أقل نسبة من الدهون ، ولكنها تحتوي على أعلى كمية من البروتين مما يجعلها ليست فقط بديلاً صحيًا للحوم وأنواع أخرى من البروتين الحيواني ، ولكنها أيضًا مصدر فعال للعناصر الغذائية للراغبين في إنقاص الوزن
تشتهر حبوب Adzuki أيضًا بتأثيرها المفيد على وظائف المثانة والكلى والتناسل. كما أنه يُنسب إليه الفضل في الوقاية من سرطان الثدي عن طريق تقليل مستويات هرمون الاستروجين في الجسم والذي تم التعرف عليه كأحد أسبابه الرئيسية.تساعد الكمية العالية من الألياف القابلة للذوبان في حركات الأمعاء المنتظمة بينما يساهم هذا أيضًا في خفض مستويات الكوليسترول السيئ في الجسم.
ما هو الفرق بين Adzuki Beans و Red Beans؟
• لا يوجد في الواقع أي تمييز بين حبوب الأزوكي والفاصوليا الحمراء حيث يشار إلى حبوب الأزوكي أيضًا بالفاصوليا الحمراء بسبب لونها الأحمر.
• نادرًا ما يشار إلى الفاصوليا بالفاصوليا الحمراء. ومع ذلك ، فهي أكبر حجمًا من حبوب أزوكي.
• على الرغم من أن الشكل الأكثر شيوعًا من حبوب الأزوكي هو اللون الأحمر ، إلا أن هناك أنواعًا مختلفة من الأبيض والأسود والرمادي والمرقش أيضًا.
| حبوب أزوكي ، مطبوخة ، بدون ملح | |
| القيمة الغذائية لكل كوب 230 جم | |
| الطاقة |
1 ، 233 كيلوجول (295 كيلو كالوري) |
| كربوهيدرات | 56.97 غ |
| ألياف غذائية | 16.8 جرام |
| دهن | 0.23 جرام |
| بروتين | 17.3 غ |
| فيتامينات | |
| الثيامين (B1) | (23٪) 0.264 ملغ |
| ريبوفلافين (ب 2) | (12٪) 0.147 ملغ |
| النياسين (B3) | (11٪) 1.649 مجم |
| حمض البانتوثنيك (B5) | (20٪) 0.989 مجم |
| فيتامين B6 | (17٪) 0.221 ملغ |
| حمض الفوليك (B9) | (70٪) 278 ميكروغرام |
| تتبع المعادن | |
| كالسيوم | (6٪) 64 ملغ |
| حديد | (35٪) 4.6 ملغ |
| المغنيسيوم | (34٪) 120 ملغ |
| الفوسفور | (55٪) 386 ملغ |
| بوتاسيوم | (26٪) 1224 مجم |
| الصوديوم | (1٪) 18 ملغ |
| الزنك | (43٪) 4.07 ملغ |
المصدر: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean، 2014-07-16
